炒制(50 斤油配比為例)香料2 斤，加 70 度的水和高度白酒 0.6 斤泡漲，鵑城火鍋豆瓣醬 6 斤、白酒一斤、冰糖 0.3 斤、姜 1.5 斤切黃豆大小丁、大蔥 2 斤拍破, 牛油 25 斤（冬天 15 斤），色拉油25 斤（冬天 35 斤），花椒 1 斤、麻椒 0.8 斤用開水氽一下，幹辣椒 4 斤

清油火鍋(Oil Hot pot)是重慶火鍋的一種，清油火鍋由純植物油(是菜籽油)熬製而成，鮮香麻辣、味道清爽，定製的清油火鍋和牛油火鍋有所不同，清油火鍋的原油採用的是純正菜籽油，更能吸收青花椒的鮮麻味，吃起來更覺得麻辣鮮香，所以清油火鍋一般都是用的青花椒而不會用乾花椒。

清油火鍋的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、蔥薑蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果)、雞精、味精、鹽

香料配方100斤油標準：八角750g，草果750g，桂皮250g，丁香250g，沙仁100g，山菜200g，香葉250g，白蔻500g，香毛草150g，小茴香750克，千里香100g，蓽拔100g，孜然粒500g，香果200g，白芷200g，甘草100g，良姜200g。

1000斤油的火鍋配料是需要50斤的花椒，40斤的油，70斤的辣椒，30斤的五香粉，50斤的桂皮，香葉，八角，然後再準備兩升的水，並且辣椒一定要弄成辣椒末才行，然後將這些都放入鍋裡，再放入生薑，大蔥調味，煮上幾個小時，出鍋時放入冰箱冷藏即可