我先後釋出過70多種酸菜，鹹菜，泡菜，醬菜醃製方法的視訊，其中雪裡的醃製方法是比較簡單的一種，正如題主最關心的問題，雪裡紅怎麼醃製不變色？是醃製雪裡紅過程中的重點，在此，我首先給大家介紹兩種雪裡紅的醃製方法，然後把雪裡紅怎麼醃製不變色的心得分享給大家。

每年十月份左右是雪裡（蕻）紅成熟大量上市的季節，在很多地方也有叫“雪裡蕻”和“雪菜”，這種蔬菜因新鮮食用時是有一種苦澀的口感，一般來說都是通過醃製後能消除這種苦澀，所以一般都會經過醃製和浸泡兩種方法處理。

醃製雪裡紅的方法和步驟

1、雪裡紅清洗乾淨後在Sunny下晒乾多餘的水分，這是雪裡紅怎麼醃製過程中不變色的重要環節，一定要把雪裡紅表面的生水晒乾。晒的過程中不用切掉根部，倒掛在繩子上即可。

2、第二天把晒至五成乾的雪裡紅去掉根部，用刀切成碎末，可以儘量切得碎一些

3、把切碎的雪裡紅裝入盆中，加10：0.4的食用鹽拌勻，用手反覆搓揉，使雪裡紅變得疲軟而收縮，同時也釋放出大量的水分。

4、揉好後的雪裡紅裝在密封較好的玻璃瓶中，把醃製出來的水分也倒入瓶中浸泡，最後在瓶子的表面撒一層鹽封口，蓋上蓋子醃製三到五天就可以食用了。

浸泡雪裡紅的方法和步驟

這種方法是比較簡單的一種醃製方法，時間短，好吃不變色，中午泡，下午就可以吃了。

1、雪裡紅清洗乾淨，特別是根部裡含有泥砂，最好用流水沖洗，瀝乾水分後備用。

2、鍋中燒水，等水沸騰滾開後把雪裡紅下入鍋中，時間不要太久，大火煮10~20秒後關火。

3、把雪裡紅連同熱水倒入盆中，如果有露出水面的雪裡紅就用重物壓起來，這一過程主要是去掉新鮮雪裡紅的辛辣和苦澀，同時還能保持原有的顏色。這一過程中不需新增任何調味品和食鹽。

4、3~5小時後就可以切碎炒菜了。如果下午浸泡時，第二天再吃效果會更好。

雪裡紅怎麼醃製不變色？

以上兩種方法醃製的雪裡紅能最大程度保持顏色不變，並具有酸香脆爽的口感，只需注意以下兩點就可以了。

1、雪裡紅在醃製過程中，雜質、生水和有油漬是導致雪裡紅變色的主要原因，所以無論是醃製或是浸泡中，都不要讓雪裡紅含有雜質、生水和有油漬，包括醃製過程中的容器要清洗乾淨，這是第一個前提條件。

2、雪裡紅醃製中變色的第二個原因是密封性好不好，醃製過程中，空氣和雪裡紅會發生自然氧化，如果密封條件不好，雪裡紅隨時間的增長會逐漸變成黃色，故此，我在所有的醃製蔬菜視訊中都提到過這樣一個問題，醃製中儘量用小一點的玻璃瓶裝，最好是開啟後就要儘快吃完，否則一旦與空氣接觸後，大部分醃製的酸菜都會變色。

分享兩道雪裡紅的吃法

1、雪裡紅炒雞蛋

醃製好的雪裡紅切碎，把雞蛋炒好後出鍋備用，鍋中加姜蒜末、小米椒或幹辣椒把油爆香，倒入雪裡紅炒熟（約2~3分鐘），出鍋前倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，加適量的調味品翻炒即可出鍋。

