用料

主料：

雞大腿 1個

輔料：

辣椒 1個

麻椒 1個

小紅辣椒2個

蔥薑蒜等適量

具體做法步驟

步驟1.雞大腿洗乾淨。

步驟2.剁成小塊。

步驟3.焯水後的雞塊，用涼水沖洗乾淨。

步驟4.黃豆醬備好，挖兩勺子放在雞塊上。

步驟5.帶一次性手套攪拌均勻，放入冰箱3個小時！

步驟6.辣椒，蔥姜，小紅辣椒，備好！

步驟7.鍋中加入稍多點的油倒入蔥姜，然後放入辣椒，把雞塊放進去，繼續翻炒！

步驟8.加入味極鮮，料酒，生抽，白糖翻炒五分鐘！

步驟9.加上少許的水，慢慢熬製十分鐘。出鍋即可

第一步：準備食材：雞腿四個、幹辣椒、生薑等等；配料：料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整隻雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備一個小碗，把幹辣椒放進小碗裡再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆裡。



第二步：往盆裡加入適量的料酒，在把生薑放進盆裡，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置醃製幾分鐘即可，等時間一到把薑片拿出來，再往盆裡加入適量的植物油，帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋裡炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。



第三步：將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝乾，往鍋裡再加少量的油，把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裡翻炒，等到鍋裡的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裡一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋裡一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裡，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裡才更加入味。



以上就是辣子雞的全部內容，辣子雞的正宗做法，只要加上這1步，香辣過癮、無腥味，這一步就是醃製，醃製過後在加入植物油用手抓勻，這樣能夠防止粘鍋更加易熟，更加入味

做法如下:原料

雞塊450克，熟白芝麻少許，乾紅辣椒10個，花椒50粒，青椒一個，蔥，姜，蒜

鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克

做法

1，半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。

2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。

3，鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香。

4，再倒入雞塊。

5，加入各種調料和青椒塊翻炒均勻，

6，撒上熟芝麻出鍋