把蔥薑蒜熗鍋以後把魚放進去，然後把蘋果醋一到漫過魚燉就行了。

步驟 1

帶魚洗淨，剪刀沿著魚肚子上的小孔剪開，去掉內臟，切段。控幹水分待用。

帶肥膘的豬肉/五花肉切片。有豬油就可以不用肉了。

步驟 2

熱鍋燒油，下八角，花椒，蔥薑蒜爆鍋。小心一些一段一段把魚放入鍋裡煎兩分鐘，然後翻面煎。倒入醬油，蘋果醋，和沒過魚身約2cm的水。蓋上鍋蓋，中小火燉。

步驟 3

大概5分鐘，魚基本就熟了。根據個人口味加糖，鹽，或者可以補一點蘋果醋。湯汁濃稠即可關火。

主料：新鮮活魚1尾。

調料：油、鹽、幹辣椒、白糖、老陳醋、蔥、姜、白酒、老抽、料酒。

做法：選用新鮮活魚（桂魚、鱸魚均可），加工清洗乾淨後，用6成熱油炸後備用，鍋內放入底油，再放幹辣椒、蔥、姜煸炒出味後放入老抽、老陳醋、白酒烹出香 味，加入少許高湯，放入炸好的魚，先用旺火燒開，使原汁中的香味浸入魚中，而且可以調整魚的色澤，然後放入鹽、白糖、料酒等調好口味移至小火慢 ，至湯汁變濃魚肉熟透時，再移至旺火收汁。這時再放入一些老陳醋、白酒，使其菜品散發出濃郁的酸香味，將魚盛入盤後，將原汁澆在魚身上，再撒上一些香蔥、 鮮薑末即可。

1、蘋果去掉皮和核，切成瓣狀，浸泡在鹽水中。紅棗用清水泡發，生薑去皮切成片。

2、鯇魚腩洗淨拭乾水，用1湯匙鹽抹遍魚身。瘦肉洗淨切成厚片。

3、熱鍋下5湯匙油燒熱，放入薑片和鯇魚腩，小火煎至魚身雙面稍黃，倒入1湯匙料酒。

4、倒入瘦肉、紅棗，注入3碗清雞湯和1碗清水，加蓋大火煮沸，轉中火燉10分鐘至湯色變白。

5、撈起蘋果塊放下鍋，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙胡椒粉攪勻，加蓋大火燒開，改小火再燉20分鐘便可。

鱸魚去內臟，去鱗，洗淨，瀝乾。用檸檬汁醃製片刻。在瀝乾魚。用朗姆酒，鹽，胡椒粉醃製半小時。

步驟 2

用乾淨毛巾擠乾魚身上的水，撲少許澱粉，入油鍋（熱鍋冷油，多一些油，待油溫上去，轉一下鍋邊）煎炸，至兩面金黃，撈起。

步驟 3

蔥姜切段與片，油鍋內撒入蔥姜，小番茄，炒一炒，輕輕放魚在蔥姜上，然後倒入半罐蘋果醋，少許冰糖，少許醬油，少許魚露，少鹽調味，一些水稍微沒過魚身蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火慢慢煨約15-29分鐘令汁水收幹，這時揀去鍋內雜物（蔥姜與番茄），只留下魚。

步驟 4如果汁水太多（我買的鱸魚1.5斤，沒過魚身的汁水太多）就用澱粉水收汁水（澱粉水加入少許鹽）。如果汁水不多，就不必澆澱粉水。

1、小鯽魚數條，收拾乾淨瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段

2、炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施，小心燙傷

3、稍炸一會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻

4、待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油

5、倒出鍋中多餘的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後開火翻炒至出香味

6、加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分

7、40分鐘後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了

準備擇洗乾淨的鯉魚一條，先從魚尾處下刀，片開魚肉，再斬成均等的小段，放入盆中。倒入清水，加入少許食鹽，洗去血水。

控幹水分，放入蔥段和薑片，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手拌勻，醃製10分鐘，使魚塊充分入味。

西紅柿一個，去掉根蒂，切成小塊；木耳一小把，提前泡好，切成小片，一起放入料碗備用。

大蔥一段切成馬耳片；生薑一小塊切成薑片；八角兩粒；花椒幾粒，一起放入料碗備用。

青蒜苗半根切碎；香菜一根切碎，放在一起備用。

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。

10分鐘過後，揀出魚塊裡面的蔥姜，抓入一把玉米澱粉拌勻備用。

起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時，下入拌好的魚塊，等魚塊定型後，用勺子推動幾下，避免粘連，改中小火炸4分鐘左右，把魚塊炸透炸酥以後，撈出控油備用。

鍋內留少許底油，放入蔥姜和大料爆香，再倒入西紅柿和木耳，翻炒幾下，添入適量的清水，煮兩分鐘左右，加入生抽10克調味，料酒5克去腥，味極鮮醬油10克，加入食鹽1克，白糖2克，胡椒粉2克，雞粉2克，攪拌化開。

下入魚塊，加入陳醋5克，改中小火煨3分鐘，三分鐘過後，再加入陳醋5克，勾入適量的水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，最後淋入少許明油，即可關火起鍋裝入湯盆中。

撒上少許蒜苗和香菜點綴，這道風味獨特的醋燜魚就做好了。魚經過醋的洗禮變得更加美好，魚肉細膩潔白，肉質緊實，入口有淡淡的酸味，後味有點甜，非常的入味好吃，嫩軟爛，吃起來也不油膩！