2、雪裡紅炒肉末

鍋中加少許油，倒入剁好的肉末煸炒，等肉末炒香變色後加入姜蒜末，少許白糖、生抽和蠔油，再把切碎的雪裡紅倒入鍋中翻炒均勻就做好了。

總結與建議：

雪裡紅在醃製時會在容器中產生很大的壓力，這是由於蔬菜醃製中發酵所產生的壓力，是正常現象，如果沒有這種壓力雪裡紅就會變色，所以醃製過程中密封是很關鍵的因素，如果存放的時間很長，建議在冰箱裡儲藏，在醃製後的20天以後食用，雪裡紅中的亞硝酸鹽含量最低，口感比較好又安全，另外，醃製後的雪裡紅還可以做煎餅餡，包子餡，其味道也是別有風味，現在正是雪裡紅大里上市的季節，有興趣自己醃製雪裡紅的朋友可以動手嘗試一下。

做為北方人，每年的這個時候就又到了儲存冬菜越冬的時候了。我家裡因為有老人，儲存冬菜已經成了一種習慣，每年這個時候地瓜、雪裡蕻、白菜、蘿蔔、土豆、蘋果這些只要一大量上市，家裡的老人都會搶購一些回來，好像此時不買就再買不到一樣。

醃好的雪裡蕻用蝦皮和小蔥一拌是佐粥的最佳小菜

雪裡蕻怎麼醃製不變色

一，雪裡蕻醃製變色的原因

因為雪裡蕻醃製過程中鹽分不足，導致雪裡蕻沒有醃透，沒有及時的翻缸，使雪裡蕻上下發酵不均，導致變黃變色。醃製雪裡蕻的水沒有沒過雪裡蕻，使雪裡蕻暴露在空氣中，這樣也會使雪裡蕻變色。雪裡蕻過於新鮮時醃製，雪裡蕻本身含水量太大，沒有充分的脫水導致雪裡蕻水分太多引起的發黃。雪裡蕻放置在溫度過高的地方，導致缸裡發酵使雪裡蕻顏色發黃或黴爛。

二，醃雪裡蕻顏色翠綠不變色的方法

一、選擇雪裡紅的技巧

首先，一定要會選菜。儘量不選擇葉子發黃的雪裡紅，這樣會影響醃菜的效果。

最後，不要選擇太紅的雪裡紅，葉子有點微微的紅就可以了，太紅的雪裡紅醃出來不夠碧綠，醃製出來達不到最佳的效果。

二、雪裡紅晾晒的技巧

1、在晾晒雪裡紅之前一定把黃色的葉子摘掉，掛在陰涼處將水分晾乾，才可以進行醃製。

三、醃製雪裡紅的技巧

1、醃製雪裡紅與鹽的正常比例是8:1，當然，比例可以根據個人的口味來決定，有的人吃鹹那就多放點鹽，有的人吃淡，那就少放點鹽。

雪裡蕻鹹菜的醃製不變黃的辦法很簡單。一、新購買的雪裡蕻在通風處晾晒一下，讓水份流失一些。

二、準備好一個相應的小罈子和食鹽。

三、將洗淨備用的雪裡蕻放入一個盆中，撒上鹹鹽用手輕輕揉搓一下，待鹽與菜基本結合一起併成一團放入容器中即可。用合適的石頭壓在菜上面。

四、、放入陰涼通風處滿月之後一般即可食用。

這樣醃製好的雪裡蕻鹹菜透綠色燉煮食物好看好吃。

雪裡紅是一種中國人常吃的鹹菜，地大物博的大中華，愛吃鹹菜者眾。我也愛吃綠色的雪裡紅鹹菜，但一般鹹菜都是黃色的。我醃製鹹菜是不晒太陽的，放在陰涼處晾乾，這樣保證了它的綠色，醃製時一層菜撒點鹽再一層菜，最後用力壓實。

雪裡紅這樣醃製後一般10來天是不會變色的，我就每天看看，10天后如果發現鹹菜有要變色的跡象了，立馬拿出來分小瓶裝實放冰箱，這樣醃製的雪裡紅吃時都是綠色的。

順便說一下，我醃製雪裡紅只晾乾水份，不求乾癟了，這樣醃製出來的雪裡紅更脆，沒有皮筋。

雪裡紅怎麼醃製不變色，想要雪裡紅醃製出來不變色，首先要選擇新鮮的雪裡紅，雪裡紅要晒一下，鹽的比例要掌握好，不要醃製太長時間等，只要掌握了這些小技巧，醃製出來的雪裡紅又綠又脆。

