1.黃骨魚讓攤主處理好，洗淨後，放姜、鹽醃製一下；

2.內酯豆腐切塊；

3.將醃製好的黃骨魚用吸油紙吸去表面的水分，鍋裡熱油，將魚煎至兩面金黃；

4.開大火，加入開水、少許料酒，將湯煮至奶白色；

5.加入豆腐，繼續煮幾分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

食材：黃骨魚、老豆花、

花椒、幹辣椒、姜、蒜、野山椒、泡菜、豆瓣醬炒的醬料

步驟

01

處理黃骨頭

把黃骨頭從腮的位置掰開，清除內臟備用

處理黃骨魚時小心魚鰓附近的兩根硬刺

02

炒底料

鍋里加菜油、豬油燒熱後加入花椒、辣椒、姜、蒜和豆瓣醬

炒出豆瓣醬的香味，放入野山椒

喜歡吃辣的，可以多放辣椒

03

炒黃骨魚

把黃骨魚倒入鍋中炒一下，放入醬油、啤酒

最後加入開水



04

調味

加入鹽、胡椒粉、糖、醋、煮上兩三分鐘

05

裝入火鍋中

把煮好的黃骨魚倒入火鍋中

撈魚的時候一定要輕，否則魚肉容易散

06

配味碟

香菜、泡菜、黃豆、豆豉，加入一勺火鍋湯，加入一點山胡椒豆花黃骨頭完成。

材料

黃骨魚300g，老豆腐200g，長尖椒，蔥，姜，料酒，辣椒油，麻油，鹽，糖

做法

1、黃骨魚去鰓洗淨瀝乾水分或擦乾備用。

2、豆腐清水沖洗乾淨，入容器內用手抓爛成豆腐泥，放少許鹽拌勻。

3、蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸10分鐘左右拿出，倒掉蒸出的水備用。

4、長辣椒洗淨去根蒂切小段。

5、炒鍋燒熱放油、蔥、姜、適量辣椒油、爆香，加水燒開，水量預計與食材持平。放入魚頭、料酒，大火燒10分鐘左右。

6、放入豆腐、尖椒、適量鹽、糖，中火繼續燒10-15分鐘左右，淋上麻油，撒上蔥花即可

原料

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黃骨魚 (3條)

幹辣椒 適量

蔥 適量

青椒 適量

大蒜 適量

黃酒 適量

姜 適量

花椒 適量

生抽 適量

白糖 適量

油 適量

鹽 適量

豆花備用

1/將處理好的黃骨魚清洗乾淨，魚身抹少許鹽，再加入黃酒醃製15分鐘。

2/姜切丁，蒜拍末，青椒切絲，幹辣椒切小塊，蔥白部分斜切成絲，蔥綠部分切成蔥花。

3/熱鍋中放油，下幾粒花椒，爆香後再入姜蒜，稍稍翻炒。

4/放入黃骨魚，兩面煎至微黃。

5/倒入熱開水，大概與魚身持平。

6/調入鹽、生抽、老抽、料酒，再放入蔥白絲，大火燒開。

7/持續用大火燒至湯只餘1/4，下入辣椒，加適量白糖，收汁，裝盤，撒蔥花即可。

8.美味又好吃的豆花黃骨魚的做法完成開吃了。