金槍魚油脂豐富，大腹肉有霜降肉之稱，金槍魚是深海魚，受汙染小，吃著放心！安全！

日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。



日本刺身拼盤

關於刺身大家聽到最多的肯定是金槍魚刺身了，金槍魚刺身成為日本料理的主菜也不過百餘年而已。在明治維新以前，日本民眾的飲食中肉類極少。今天我們熟悉的這些刺身，其實是江戶時代末期至明治時代，在日本千年未有之大變局下被催生出來的“快餐”。日本在那個時代經歷了快速工業化和城市化的過程。鄉村田園遠去，工商慾望膨脹。人煙輻輳，節奏繁忙的城鎮在日本沿海地區快速湧現。同期，現代刺身在東京等地的街邊小店誕生了。在這種生活節奏下，人們沒有時間去等著米飯中的魚肉去慢慢凝結時間的味道。米飯、魚生加上一點醋，也可以騙過人們的味蕾。正是在這個時代，在政府提倡人們增加肉食的背景下，在近代化機械船隻被用於遠洋捕撈漁業後，金槍魚這樣的對於古代日本主流社會而言匪夷所思的生物，才被大量端上餐桌。

金槍魚可是說是世界上最貴的魚類之一了，而這樣昂貴的原因大多數都是因為日本人吃出來的，日本人對金槍魚可以說是十分的喜歡，喜歡程度可能達到瘋狂的。也因此金槍魚刺身被稱為日本刺身之王。日本作為"魚文化"的代表國 家,水產資源豐富,魚類品種繁多。其中,作為生魚片及壽司原料的魚類當中,最高階的非金槍魚莫屬。



日本橫濱海鮮市場，金槍魚佔比龐大

在網上相信有不少人都有印象金槍魚被拍賣好幾千萬的價格，正是日本人買下來，這以來看得出日本人對金槍魚的喜愛可以說是不一般了，當然這也是跟金槍魚的美味和口感有很大的關係的。金槍魚最昂貴的部分就在它的前腹部還有中腹部，這兩部分的金槍魚肉是脂肪最多的最有營養的，也被業界人士稱作為大肥。很多高階日本料理餐廳都會採用金槍魚最優質的肉做給客人吃。高階日本料理廚師對這樣的美味處理的非常好，而且很多時候都會把金槍魚肉做成刺身而不是壽司，這樣吃起來更加能品味到金槍魚大肥肉的誘惑力和美味。而在處理這些金槍魚腹部的時候一定要注意裡面有很硬的筋肉，高階的日本廚師都會先切除掉這樣的筋肉後再片成美味的刺身出來。

由此可知，金槍魚刺身是當之無愧的刺身之王了。

壽司最佳伴侶——金槍魚

肥美的金槍魚放置在顆粒飽滿的米飯上，蘸著味道濃郁的醬油和芥末一口咬下，這便是壽司帶給食客的味覺愉悅。作為著名的日式料理，金槍魚壽司不僅僅是一道可以飽腹的佳餚，還帶有豐富的文化內涵，值得細細品味。名廚松久信幸（Nobu Matsuhisa）曾說，金槍魚壽司本身就是一門藝術。而對一些人來說，它不僅是日本料理的極致，也是文化的極致。正因如此，由米飯與金槍魚組成的壽司，就是日本極有特色的文化符號。但很有意思的是，金槍魚壽司在誕生時其實不是精緻的料理，它是經過了很長的歷史時間經過日本人們的改良才會變得像今天這麼美味的。

因為金槍魚可以生吃，肉質鮮美。

其實日本人做壽司，不僅是用金槍魚來做，日本人也用三文魚來做壽司。

中文名壽司外文名Sushi、Zushi別名鮨，鮓主要原料米飯，醋，海鮮，壽司醋，芥末，醬油，壽司海苔，肉鬆，黃瓜，火腿腸是否含防腐劑否主要營養成分蛋白質，碳水化合物，鈉鹽主要食用功效低油低鹽，營養均衡適宜人群男女老少儲藏方法常溫或冷藏配菜雞蛋、鰻魚、黃瓜、沙拉、甜蝦、八爪魚等產地日本分類日本料理

金槍魚肉質肥美，營養價值高，刺少，是一般用來做壽司的魚類。

壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中，就已有記載。當時的壽司指的是一種儲存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用，水晶米煮熟冷卻之後要透過反覆碾壓。據《東夷列傳倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片刺身，後與米粒包裹，形成一種速食。