雪裡紅是生活中很受歡迎的一種綠色蔬菜，都在每年的秋大量上市，雪裡紅有一種自然的香氣和濃郁的鮮味，雪裡紅的的吃法也是有很多種，用來做湯、炒菜、涼拌都非常的好吃，雪裡紅不僅口感好，而且營養豐富，媽媽每年都會醃製上一些雪裡紅，清淡可口，又綠又脆，看著都非常有食慾，下面就來分享一下雪裡紅怎麼醃製不變色。

一，醃製雪裡紅不變色小技巧

1、想要醃製出來的雪裡紅不變色，一定要選擇新鮮的雪裡紅，挑選雪裡紅的時候，要選擇比較飽滿的，雪裡紅葉片是越厚實越好，色澤光亮比較嫩的雪裡紅，老的醃製出來嚼不動，可以用手掰一下雪裡紅，發出清脆的折斷聲，很容易折斷的一般都是比較新鮮的，新鮮的雪裡紅醃製出來才會翠綠。

2、醃製雪裡紅的時候，雪裡紅洗乾淨，放著晾晒一下，晾乾表面的水分，等到雪裡紅表面看起來焉了就行了，醃製雪裡紅最好用粗鹽，醃製之前先用鹽使勁的揉搓雪裡蕻，把雪裡紅的水揉搓出來，這樣醃製出來的雪裡紅更入味，還不容易壞，顏色也是翠綠的。

3、醃製雪裡紅鹽的比例要掌握好，十斤雪裡紅最少要放一斤鹽，這樣醃製出來的雪裡紅不變色，還不容易腐爛，醃製雪裡紅的過程中，中途可以翻動一次，這樣可以使雪裡紅鹽分均勻，醃製出來的雪裡紅不發黃。

4、想要雪裡紅不變色，醃製的時間不要過長，我們都知道，醃製的菜時間長了，肯定是會變色的，醃製入味以後可以放冰箱裡冷藏，這樣吃的時候雪裡紅還是翠綠的。

二、製作步驟

1、食材：雪裡紅10斤、粗鹽一斤

2、把買回來的雪裡紅摘去黃葉，去掉根部，用水多洗幾遍，因為雪裡紅上都是有很多泥土的，一定要洗乾淨了。

3、把洗乾淨的雪裡紅掛在繩子上晾晒一下，晾乾表面的水分，也不能太乾了，看到雪裡紅表面焉了就可以醃製了，可以整顆醃製，也可以切碎了醃製。

4、把雪裡紅切成小段放盆裡，盛雪裡紅的盆子一定要無水無油，撒上鹽，攪拌均勻，多攪拌一會，把雪裡紅裡面的水拌出來，這樣更入味，也不容易壞，然後放著醃製一會。

5、準備醃製雪裡紅的容器，一定要無水無油，最好用開水燙一下，晾乾水分再用，把雪裡紅放進容器裡，壓緊實，再把醃製出來的湯汁也倒進去，蓋上蓋子，密封好放在陰涼處醃製。

6、一般醃製十多天就可以了，中途可以翻動一次，這樣可以使雪裡紅鹽分均勻，可以把醃製好的雪裡紅裝在小容器裡，放在冰箱，這樣吃的時候雪裡紅還是翠綠的

小技巧

1、醃製雪裡紅，全程要無水無油，特別是盛雪裡紅的容器，一定要無水無油，不然醃製的過程中容易壞。

2、醃製雪裡紅不要醃製的時間過長，醃製時間過長亞硝酸鹽就會很高，吃多了對身體不好，並且雪裡紅顏色也不翠綠了。

總結：雪裡紅不僅口感好，營養還豐富，醃製出來的雪裡紅脆嫩爽口，非常好吃，其實只要掌握了技巧，醃製出來的雪裡紅不變色，又脆又好吃，醃製雪裡紅一定要選擇新鮮的雪裡紅，鹽一定要加夠，醃製的容器一定無水無油，醃製的時間不要過長了，最後提醒下大家，醃製類的菜，食用的時候一定要適量哦！

