菠蘿泡芙 材料： (A)菠蘿皮：無鹽奶油 100g、細砂糖 30g 、全蛋 1個、蛋黃 1個、中筋麵粉 100g (B)泡芙：無鹽奶油 150g、水 150g、低筋麵粉 150g、泡打粉 12g、全蛋 230g 做法：(A)菠蘿皮： 將無鹽奶油、細砂糖攪打均勻，再加入全蛋、蛋黃攪拌均勻。 把奶油糊取出在工作臺上，先加1/3的中筋麵粉拌勻，再拌入剩餘的中筋麵粉，慢慢和勻成團狀。 將麵糰搓成條狀後，均勻切成小塊，再搓成圓球，用手壓扁備用。 (B)泡芙： 將無鹽奶油、水放入鍋中煮滾後，加入已經一起過篩的低筋麵粉、泡打粉，攪拌均勻即可離火。 蛋分次加入上述泡芙材料中攪拌均勻，即為泡芙麵糊。 將麵糊裝入擠花袋，在烤盤中擠成圓形狀，再蓋上菠蘿皮，即可放入烤箱，用上火210度，下火200度，大約烤25分鐘。 烤好後將泡芙切開，夾上克林姆醬，表面篩上糖粉即可。廣田泡芙 Puff 材料： 泡芙皮材料： 水 140克、無鹽奶油 65克、低筋麵粉 80克、全蛋5個、鹽 1克 廣田小泡芙內餡材料： 低筋麵粉 30克、細糖 100克、蛋黃 4個、鮮乳 400 ml、鮮奶油 40 ml、香草精 1克、洋酒 5克（白蘭地） 調味料： 做法： ◎泡芙皮作法： 將低筋麵粉篩過備用。 水+鹽+奶油放入鍋中用中小火煮後離火 立刻將麵粉倒入鍋中快速用力拌勻。 將麵糊再回火上煮一會，邊煮要邊攪動，煮至像麻薯般的黏稠狀後離火。 離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，降至約60℃才可加蛋，以免蛋汁加入時變成蛋花湯。60℃約可用手摸鍋子的溫度。 5個蛋先打散備用。 將蛋分數次慢慢加到麵糊中，用木杓快速混合均勻。蛋汁不要一次全加進去，每次約加一個蛋的份量，以免拌不勻或太稀了，節目中蛋汁並沒全加入。 蛋糊拌至用木湯匙拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁。 烤盤抹適量的奶油，太多面糊會攤平，太少烤後會沾黏，所以適量就好。 將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠小球。 放入烤箱先以下火180℃烤至表面稍有龜裂後；再改以上火180℃烤15~18分鐘； 最後關掉火源悶烤至呈金黃色。 ◎廣田小泡芙內餡作法： 鮮奶油+鮮奶加熱至快滾而未滾。 將低筋麵粉篩過+砂糖放入另一鍋中混勻後加入蛋黃並攪拌混合。 將加熱的鮮奶分數次加到麵糊中，快速攪勻。一次約舀2大匙的鮮奶到麵糊中。 麵糊再放回火上加熱，一邊煮一邊攪拌均勻，以避免燒焦，煮至濃稠冒泡狀即可離火。 加入香草精及白蘭地拌勻後讓其冷卻。避免表面風乾需塗上一層奶油。 待內餡冷卻後裝到擠袋中。 泡芙冷卻後從中間稍切開，擠入內餡即可。 補充： 製作泡芙的技巧（熱心網友提供）, 看了廣田洋果子師傅做出的的泡芙，真的是好漂亮。不但膨脹的體積大，而且切開後有漂亮的空洞及厚薄均勻的皮。其實製作泡芙有幾個要點，假如能注意這幾點就不易失敗了。 麵粉加入煮滾的油水中時，務必拌煮至麵糊不會黏在鍋壁。這樣的麵粉才真正都燙熟了。 煮熟後的麵糊必須不斷的攪拌至冷卻到約60幾度c左右才加入蛋。太熱加入蛋會煮熟，太冷加入亦不恰當。攪拌過程可避免麵糊中的油水再度分離。 蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可調整濃度，一方面也可使蛋白和蛋黃均勻加入。蛋液加入時，慢慢一些些加，加完即攪拌均勻，一直到濃度到達刮刀舀起呈三角形垂下，假如呈鋸齒狀則濃度太濃，假如舀起就滴下表示麵糊太稀了。(假如有看電視就更能體會了) **整個過程使用木匙或杆面棍會更得心應手。 烤泡芙一開始一定要下火大於上火，這樣麵糊中的水分往上蒸散時才能把泡芙撐開，而且可看到泡芙上冒著小小水泡。當然這過程不宜開啟爐門使水氣逸出。 最後，泡芙一定要烤至全乾才出爐，否則一出爐泡芙內尚存的水氣蒸散，泡芙就又塌下去了。 某些配方的泡芙以部份或全部的沙拉油替代奶油，這是屬於低成本的配方，做出來的泡芙感覺較油膩，有一點油味，皮也比較薄，所以沒有奶油的風味好。
