吃完水煮魚會剩下很多辣椒，我們可以把撈出來研碎，用於炒菜和拌麵

香辣豆瓣醬：

材料：水煮魚小紅椒（或家裡炸過的小紅椒）150克、豆瓣醬200克（花牛選用的是蔥拌侶豆瓣醬，7大匙=一小碗量）、芝麻20克、五香粉10克、白糖30克、小茴香5克、雞精8克



1.把小紅椒取出放在一個大碗裡，把麻辣油過濾到小碗內，小紅椒用攪拌機打碎；

2.鍋內倒入過濾的麻辣油，大火燒開油後放入小茴香炸出香味，出味後倒豆瓣醬煸炒；

3.轉小火，待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒；

4.大約5分鐘即可出鍋；

5.涼透後放到乾淨的罐子裡在冰箱內儲存。

水煮魚時下流行的江湖菜，深受食客們追捧，老少皆宜，口味麻辣鮮香，，此菜品的關鍵是辣椒和麻椒上，辣椒選用貴州山裡紅辣椒，加上四川當地的青花椒。加上各種香料熬成一鍋紅油。當然這裡的辣椒不是一種辣椒有二荊條，朝天椒。和乾紅辣椒熬製成功的，離不開菜籽油和色拉油的搭配，這樣熬出來的辣椒油不上火不幹辣，讓人留著一頭汗，尤其是冬天吃起來更舒服。

原料

草魚 (1條)

黃豆芽 (適量)

水煮筍 (適量)

鹽 1大勺

糖 1大勺

雞精 1大勺

料酒 1小勺

白胡椒粉 適量

紅薯澱粉 適量

蛋清 1個

色拉油 1大勺

食用油 2大勺

郫縣豆瓣醬 2大勺

白糖 少許

鹽 少許

開水 適量

食用油 200ml

清水 150ml

乾紅朝天椒 1把

花椒 1小勺

八角 1顆

桂皮 1小塊兒

蔥薑蒜 適量

方法1/草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；

方法2/片好的魚片放進大碗，加入鹽1大勺、糖1大勺、雞精1大勺，料酒1小勺，白胡椒粉適量，紅薯澱粉適量，蛋清1個，下手輕輕用力抓勻上漿，最後加入生油1大勺，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時；魚片下鍋之前再次抓勻；

方法3/剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，醃製備用；

方法4/鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可；撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器；

方法5/小鍋中加入150ml清水和幹辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹；加入植物油200ml，小火慢慢炸至出香味後，再加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸；炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。

方法6/做麻辣油的同時就可以開始煮魚了——起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；

方法7/下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色；

方法8/下入開水，並加入幾片薑片和蒜片；轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘後，加入少許鹽和糖調味；

方法9/迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上；轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火；

方法10/起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；

方法11/這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。

方法12.美味又好吃的水煮魚剩下的辣椒完成開吃了