每到深秋時節，就是醃製鹹菜的好時候，而此時正是雪裡紅大量上市的時候，雪裡紅是一種比較特殊的蔬菜，新鮮的雪裡紅吃起來有一種苦辣味，反而醃製後更好吃，沒有那種苦辣味，更加脆嫩爽口，用來炒肉、燉湯、做包子都鮮香味美，也是早餐搭配的最佳小菜，那麼醃製雪裡紅不變色有那些訣竅呢？

雪裡紅南北各省都有種植，每年到了秋天，有醃製各種鹹菜的傳統，其中醃製雪裡紅更是家家戶戶都會做的，醃製蔬菜除了味道要正，顏色同樣重要，醃製好的雪裡紅顏色應該是翠綠的，可是很多人醃製的雪裡紅容易變色，雖然不影響味道，但是看相還是差點，那麼怎樣才能不變色呢？那就得先知道變色的原因。

1.雪裡紅水分沒有晾乾，醃製東西有一個常識，那就是醃製中不能有生水，因為生水雜菌多，容易引起腐敗和變色，因此雪裡紅醃製前要乾爽。

2.醃製過程中接觸到了油漬，在醃製雪裡紅時全程不能碰到油漬，從洗，到醃製出水，到最後的容器都不能有油漬，否則就容易變色。

3.醃製入壇時沒有壓實，這也是為什麼做鹹菜時很多人要用一塊石頭壓在菜上，壓的越實，顏色越漂亮。

4.密封性不好，醃製時候一定要阻隔與空氣接觸，與空氣接觸就容易氧化變色，所以醃製時壇口要封好。

知道了醃製雪裡紅變色的原因，那麼有沒有使其不變色的訣竅了，這個還真有，下面分享給大家。

1.醃製雪裡紅時，清洗乾淨後必須要晾乾表面的水分，因為表面的水是生水，是容易變色的關鍵。

2.醃製時最好用粗鹽，粗鹽是未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，不僅可以使鹹菜更鮮美，而且醃製出來的顏色更漂亮。

3.醃製的時候可以加入少量食用小蘇打，可以起到除異味，保持顏色鮮豔的效果，因此加入食用小蘇打可以使醃製雪裡紅不變色。

只要注意上面說到的容易引起變色的原因，再掌握醃製不變訣竅，做出一罈顏色鮮綠翠爽的雪裡紅並不難，而且醃製雪裡紅也很簡單。

準備食材：雪裡紅、粗鹽、小蘇打

開始製作：

1.把雪裡紅拿回來，摘掉髮黃和老葉子，然後清洗乾淨，特別是蒂把哪裡，然後晾乾水分。

1.清洗的雪裡紅一定要晾乾水分，否則容易腐敗變色。

2.醃製雪裡紅時一斤放30g鹽，喜歡吃鹹點的可以多加點，就是不能少。

3.醃製全程不能沾到油漬，容器必須無水無油，這一點很關鍵。

4.醃製好後一定要密封好，與空氣接觸容易氧化變色。

最後總結

醃製雪裡紅雖然簡單，但是想要做到不變色，就得掌握一些訣竅，要晾乾醃製，全程不能沾油漬，入壇要壓實，最後要密封好，醃製時最好用粗鹽，可以加入一些食用小蘇打。最後一定要注意，醃製品都會產生亞硝酸鹽，醃製7天左右時濃度達最高，當第9天左右開始下降，在醃製20天之後，亞硝酸鹽基本消失，因此醃製雪裡紅最好等到20天后食用。

雪裡紅怎樣醃製不變色？很高興回答你的這個問題。在我們北方，每年一到後秋就是製作醃菜的最佳季節，因為這時的溫度比較適宜，天氣涼不易腐敗，也便於儲藏。還有它是留下來的飲食習俗，在以前冬季裡沒有什麼新鮮的蔬菜，而且蔬菜特別的難儲存，所以秋季製作的醃菜就成了冬季裡我們北方家庭餐桌上的下飯菜。

