分割雞和炸雞腿，主要是來自各大型屠宰場的肉雞都是白羽肉雞的這個品種

分割雞主要是大白羽肉雞，一般稱之為AA肉雞，現在也有部分大肉雜雞816818品種用來分割。

整隻雞的分割，是將雞腿、翅根、翅中、翅尖、雞胸脯、雞胗、雞心、雞肝分別切割下來，剩下的部分稱為雞架。這些不同部位按照價值排序，翅中、翅根、雞腿在先，雞肝、雞架最次。

整雞分割，通常是食品加工行業的初加工手段，目的是便於儲存，方便消費者按需購買，快捷烹製食用。

什麼是分割雞：

1、分割雞是指分開的雞的各個部分，分割雞供應商的話可以直接提供雞翅，雞腿，雞胸等分割好的雞肉。

2、分割雞品種：雞頭、雞脖子、雞胸肉、翅中、翅根、翅尖、雞翅、雞爪子、雞大腿、琵琶腿、雞心、雞嗉子。

肉雞的主要分割產品有哪些：

白條雞類：

（1）帶頭帶爪白條雞屠體去除所有內臟，保留頭、爪。

（2）帶頭去爪白條雞屠體去除所有內臟，沿跗關節處切去爪，保留頭。

（3）去頭帶爪白條雞屠體去除所有內臟，在頸椎骨與寰椎骨交界處連皮將頭去掉，保留爪。

（4）淨膛雞屠體去除所有內臟，齊肩甲骨處去掉頸和頭，頸根不得高於肩胛骨。

（5）半淨膛雞將符合衛生質量標準要求的心、肝、肫（肌胃）和頸裝入淨膛雞胸腹腔內。

翅類：

（1）整翅切開肱骨與喙狀骨連線處，切斷筋腱，不得劃破關節面和傷殘裡脊。

（2）翅根沿肘關節處切斷，由肩關節至肘關節段。

（3）翅中(第二節翅)切斷肘關節，由肘關節至腕關節段。

（4）翅尖(第三節翅)切斷腕關節，由腕關節至翅尖段。

（5）上半翅(V形翅)由肩關節至腕關節段。

（6）下半翅：由肘關節至翅尖段，即第二節和第三節翅。

胸肉類：

（1）帶皮大胸肉沿胸骨兩側劃開，切斷肩關節，將翅根連胸肉向尾部撕下，剪去翅，修淨多餘的脂肪、肌膜，使胸皮肉相連，無淤血、無熟燙。

（2）去皮大胸肉將帶皮大胸肉的皮除去。

（3）小胸肉（胸裡脊）在雞鎖骨和喙狀骨之間取下胸裡脊，要求條形完整，無破損，無汙染。

（4）帶裡脊大胸肉包括去皮大胸肉和小胸肉。

腿肉類：

（1）全腿沿腹股溝將皮劃開，將大腿向背側方向掰開，切斷髖關節和部分肌腱，在跗關節處切去雞爪，使腿形完整，邊緣整齊，腿皮覆蓋良好。

（2）大腿將全腿沿膝關節切斷，為髖關節和膝關節之間的部分。

（3）小腿將全腿沿膝關節切斷，為膝關節和跗關節間的部分。

（4）去骨帶皮雞腿沿脛骨到股骨內側劃開，切斷膝關節，剔除股骨、脛骨和腓骨，修割多餘的皮、軟骨、肌腱。

（5）去骨去皮雞腿將去骨帶皮雞腿上的皮去掉。

副產品：

（1）心去除心包膜、血管、脂肪和心內血塊。

（2）肝去除膽囊，修淨結締組織。

（3）肫(肌胃)去除腺胃、腸管、表面脂肪。在一側切開，去除內容物，剝去角質膜。

（4）骨架去除腿、翅、胸肉和面板後的胸椎和肋骨部分。

（5）雞爪沿跗關節切斷，除去趾殼。

（6）雞頭在頸椎骨與寰椎骨交界處連皮切斷。

（7）雞脖去頭後再齊肩胛骨處切斷，去掉食道和氣管。

（8）帶頭雞脖包括雞頭和雞脖部分。

（9）雞睪丸摘取公雞雙側睪丸。

分割雞都是什麼品種的雞生產的？

答案：分割雞主要是 大白羽肉雞 一般稱之為 AA肉雞

現在也有部分大肉雜雞816 818品種用來分割。

那超市賣的白條雞在沒屠宰之前是什麼品種的雞？

是三黃雞雞或817肉雜雞

以上都是養殖肉雞，基本市場上沒有土法養殖的笨雞了

分割雞主要是 大白羽肉雞 一般稱之為 AA肉雞

現在也有部分大肉雜雞816 818品種用來分割。

分割雞是指分開的雞的各個部分，分割雞供應商的話可以直接提供雞翅，雞腿，雞胸等分割好的雞肉。

分割雞品種：雞頭、雞脖子、雞胸肉、翅中、翅根、翅尖、雞翅、雞爪子、雞大腿、琵琶腿、雞心、雞嗉子。