材料： 鹼發魷魚500克，香菜段50克，大蔥絲30克，鹽4克，料酒10毫升，味精2 克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高湯25克
做法如下：
1.500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3~4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50%的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2~4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分後放入清水中浸泡待用。
2.將泡發好的魷魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀，然後改成6釐米長,3.5釐米寬的塊，在沸水中燙成卷，撈如清水中過涼，除淨鹼味.
3.把洗淨切好的蔥絲，蒜片同放入碗中，根據自己口味加適量料酒，味精，鹽，醋，胡椒粉，高湯對成調料汁.
4.炒鍋開火，注入花生油燒至9成熱，將鹼發魷魚卷先在熱水中氽一下，撈出控去水，立即放入熱油中爆一下，迅速倒入漏勺內控去油.
5.炒鍋內留底油開旺火燒熱，倒入魷魚卷，烹入之前調好的調味汁迅速顛翻幾下，撒入香菜段，待翻炒均勻即可完成！
材料： 鹼發魷魚500克，香菜段50克，大蔥絲30克，鹽4克，料酒10毫升，味精2 克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高湯25克
做法如下：
1.500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3~4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50%的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2~4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分後放入清水中浸泡待用。
2.將泡發好的魷魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀，然後改成6釐米長,3.5釐米寬的塊，在沸水中燙成卷，撈如清水中過涼，除淨鹼味.
3.把洗淨切好的蔥絲，蒜片同放入碗中，根據自己口味加適量料酒，味精，鹽，醋，胡椒粉，高湯對成調料汁.
4.炒鍋開火，注入花生油燒至9成熱，將鹼發魷魚卷先在熱水中氽一下，撈出控去水，立即放入熱油中爆一下，迅速倒入漏勺內控去油.
5.炒鍋內留底油開旺火燒熱，倒入魷魚卷，烹入之前調好的調味汁迅速顛翻幾下，撒入香菜段，待翻炒均勻即可完成！