一: 海蝦吃法的建議: 海蝦營養豐富,可以有多種吃法,比較適合自己做的方法有兩個--鹽水煮、清蒸。 如果海蝦比較大,建議你加鹽略醃半小時,撒上蔥花、薑絲後清蒸。 如果中等大小,建議你用鹽水煮,水中放少許蔥花、薑絲,出鍋時,蝦與湯一同裝入湯碗,喝蝦湯、吃蝦肉,這在我們大連是一般家裡比較經典的一種吃法。 如果蝦比較小,建議你做蘿蔔絲蝦湯,把蘿蔔絲、蝦和少量粉絲放入砂鍋中,加適量水,煮熟就可以吃了。如果在冬天,還可以做成鍋仔, 二: 具體做法: 1. 煮海蝦: 1、選蝦方法:海蝦有三種,一種是死的凍蝦,二種是剝了殼的蝦肉,三是活的蝦,為了鮮,買活的蝦。選時:要大個的,硬的,有光澤的,頭要沒有黑,讓超市的服務員給裝蝦的口袋充點氧氣,以便帶回家時蝦還是活的。 2、煮蝦方法蝦洗淨,水燒開,放少許鹽,薑片數塊,水燒沸後放蝦入鍋,水再次沸後幾十秒後蝦用漏勺起鍋放到盤裡。(注1:蝦不易煮得太久,肉老了不好吃) 3、吃蝦:只放少許醋,將蝦剝開,將蝦肉在醋裡沾一下,就可食用。 特點是:蝦味鮮美,肉嫩。 2. 海蝦豆腐湯: 做法:海蝦洗淨,去頭及硬殼;豆腐切成小塊,共放入鍋內煮半個小時,後加入蔥、薑末、鹽、味精調味即可。 3. 椒鹽海蝦: 材料:海蝦500克,花椒適量 做法:先用武火起鍋下油,油滾後,將已剪淨的海蝦拉油至七成熟,撈起滴乾油。另起油鍋,下少量油,爆香花椒,鹽,放入蝦,加酒、味精,待熟後上碟即可。 4. 鳳尾大蝦: 主 料: 海蝦(或對蝦、草蝦)10只。精鹽、味精、紹酒適量,麻油、姜、蔥各少量,麵粉、吉土粉、蘇打粉各適量,花生油250無。 做 法: 調料處理:海蝦洗淨,去皮、頭、腸,留下尾部的殼,從背部劈開(但不要切斷),加精鹽、味精、紹酒、麻油、蔥、姜(姜、蔥拍碎)拌勻,醃漬20分鐘左右。麵粉、蘇打粉、吉土粉及適量清水攪拌成麵糊。 烹調方法:用中火燒熱炒鍋,加入花生油。海蝦逐只在麵糊中沾勻後放入油鍋中,炸至金黃色撈起。盤中先用白色菜絲鋪盤底,把蝦放在上面,再飾以青黃瓜片、櫻桃,悅目可食。 5. 百花大蝦: 材料 :新鮮對蝦250克。雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克,味精 做法: 將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用溼澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。 6.油悶辣味海蝦: 用料: 鮮蝦 500g,幹辣椒 5個,蒜碎 1湯匙(15g),薑絲 2湯匙(30g) ,大蔥絲 1湯匙(15g),油 2湯匙(30ml),料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) ,白砂糖 2湯匙(30g) ,鹽 1茶匙(5g) 做法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可. 7. 炸海蝦: 原料:海蝦肉300克,白肉75克,馬蹄肉75克,雞蛋清2只,味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量 做法: 1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨,槌成蝦膠,白肉、馬蹄用刀剁成細泥,一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤裡,把兩隻拼在一起抹平成圓形,其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形,抹上雞蛋清,然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟,取出,將原湯下鼎,加入味精,加入味精,用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
一: 海蝦吃法的建議: 海蝦營養豐富,可以有多種吃法,比較適合自己做的方法有兩個--鹽水煮、清蒸。 如果海蝦比較大,建議你加鹽略醃半小時,撒上蔥花、薑絲後清蒸。 如果中等大小,建議你用鹽水煮,水中放少許蔥花、薑絲,出鍋時,蝦與湯一同裝入湯碗,喝蝦湯、吃蝦肉,這在我們大連是一般家裡比較經典的一種吃法。 如果蝦比較小,建議你做蘿蔔絲蝦湯,把蘿蔔絲、蝦和少量粉絲放入砂鍋中,加適量水,煮熟就可以吃了。如果在冬天,還可以做成鍋仔, 二: 具體做法: 1. 煮海蝦: 1、選蝦方法:海蝦有三種,一種是死的凍蝦,二種是剝了殼的蝦肉,三是活的蝦,為了鮮,買活的蝦。選時:要大個的,硬的,有光澤的,頭要沒有黑,讓超市的服務員給裝蝦的口袋充點氧氣,以便帶回家時蝦還是活的。 2、煮蝦方法蝦洗淨,水燒開,放少許鹽,薑片數塊,水燒沸後放蝦入鍋,水再次沸後幾十秒後蝦用漏勺起鍋放到盤裡。(注1:蝦不易煮得太久,肉老了不好吃) 3、吃蝦:只放少許醋,將蝦剝開,將蝦肉在醋裡沾一下,就可食用。 特點是:蝦味鮮美,肉嫩。 2. 海蝦豆腐湯: 做法:海蝦洗淨,去頭及硬殼;豆腐切成小塊,共放入鍋內煮半個小時,後加入蔥、薑末、鹽、味精調味即可。 3. 椒鹽海蝦: 材料:海蝦500克,花椒適量 做法:先用武火起鍋下油,油滾後,將已剪淨的海蝦拉油至七成熟,撈起滴乾油。另起油鍋,下少量油,爆香花椒,鹽,放入蝦,加酒、味精,待熟後上碟即可。 4. 鳳尾大蝦: 主 料: 海蝦(或對蝦、草蝦)10只。精鹽、味精、紹酒適量,麻油、姜、蔥各少量,麵粉、吉土粉、蘇打粉各適量,花生油250無。 做 法: 調料處理:海蝦洗淨,去皮、頭、腸,留下尾部的殼,從背部劈開(但不要切斷),加精鹽、味精、紹酒、麻油、蔥、姜(姜、蔥拍碎)拌勻,醃漬20分鐘左右。麵粉、蘇打粉、吉土粉及適量清水攪拌成麵糊。 烹調方法:用中火燒熱炒鍋,加入花生油。海蝦逐只在麵糊中沾勻後放入油鍋中,炸至金黃色撈起。盤中先用白色菜絲鋪盤底,把蝦放在上面,再飾以青黃瓜片、櫻桃,悅目可食。 5. 百花大蝦: 材料 :新鮮對蝦250克。雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克,味精 做法: 將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用溼澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。 6.油悶辣味海蝦: 用料: 鮮蝦 500g,幹辣椒 5個,蒜碎 1湯匙(15g),薑絲 2湯匙(30g) ,大蔥絲 1湯匙(15g),油 2湯匙(30ml),料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) ,白砂糖 2湯匙(30g) ,鹽 1茶匙(5g) 做法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可. 7. 炸海蝦: 原料:海蝦肉300克,白肉75克,馬蹄肉75克,雞蛋清2只,味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量 做法: 1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨,槌成蝦膠,白肉、馬蹄用刀剁成細泥,一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤裡,把兩隻拼在一起抹平成圓形,其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形,抹上雞蛋清,然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟,取出,將原湯下鼎,加入味精,加入味精,用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。