雪裡紅在挑選的時候要選擇新鮮飽滿的。一雪裡紅葉片越厚實越好，色澤光亮看起來特別的鮮嫩，可以用手輕輕的按壓葉片要富有彈性，葉片不黃還沒有被蟲雕琢，二挑選雪裡紅的時候還可以用手掐一下根部，儘量選用能掐出水的嫩雪裡紅，較老的雪裡紅醃出來口感不好。這樣選的雪裡紅就比較新鮮，會更有營養。

二、處理雪裡紅

把買回家的雪裡紅摘掉上面的黃葉和老葉，切掉一部分老根鬚，不要全部切除。然後把雪裡紅放到通風的地方攤開，晾晒一天或半天，自然萎縮，發蔫變軟然後再清洗。

想要雪裡紅醃製出來後特別翠綠，首選就是要把雪裡紅反覆清洗乾淨，控幹水分，並再次把清洗乾淨的雪裡紅攤開晾晒使表面乾燥，這樣就可以確保醃製出來的雪裡紅不易腐爛。

在醃製雪裡紅的時候，為了確保蔬菜中原有的綠色，可以在醃製前將雪裡紅在鹼性溶液中處理一下，這樣可以使雪裡紅在醃製過程中保持一定的綠色。我們家庭製作中可以選用氯化鈣，用量是雪裡紅重量的0.05%，將氯化鈣配成水溶液，在醃製前浸泡一下，或在在醃製的時候直接將氯化鈣和食鹽一起加到雪裡紅中。

四、選擇用什麼樣的鹽來醃製雪裡紅

雪裡紅醃製後還能保持它翠綠的顏色，那就得必須使用粗顆粒的鹽，粗顆粒鹽在四川被稱為泡菜鹽，然後在加入一部分含碘的食用鹽來醃製。雪裡紅和食用的比例是10:1.2或10:2。

粗顆粒的鹽醃製出來的蔬菜不但味道更佳，而且色澤特別誘人，所以大部分製作醃菜的廠商都會選擇大顆粒鹽來醃製。而含碘的食用鹽在醃菜發酵的過程中，碘能抑制雜菌並促進有益菌的生長，能夠幫助醃菜順利的完成它的發酵過程。

在醃製雪裡紅的時候，我們首先要準備好一個無水無油的大容器，把雪裡紅整齊的碼放在大容器中，放一層雪裡紅撒上一層鹽，最後雪裡紅全部碼放完後，最上面再撒入一層食鹽，放置4個小時左右。等雪裡紅出水後，把容器下面的翻上來，每隔幾個小時就翻動一次，最後的狀態就是雪裡紅不再出水。

揉搓好的雪裡紅我們可以把它紮成小把，然後整齊的碼放在無水無油的容器中，紮成的小把按照自家每次吃的用量就可以了，再把醃製揉搓出來的湯汁全部倒入掩沒雪裡紅中。最後用乾淨的重物壓在雪裡紅上面，要讓雪裡紅完全侵在湯汁裡，然後密封，放置在陰涼避光的地方，醃製20天左右就可以食用了。

六、【醃製雪裡紅】技術要點

1、醃製雪裡紅的時候一定要清洗乾淨後控幹水分，把雪裡紅晾晒至表面乾爽，這樣醃製後可以確保雪裡紅不腐爛。

2、想要雪裡紅翠綠不變色，醃製前用氯化鈣配成的水溶液侵泡一下或直接和大顆粒的鹽一起來醃製雪裡紅。

3、想要雪裡紅儲存的時間長就用10:2的鹽來醃製，不想長期儲存用鹽量控制在10:1.2的比例就行。

4、搓揉雪裡紅是為了減輕它的辛辣味，力度要適中，不要把雪裡紅揉壞。

想要醃製後的雪裡紅顏色翠綠，只要掌握了用氯化鈣侵泡一下，還有使用大顆粒的鹽就可以輕鬆做到醃製後的雪裡紅不變色的。

以我多年的經驗，分享下怎樣醃製雪裡紅，1點一定要買新鮮的雪裡紅，2點最好帶根的，3點千萬不要晾晒，以免破壞葉綠素。（這三點非常重要）然後先摘掉根部，再清洗乾淨。瀝水後，按比例1斤雪裡紅3倆鹽漬上，中間上下翻到幾次即可，倆三天就可以放到容器內。需要時先改刀，再經過洗泡後，就可以任意做自己喜歡的美食了。

