火鍋雞的做法1

　　製作材料

　　主料：童子雞1000克

　　輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇(鮮)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克

　　調料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,幹)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克

　　美食做法

　　1. 將土雞宰殺，褪毛收拾乾淨，斬成小塊;

　　2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中;

　　3. 煮至雞熟透後，撈出雞塊和調味料包;

　　4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開;

　　5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調鹹淡。

　　6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。

　　火鍋雞的做法2

　　一：用料

　　主料：雞500克,肥腸150克 。

　　調料：鹽5克,辣椒(紅、尖)15克,辣椒(紅、尖、幹)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克。

　　二：做法

　　1.將三黃雞去毛、肉髒，整理乾淨; 把肥腸洗淨，外面洗完後，要把腸子翻過來洗，最後用麵粉洗，這樣麵粉可以吧裡面的髒東西沾下來，洗的時候在往裡面加點酒去去臭味，

　　2.三黃雞肥腸下沸水鍋中出水，撈起備用;

　　3. 鍋中下油燒至五成熱後，放入餈粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味;

　　4.再下入幹辣椒節、花椒，用中火炒出味;

　　5.加入鮮湯燒開，加入五香料，熬製成辣滷;

　　6.最後將三黃雞肥腸下鍋滷製成熟即可。

　　火鍋雞的做法3

　　食材：

　　主料：三黃雞500g、苦菊100g、生菜100g、魚丸100g、木耳100g 。

　　輔料：油適量、鹽適量、郫縣辣醬適量、辣椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、料酒適量、生抽適量、糖適量。

　　步驟：

　　1.準備好食材。

　　2.把所用的輔料食材處理乾淨。

　　3.蔥切段，薑切片。

　　4.準備好郫縣辣醬 辣椒 花椒。

　　5.把三黃雞去膛洗淨，斬成塊。

　　6.下入開水中焯水後瀝乾水分。

　　7.另起鍋注入油，下入花椒和郫縣辣醬 辣椒小火炒出紅油。

　　8.再加入蔥姜炒香。

　　9. 下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3-4成熟。

　　10.烹入料酒，加入檸檬片 生抽 糖 鹽和清水，大火燒開。

　　11.鍋中的所用食材倒入火鍋中。加熱 待肉熟後，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食。

做火鍋雞用哈瓦那辣椒粉比較好，主要起作用是靠辣椒油樹脂，也就是俗稱的辣椒精。火鍋雞起源於河北省滄州市，發明不久便風靡全城，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會製作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜餚。原料採用35－45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經醃製，油炸、燉燜等工藝加工而成。