答：茄子幹怎麼晾曬：

首先把茄子洗淨，然後把茄子切成薄片擺放在平面的板子上，放在太陽下晾曬大約一天即可。

主料】嫩茄子適量

【配料】食鹽，白糖；糯米粉，辣椒粉，蒜蓉各適量。

---開始製作---

（1）茄子脫水

● 採摘的嫩茄子用清水過一遍，去蒂，橫著切成2公分厚的圓形狀，然後再切成2公分寬的長條。（注意：橫著切切條不容易斷）

● 準備一個滲水的袋子，將茄子條裝袋，鋪一層茄子撒一層薄鹽，直至全部茄子放完。然後紮緊口袋，在上面壓一塊重石。經過一段時間，茄子水“嘩啦嘩啦”的往外流。

● 壓制1個小時左右，茄子生水基本上就去的差不多了。將醃製的茄子平攤在油紙上，趁大太陽將其曬半乾，一般曬制6-8小時即可。

（2）醃製茄子

● 準備一個粉盆，抓一把糯米粉，加2勺食鹽，1勺白糖和勻，邊加水邊攪拌，和成如“牛奶”狀的麵糊。

● 淨鍋，將和好的麵糊倒入鍋中，開小火，邊攪拌邊觀察麵糊的狀態。當面糊由“粉白”變成“透明狀”漿糊就可以關火。

● 將曬乾的茄子下鍋，順勢下入2勺辣椒粉，1把蒜蓉攪勻。讓茄子充分的裹上漿糊。

（3）做風味茄幹

● 起鍋燒水，水開後，將茄子上蒸屜蒸2-3分鐘。（注意：要蓋嚴實，防止水汽進去）

● 蒸好茄子放在大太陽底下曬乾，一般時間2-3天，曬到越幹越好，用手拿捏下茄子，如果容易掰斷，風味茄幹基本上就曬好了。

如果要用茄幹做菜，先用溫水將茄幹泡開，不管是做湯還是簡單的炒食，最先入味的就是一股淺淡的辣味，接著就是鹹香的味道，開胃下飯。如果搭配肉類，還能吸進油脂，不用擔心太過油膩。茄幹勁道韌性好，越嚼越有味。

材料

臘肉，茄子幹，幹辣椒，蒜苗，蔥，姜，蒜，雞精，醬油，花生油

做法

1.鍋內少許油燒熱放臘肉煸出油，加入辣椒、蔥薑蒜煸香；

2.倒入茄子幹翻炒香後加入少許清水燜會；

3.湯快乾時加入蒜苗、雞精即可出鍋。

步驟一：茄子放入清水中洗乾淨，切成厚一點的片，然後切成長條。

步驟二：鍋內添冷水，大火燒開，撒入適量食鹽，然後倒入茄子。

步驟三：再次燒開後，繼續煮2-3分鐘，撈出控幹水分。



步驟四：然後把煮好的茄子擺在墊子內，防在太陽下暴曬。

步驟五：直到茄子曬乾全部水分，變得硬邦邦的，即可放入塑膠袋中儲存，以後隨吃隨拿。

1，先準備好鮮茄子，有泥土的就清洗乾淨。同時還要看看天氣預報，選擇連續幾天都是晴朗的天氣再做哦。

2，接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚，也不要切太薄。條狀像食指粗一樣就行。片狀0.5釐米厚就行。

3，一個大太陽下來，茄子就已經曬的開始縮水了。

4，這是曬到8成乾的樣子。也可以完全曬乾。因為茄子水分大，曬的時候，一定要注意勤翻面，不然容易長毛哦。

5，如果喜歡吃茄子肉多點的，就曬到八成幹。如果想口感更緊實筋道的，就完全曬乾，也好儲存。曬到8成幹或者天氣不好，不能繼續曬了，就把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍儲存。

6，曬乾的茄子，泡發。

7茄子幹燉小雞。也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，像圖片裡這樣就行了。把焯過水並控幹水的雞肉下進來。

8，雞肉裹上糖色後，再把準備好的家常香料，如蔥薑蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鐘。

9，炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻。

10，加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。

11，開大火燒開，燉10分鐘。然後轉成中小火。把泡好的茄幹下進來，再燉35分鐘左右。湯汁不要燉太乾，帶點湯更好哦。

12，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了。

13，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫一個舒服。 14，喜歡的話就試試，這是我今天第7批曬的茄子了，今天買的時候是一塊多一斤，估計曬乾後，30元一斤也買不到。

先將茄子洗乾淨，然後切成一片一片，最後擺開曬

回答:茄孑幹晾曬方法:把茄子洗淨，涼幹水分，切成片，再切成條，灑上乾麵粉，拌均勻，放在網面或平面上均勻鋪開涼曬，其間要經常翻動，否則涼曬不均，容易發黴。

茄子幹怎麼晾哂才好呢？

今天我和大家分享一下我八十多歲老母親的做法。

先將茄子洗淨，然後切片，片不易過厚，然後把切好的茄片均勻的撒上玉米麵翻拌好，讓玉米麵充分的粘在茄片上，然後放到Sunny充足的地方晾曬。這樣曬的茄幹容易幹而且不黑。曬好的茄幹放在塑膠袋裡密封也不會起蟲子。，

首先將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。

如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。

如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。

做那種長條的茄子幹，比如像江西辣椒粑茄子幹那樣，可能是要提前整隻茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。弄好的茄子幹有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。

茄子切條，加鹽析出水分，到掉擰乾，太陽低暴曬，等完全沒有水分了就可以收起來了

1

選茄子，這裡的茄子，最好是線茄或者長茄子，因為圓茄子肉質不緊實，大概買20個左右，大家可以按自己的需求量選擇；

2

買回來的茄子去蒂後洗乾淨，切成兩半，然後將切成兩半的茄子在切成3-4mm的薄片，切好的薄片記住一定不能再過水，直接放在圓或放的篩子，或是紙板上面鋪上乾淨的棉布晾曬，切記不能鋪塑膠紙；

3

鋪好的茄片放在有Sunny但無沙塵的地方暴曬，或是放在有Sunny的室內晾曬，但是放在室外晾曬的切記要在Sunny落下前拿回來，否則吸到傍晚的潮氣就等於白曬了；

4

茄片晾曬過程中至少要半天翻攪一次，但翻的力度一定要輕，以免茄片碎掉，直到全部晾乾，然後將晾乾的茄片用乾淨的棉布袋放在陰涼乾燥的地方，或是用保鮮袋裝起來放置冰箱的冷凍格內。