本期導讀：雪裡紅怎麼醃製不變色？

要說醃菜，首先推選東北。在一年有六個月底氣溫的地方。儲存各式菜品尤為重要。雖然這些年物流發達了。各種反季蔬菜也司空見慣。但是飲食習慣已經養成了一種文化。所以每年陽曆的九月份。就是東北人開始醃菜的季節。酸菜，辣椒醬，醬油鹹菜，芥菜櫻，雪裡紅更是家家必備的家常菜

首先要選擇質地嫩的，顏色翠綠，沒有黃葉子和老葉。用手摺外邊根部。可以輕鬆折斷，沒有筋絡的即可

2陰涼處晾出部分水汽

雪裡紅買回來不要直接醃製。要進一步摘洗乾淨。在放陰涼處晾乾水分。直到略有蔫巴即可

3揉搓殺青

把晾好的雪裡紅揉搓成水綠色。（建議用搓衣板，東北就這麼幹。同時要注意力道。別可勁得瑟。都揉的稀巴碎，就不醃菜。因為醃完了扔，還不如直接扔掉。浪費鹽）

大缸的準備也很重要。一定要提前刷洗乾淨。在擦乾。晾晒一下多餘的水汽即可（防止腐敗）

5正式醃製

要在缸地撒一層鹽。放一層雪裡紅，在撒一層鹽。直到最後一層。在用鹽封缸頂。找一個合適的壓缸石防止菜葉漂起即可

6儲存

菜不是醃好即萬事大吉。醃好的雪裡紅要適合的溫度，才能保證最佳效果。醃好的雪裡紅儲存最好是陰涼透風，無Sunny的地方，溫度在5-8度之間最好

雪梨紅醃製方法看似複雜。其實簡單的很。可以歸納總結為簡單的幾個字。挑選，摘洗晾乾，殺青，醃製，陰涼儲存。即可

如果儲存的地方溫度略高。可以用倒缸的方法，來防止溫度高把菜捂黃

2：鍋中放豆油少許。放入五花肉炒出油脂。放入大料。蔥姜爆香，在放入洗淨攥乾的雪裡紅爆香。加入適量的清水。放入凍豆腐，

3：放鹽，雞精，糖大火燒開。中火燉至凍豆腐顫顫巍巍，放少許味素。撒胡椒粉即可

特點：雪裡紅脆嫩有肉味，凍豆腐滋味飽滿。湯鮮味美。是下飯伴侶

雪裡紅怎麼醃製不變色，醃製的菜不變色應該不可能，醃製的菜葉綠素都會被破壞怎麼樣都差不多會變色的，而且醃製需要一小段時間和鹽，家裡醃製鹹菜、酸菜都是會變色的，一般不變色我都是用水焯一下時間不太長就不會變色，我就聊聊做雪裡紅不變色的技巧吧

1、選不老不嫩的雪裡紅清洗乾淨，這裡面很多小沙子得細心尤其是沙土裡面種的，洗乾淨後水燒開把洗好的雪裡紅放進開水裡（不沸騰的開水）去翻幾下浸透變深綠即可，不要燙太久了過度高溫會破壞葉綠素，口感也不太好。

2、焯水後悶3分鐘以內，撈出放進涼水裡泡著，我一般早上9點多弄，中午食用最好。

3、再清洗一下，擰乾水分，切細碎容易入味些（切像蔥花一樣也行）。

4、蒜末不辣的幹辣椒，下鍋爆香（火不能太大幹辣椒容易糊），加入弄好的雪裡紅，加入鹽、雞精或味精即可，中大火翻炒幾下出鍋。

你們的做法呢，也是差不多的還是？

鹹菜缸刷乾淨，用白酒擦一下缸的裡邊。把雪裡紅洗乾淨，整棵雪裡紅一把一把卷好，放在缸裡一層一層的嗎好。層層撒鹽放上石塊壓上五小時以後放入水，淹沒雪裡紅為止。為了防止亞硝酸鹽超標，每天搖晃鹹菜缸三分鐘左右，一禮拜以後就可以吃爆炒雪裡紅或肉末雪裡紅了。

