一個月兩個月也依然能保持爽脆的口感。

而且這泡菜裡面的料兒多，因為加了“心裡美”大蘿蔔，那顏色啊，更加漂亮了！

說到這兒，您可能要問了：“這大蘿蔔有啥好看的啊？！”

嘿嘿，您可別小看了這心裡美大蘿蔔，它是外皮綠、內心紅啊。加了下面的這道必不可少的調料之後，一下子把它的顏色給“逼”得淋漓盡致。缺了這顏色，這快手泡菜的顏值可真是差了不少。

說了一大堆，估計您也等著急了。那就來看看我的快手爽脆泡菜是怎麼做出來的吧！

材料：心裡美蘿蔔1個，黃瓜2條，圓白菜半個，胡蘿蔔1根，藕1節，白糖450克，白醋450毫升，鹽3克

製作過程：

1. 全部材料準備好，菜類都清洗乾淨，胡蘿蔔、藕刮掉外皮，心裡美蘿蔔留著綠外皮更漂亮，我家的蘿蔔外皮用來做餡吃了，所以只剩下這粉紅色的蘿蔔心了；

2.藕切厚約2毫米的薄片；

3.入開水鍋中焯至透明感即撈出，過涼水；

4.撈出瀝乾備用；

5.圓白菜切菱形大塊，將疊在一起的菜葉分開；

6.胡蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片；

7.心裡美蘿蔔用擦片器擦成薄片；

8.黃瓜不要擦，手工切成厚約2毫米的薄片；

9.將所有的菜放入大盆中，撒3克左右的鹽，可以用淨手將菜混合均勻，醃10分鐘左右；

10.看，已經殺出不少湯兒來了，將湯汁倒掉不用，菜繼續留在盆中；

11.將450克白糖倒在菜上面；

12.再將450毫升的白醋澆在白糖上，加速溶化；

13.用筷子攪拌均勻，多翻幾次，然後入大玻璃罐中儲存。吃時用乾淨筷子夾取。

小貼士：

1.白糖和白醋本身就是很好的防腐劑，所以放得時間長，菜也不會變蔫，而且依然能儲存脆脆的口感；

2.泡菜吃完後，剩下的白糖白醋溶液還可以繼續使用；

3.藕片一定要焯水再泡，這樣才脆嫩滑爽，要不然生的藕片放進去，吃時像木頭一樣。別問我怎麼知道，我當然是這樣做過長了經驗的啦；

4.先用鹽將這些菜殺出多餘的湯汁後，再用白糖白醋泡，這樣的味道更足；

5.如果喜歡辣的，泡的時候加入一點泡椒和泡椒水，那口味更棒！

6.泡菜做好後，如果著急吃，一兩個小時就可以了，只是蘿蔔的粉紅色還沒有被泡出來，在顏色上就差了很多。泡兩天之後的菜更加入味，如果放在冰箱裡儲存後再食用，更加脆爽。

非常脆，特別喜歡這個味道，做的時間長了就特別酸了

泡菜要泡兩週以上才會酸,一個月兩個月也依然能保持爽脆的口感。一般來說,醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間:溫度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峰”出現就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候,“亞硝峰”出現就比較晚。中國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上,南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。