用料:

金錢肚 100克

牛腸 100克

蔥薑蒜 適量

八角、青花椒、白豆蔻、甘草、幹辣椒 少許

白酒 幾滴

味好美白胡椒 少許

純淨水 3碗

香菜 適量

長岐牛雜水的正宗做法步驟:

步驟 1   先在水中浸泡十幾分鍾，目的是去除雜質。翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓，再用水衝淨。 用麵粉再次塗抹、揉搓，麵粉可以起到帶去贓物的作用，最後沖水洗淨。

步驟 2   牛腸切段，金錢肚切絲，焯水。

步驟 3   一點油烹香蔥薑蒜（大蒜用刀拍兩下）、大料，為了充分激發大料提味去腥的作用，沒有用紗布包料包。

步驟 4  放入金錢肚、牛腸加一點白酒翻炒。

步驟 5  倒入3碗純淨水大火煮沸騰。

步驟 6  加點白胡椒粉小火燉半小時。

步驟 7   喜歡吃香菜，可以放一些。奶白奶白的牛雜湯特別鮮美，冬日暖身就靠它了！