淡幹海參是含鹽量在5%-10%的幹海參，是目前海參的主打產品，也是最好的幹海參，水髮量也高。淡幹海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡幹海參加工是將海參原料經水煮後，烘焙，日曬，最後蒸至乾燥。淡幹海參加工有深淺之分，純幹相應是加工更精細，含水量最低，純淡幹海參可能個頭很小，但髮量卻能達到十五、十八倍（最好的是北海道參）。普通淡幹海參一般在十倍以上，海參是一分價錢一分貨。淡幹海參的優點是儲存運輸比較方便，保質期較長，加工成本低且簡單；缺點也相似，加工過程會讓海參的一些營養成分流失，食用發制過程比較繁瑣。

速發海參是以優質海參為原料，去除內臟、牙齒和雜質，採用獨特的冷蒸工藝結合高壓收縮和低溫除溼技術製成。與傳統海參相比，速生海參不僅在整個加工過程中不新增一滴糖和鹽，進行去牙去內臟的精細處理。

　　速生海參最大的特點是採用了“閃蒸”的核心技術。與“煮”相比，“蒸”保證了包括蛋白質在內的許多營養成分最大限度地不流失，也大大縮短了制發時間。消費者在家做頭髮8-12小時就可以吃到，口感比傳統海參更濃郁。

　　該工藝避免了傳統幹海參繁瑣的製備過程，在很大程度上保留了海參的生物活性物質。具有泡發簡單、攜帶方便、食用方便等特點。

淡幹海參：褐色、深褐色、黑灰色。鹽幹海參：灰白色。凍幹海參：棕黃色、褐色。速發海參：黑灰色、深褐色。糖幹海參：深黑亮色。半乾海參：灰褐色、灰黑色、紅褐色。即食海參：褐色、淺褐色、赤褐色、黑灰色。