1、豆漿濃度不夠

　　豆腐腦不凝固，很有可能是豆漿濃度不夠的緣故，建議在製作之前控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要比1:8高才能好，這樣做出來的豆腐腦香味也更加濃鬱一些。

　　2、凝固劑用量不對

　　通常在製作豆腐腦的時候，1斤豆漿要放5克左右的內酯，要是用量不夠的話，就會出現豆漿部分凝固另一部分不凝固的情況，而放的太少就做出來的豆腐腦也會發酸，影響口感。

可以喝，只是口感不好，下面介紹正確的豆腐腦的做法：準備材料：黃豆150克、清水1200毫升、內酯3克、溫水30克 製作步驟：1、黃豆稱好2、黃豆清洗乾淨用冷水泡20個小時3、秤出來1200克的礦泉水4、礦泉水加入泡好的豆子，放進料理機，打3-4分鐘，根據自己料理機情況決定時間，磨成豆漿，如果料理機裝不了1200克水，可以分次打，打好的豆漿用濾網過濾出來豆漿5、過濾好的豆漿倒入無水無油的鍋裡，中火煮開，同時用鏟子不停的攪拌，防止糊底6、把葡萄糖內脂用30克水化開備用7、豆漿不停的攪拌，注意，一定要不停的攪拌8、煮開之後，在繼續煮5-6分鐘，這期間仍然不停的攪拌9、事先準備好的容器，將融化好的葡萄糖內脂，倒入煮好的豆漿10、蓋上蓋子燜20分鐘，豆腐腦兒就做好了11、調自己喜歡的汁進去即可

豆漿太熱了，內脂不起作用了

葡萄糖內脂是否開袋過久失效了？不過家庭一般會買小袋的便利裝，一次一袋，如果是買大袋的，可能放置不當，嚴重受潮，導致內酯水解失效。

另一種可能是豆漿溫度過低，葡萄糖內脂需要的凝固溫度要八十五度以上，個人家做少量的豆腐腦基本上就是煮開的豆漿直接衝下去即可。還要做好保溫工作，可以直接用乾淨的電飯鍋製作，以便於後繼的保溫。如果環境溫度太低，空氣對流強，那溫度下降太快，也可能導致無法凝結。