帶魚的烹飪方法很多，以清蒸、紅燒、糖醋帶魚最受歡迎。

用料

帶魚

 2條大蔥 1段姜 1小塊蒜子 2瓣鹽 1小勺料酒 1勺香蔥 1根澱粉 2勺蠔油 1勺生抽 1勺老抽 半勺紅杭椒 1個白糖 半小勺雞精 半小勺植物油 適量

紅燒帶魚的做法的做法步驟

步驟 1

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準備食材有:帶魚兩條，香蔥一根、生薑一小塊、蒜子兩個，紅杭椒一個，把帶魚的頭和細尾斬除不要，魚鰭、內臟、黑膜清理乾淨。

步驟 2

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然後斬切成小段塊，斜劃幾刀，這樣做帶魚容易入味也好看。

步驟 3

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帶魚放入碗中，姜、蔥、蒜切片加入，再放一小勺鹽、一勺黃灑，適量胡椒粉，用手抓拌下，醃製15分鐘。

步驟 4

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醃製過程中，我們來切剩餘的配料，大蔥、姜、蒜切片，香蔥切未、杭椒切成小丁塊菱片。

步驟 5

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帶魚醃的時間差不多了，把魚塊放在廚房紙上粘去帶魚表面上水份就可以了，醃過了的姜、蒜、蔥就不要了。

步驟 6

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給帶魚粘裹上少許澱粉，粘薄薄的一層就可以了，抖掉多餘的澱粉，澱粉可以鎖住魚肉裡水份，還讓燒出來的湯汁更加粘稠。

步驟 7

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熱鍋熱油，下入帶魚，我們把帶魚煎炸制下，帶魚不大吸油，我們或煎或炸都可以的。

步驟 8

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帶魚下鍋後不要急著翻動，待煎至定型後，輕輕的晃動一下鍋，帶魚會自動脫離鍋底，一定要用小火慢煎，煎好一面後再翻過來煎魚的另一面。

步驟 9

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這樣煎出來的帶魚就不會粘鍋脫皮了，魚肉也不會碎散，而且顏色金黃，煎至兩面金黃撈出，裝在盤裡備用。

步驟 10

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另起鍋重新放油，油熱之後放入姜、蒜、蔥白煸香。

步驟 11

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然後下入煎好的帶魚翻炒幾下，炒出香味。

步驟 12

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鍋裡倒水，水不用大多，一小碗就可以了，加入一勺生抽、一勺子蠔油調味、半勺老抽增色，再加半小勺的白糖提鮮。

步驟 13

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翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘，燜出味來。

步驟 14

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五分鐘以後開蓋，下入杭椒，雞精翻炒均勻，大火收下湯汁即可出鍋。

步驟 15

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撒點蔥花點綴下，一道美味的家常紅燒帶魚就做好了，沒有一點腥味，味道鮮美入味，好吃解饞。

一般用姜蔥蒜，生抽，澱粉，

紅燒帶魚做法，

材料

帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉

做法

1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；

2、把魚段放通風處把表皮晾乾；

3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可