鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之後加入適量的切細碎的姜蒜炒香，再接著加入黃辣椒醬繼續炒1分鐘。

加入適量的水，待水煮沸。

用漏勺撈出姜蒜，辣椒碎。

金針菇洗乾淨，放入鍋中煮熟透。

將金針菇撈出裝盤。

然後繼續講鍋中湯汁煮沸，放入肥牛煮熟透，按照包裝上的時間來煮，起鍋前加入少量的醋和少量鹽。

肥牛撈出裝盤，將湯汁淋在肥牛上，撒上切細碎的小米辣和青椒就以了

主料:

肥牛250克

金針菇100克

粉絲1小把

輔料:

豆瓣醬2大匙 醬油1大匙 陳醋2大匙 料酒1大匙 白糖少量 食鹽適量 雞精適量 蔥2根 姜3片 蒜5瓣 幹辣椒3根

酸椒肥牛的做法:

步驟1

豆瓣醬剁碎，姜切薑末，蒜切蒜末，香蔥洗淨切蔥花，粉絲用開水泡發，幹辣椒剪成段去掉籽

步驟2

金針菇去根部，洗淨，用少量油炒斷生

步驟3

將金針菇鋪在一個深盤底部待用

步驟4

鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、薑末

步驟5

加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸

步驟6

放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋

步驟7

連湯將肥牛倒入大盤中，將剩餘的蒜末撒在上面

步驟8

鍋洗淨，倒入適量油，放入幹辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上

步驟9

油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可

原料：肥牛、金針菇、紅米辣、小米泡椒、白蘿蔔片、青尖椒、黃燈籠椒、蒜泥、油、鹽、料酒、白醋、蔥、姜。

1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水。

2.肥牛放入沸水鍋中至斷生撈出

3.鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之後加入適量的切細碎的姜蒜料酒炒香，再接著加入黃辣椒，泡椒，繼續炒1分鐘。

4.起鍋前加入少量的醋和少量鹽。肥牛撈出在金針菇上，再將湯汁淋在肥牛上。

5.撒上切細碎的小米辣和青椒，蔥花撒上 鍋裡燒熱油，把熱油澆在青紅椒上就可以了。

步驟1

金針菇去頭，分為12份，肥牛切薄片逐一卷上金針菇，入鍋氽斷生

步驟2

菜心飛水後襬入盤中，將肥牛卷擺在菜膽上，淋上鮮椒汁，撒上鮮花椒，青紅尖椒圈

步驟3

鍋內入蔥油燒至七成熱，澆在花椒上即可上桌

鮮椒汁的製作方法：

A料：洋蔥100克，西芹100克，老薑150克，香蔥75克，香菇50克，青椒100克，保鮮青花椒500克，八角5克，桂皮10克，甘草3克

B料：清水10斤，生抽500克，雞粉50克，味精100克，美極鮮250克，冰糖50克

做法：A料入鍋炒香，後下B料，大火燒開，轉小火熬20分鐘，打去料渣即可

烹飪技巧

菜品特點：細嫩爽口，清香宜人

用料及做法：將肥牛入沸水氽熟，杭椒切圈與鮮花椒一同下鍋炒熟，烹味極鮮汁，澆在肥牛上即可

牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效