菠蘿泡芙 材料： (A)菠蘿皮：無鹽奶油 100g、細砂糖 30g 、全蛋 1個、蛋黃 1個、中筋麵粉 100g (B)泡芙：無鹽奶油 150g、水 150g、低筋麵粉 150g、泡打粉 12g、全蛋 230g 做法：(A)菠蘿皮： 將無鹽奶油、細砂糖攪打均勻，再加入全蛋、蛋黃攪拌均勻。 把奶油糊取出在工作臺上，先加1/3的中筋麵粉拌勻，再拌入剩餘的中筋麵粉，慢慢和勻成團狀。 將麵糰搓成條狀後，均勻切成小塊，再搓成圓球，用手壓扁備用。 (B)泡芙： 將無鹽奶油、水放入鍋中煮滾後，加入已經一起過篩的低筋麵粉、泡打粉，攪拌均勻即可離火。 蛋分次加入上述泡芙材料中攪拌均勻，即為泡芙麵糊。 將麵糊裝入擠花袋，在烤盤中擠成圓形狀，再蓋上菠蘿皮，即可放入烤箱，用上火210度，下火200度，大約烤25分鐘。 烤好後將泡芙切開，夾上克林姆醬，表面篩上糖粉即可。廣田泡芙 Puff 材料： 泡芙皮材料： 水 140克、無鹽奶油 65克、低筋麵粉 80克、全蛋5個、鹽 1克 廣田小泡芙內餡材料： 低筋麵粉 30克、細糖 100克、蛋黃 4個、鮮乳 400 ml、鮮奶油 40 ml、香草精 1克、洋酒 5克（白蘭地） 調味料： 做法： ◎泡芙皮作法： 將低筋麵粉篩過備用。 水+鹽+奶油放入鍋中用中小火煮後離火 立刻將麵粉倒入鍋中快速用力拌勻。 將麵糊再回火上煮一會，邊煮要邊攪動，煮至像麻薯般的黏稠狀後離火。 離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，降至約60℃才可加蛋，以免蛋汁加入時變成蛋花湯。60℃約可用手摸鍋子的溫度。 5個蛋先打散備用。 將蛋分數次慢慢加到麵糊中，用木杓快速混合均勻。蛋汁不要一次全加進去，每次約加一個蛋的份量，以免拌不勻或太稀了，節目中蛋汁並沒全加入。 蛋糊拌至用木湯匙拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁。 烤盤抹適量的奶油，太多面糊會攤平，太少烤後會沾黏，所以適量就好。 將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠小球。 放入烤箱先以下火180℃烤至表面稍有龜裂後；再改以上火180℃烤15~18分鐘； 最後關掉火源悶烤至呈金黃色。 ◎廣田小泡芙內餡作法： 鮮奶油+鮮奶加熱至快滾而未滾。 將低筋麵粉篩過+砂糖放入另一鍋中混勻後加入蛋黃並攪拌混合。 將加熱的鮮奶分數次加到麵糊中，快速攪勻。一次約舀2大匙的鮮奶到麵糊中。 麵糊再放回火上加熱，一邊煮一邊攪拌均勻，以避免燒焦，煮至濃稠冒泡狀即可離火。 加入香草精及白蘭地拌勻後讓其冷卻。避免表面風乾需塗上一層奶油。 待內餡冷卻後裝到擠袋中。 泡芙冷卻後從中間稍切開，擠入內餡即可。 補充： 製作泡芙的技巧（熱心網友提供）, 看了廣田洋果子師傅做出的的泡芙，真的是好漂亮。不但膨脹的體積大，而且切開後有漂亮的空洞及厚薄均勻的皮。其實製作泡芙有幾個要點，假如能注意這幾點就不易失敗了。 麵粉加入煮滾的油水中時，務必拌煮至麵糊不會黏在鍋壁。這樣的麵粉才真正都燙熟了。 煮熟後的麵糊必須不斷的攪拌至冷卻到約60幾度c左右才加入蛋。太熱加入蛋會煮熟，太冷加入亦不恰當。攪拌過程可避免麵糊中的油水再度分離。 蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可調整濃度，一方面也可使蛋白和蛋黃均勻加入。蛋液加入時，慢慢一些些加，加完即攪拌均勻，一直到濃度到達刮刀舀起呈三角形垂下，假如呈鋸齒狀則濃度太濃，假如舀起就滴下表示麵糊太稀了。(假如有看電視就更能體會了) **整個過程使用木匙或杆面棍會更得心應手。 烤泡芙一開始一定要下火大於上火，這樣麵糊中的水分往上蒸散時才能把泡芙撐開，而且可看到泡芙上冒著小小水泡。當然這過程不宜開啟爐門使水氣逸出。 最後，泡芙一定要烤至全乾才出爐，否則一出爐泡芙內尚存的水氣蒸散，泡芙就又塌下去了。 某些配方的泡芙以部份或全部的沙拉油替代奶油，這是屬於低成本的配方，做出來的泡芙感覺較油膩，有一點油味，皮也比較薄，所以沒有奶油的風味好。