我買回的☆蕻裡紅洗淨放在外邊曬稍幹，用溫熱在洗一遍，放在外在把水份涼幹就用乾淨的玻璃容器，用鹽使勁揉，揉完後，就放在玻璃容器裡，一個星期便可食用！而且不變色，可以炒一點，下饅頭稀飯，和燉豆腐，都很好吃，是下飯菜！

把曬好的雪裡紅擇淨，用鹽把裡面的水份揉出來控乾淨，然後放在罈子裡，碼一層撒些鹽，最上一層多撒些。吃時用清水泡。過一冬都翠綠翠綠的。

不管外界的變化有多大，美食應該是從小到大都不會變得喜愛了啊，讓人難以忘懷。醃製的雪裡蕻應該是很多人都喜歡的美食之一吧，做起來也不是很麻煩，鹹香可口超下飯。接下來，我們就簡單給大家說一說怎麼做出美味的醃雪裡蕻。

醃製雪裡蕻

食材：雪裡蕻、鹽

做法：1、先把準備好的雪裡蕻仔細地處理乾淨，洗淨後，瀝乾水，去掉壞的葉子等雜質，放在陰涼的地方晾乾；

2、再把晾乾的雪裡蕻分批放到乾淨沒有水的大罈子裡面，放入適量的鹽；

3、然後戴上手套再去揉搓，等到變軟之後，再放入另一個準備好的大罈子裡，蓋上蓋子，醃製一個月左右即可；

醃製好了雪裡蕻之後，吃的時候不要直接取出來就吃，撈出來後先用清水沖洗一下，這樣就不會覺得太鹹了。

雪裡蕻買回來後，放在陰涼處涼兩天，擇乾淨後在清水裡洗兩遍，然後放在盆裡撒上鹽使勁揉，一直揉到出水，這個時候雪裡蕻就會變得翠綠，放在罈子裡過一個星期就可以吃了，只要放在陰涼處，哪怕就是放一年也還是不變色。

回答樓主的問題。聽到雪裡紅的名字，就會想到很多關於雪裡紅的菜。東北的雪裡紅燉豆腐。最紅不變色呢？我沒有特殊的辦法，我就是買回來把它清洗一遍。稍稍控幹它的水分。然後找一個無油無水的盆兒。把薛麗紅把雪裡紅放在盆裡撒鹽揉搓。揉搓的綠綠的。準備好的罈子裡。按照這個步驟一直在搓完。放完之後，在罈子上面撒一層鹽就可以了。醃製一個星期就可以吃了。可以試試雪裡紅燉豆腐哦！

雪裡紅醃製儘量選擇天氣晴好時製作，雪裡紅採摘以後，不能曬時間太久，太乾，及時洗淨涼幹水份，馬上加鹽醃製，加鹽的數量適當就好，時間控制醃製在8至15小時之內，取出擠幹水份涼曬一天即可，放入冰箱冷藏櫃即可，隨吃隨取。

雪裡紅我小時候常吃。那個時候冬天的北方除了白菜洋芋萵筍最好吃的就是醃雪裡蕻了。

首先將雪菜整個清洗乾淨，摘去不好的葉片然後掛起來晾乾水份，等雪菜稍蔫吧了取適量的菜放入適量的鹽揉搓（不要太大力，不要揉碎）將鹽揉入雪菜中，揉均勻後抖掉多餘鹽，整齊的擺放在鹹菜缸中。一層層碼好，一缸裝滿密封好。冬天就可以吃了！（可以存放一兩年，時間越久越鹹）

這樣做出來的雪菜顏色不變色，清洗一下就可以做成各種菜餚了！

說起雪裡紅鹹菜，好像出口到很多國家，外華人對中國的文化佩服五體投地，尤其是吃的文化，小小鹹菜一包一包出口到歐洲，外華人也學會用筷子吃飯，醃製菜時候，需要去洗乾淨，太陽曬一會，等菜乾癟了，就可以醃製了，根據口味放入鹽，上面要放上大石頭，就OK了！