今天跟大家分享一道紅燒鯧魚的做法，輕鬆學會這道硬菜！

食材清單：

鯧魚、胡椒粉、料酒2勺、薑絲、澱粉適量、蒜頭適量、辣椒適量、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、鹽少許、食用油適量。

先把鯧魚洗乾淨之後，用刀在魚身上劃幾道口子，烹飪的時候魚更容易入味。放點料酒，胡椒粉，薑絲，醃個20分鐘可以去魚腥味，裹上一層澱粉，下鍋煎，記得魚下鍋先不要著急翻動。等兩分鐘這樣在翻面，這樣魚皮比較不會破。把魚煎到兩面金黃色，外皮酥脆，就可以先盛出裝盤。

鍋裡留油，姜蒜，辣椒下鍋爆香，將煎好的魚放入鍋內，放點料酒、生抽、老抽、白糖、加入半碗水，大火燒開，用勺子不斷將湯汁澆到魚身上，這樣魚更容易入味。

收汁後，試下味道，如果不夠鹹，再新增適當點鹽

就這樣一道紅燒鯧魚就做好啦，吃魚好對於兒童來說就更好，魚又健腦不成微量元素的作用，鮮美好吃還不腥！

　　方法如下：　　

1.黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需澱粉之類的醃製，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚　　

2.鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底　　

3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白，所謂的“千滾魚”就是這理　　

4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味　　

5.最後烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了

水煮魚用海魚，當然可以了。而且一下子提升了水煮魚的檔次，使平民化的水煮魚直接上了高檔宴席。

去過一家高檔的“海鮮餐廳”，那裡就有用海魚製作的《水煮魚》。

用鮮活的鴉片魚，片片製作的。鴉片魚肉質細嫩雪白，片出來的片晶瑩剔透。肉質有韌勁，最主要的是鮮。草魚，什麼清江魚等淡水魚在它面前真是弱爆了。

可惜價格太貴，只能自己回家試做了。

再一個，小嘴魚，多寶魚這些刺少肉質細膩的海水魚，都可以製作水煮魚。

海水魚製作水煮魚，只要刺少，各大，肉質細膩雪白不碎，新鮮的製作水煮魚都沒問題。前提是，腰包要鼓。

至於有人說的龍利魚和巴沙魚，本身沒有什麼味。而且總給我的感覺，這兩種魚不是海魚。