炒鍋熱油，油量比平時炒菜多一點點。 下入香料、姜蒜煸香。

步驟

下鴨肉翻炒三分鐘，中火。

步驟 5

炒至水份收幹放豆瓣醬炒出紅油。 不喜歡四川豆瓣醬的朋友也可以不放，跳過此步驟，在下一個步驟中加一丟丟老抽上色即可。

步驟 6

翻炒均勻，倒料酒和生抽繼續翻炒兩分鐘。

步驟 7

加水、蓋蓋燉煮

步驟 8

直到鴨子皮燉熟、可以嚼的動，下入瀝乾水的土豆塊，繼續加蓋燉煮。 每家的鴨子老嫩度不一樣，所以這裡不能給出準確的時間。只要把握一點:鴨子皮可以嚼的動，那就基本上燉好了。我今天的鴨子有點老，燉了大概50分鐘，

步驟 9

土豆下鍋大概十五分鐘左右就好了。中途加適量鹽調味，最後一兩分鐘開大火收汁。

半隻，土豆 1大個，料酒 1勺，姜 一塊，蒜 4瓣，花椒 20-30粒，幹辣椒 6-8個，八角 1個，香葉 3片，草果 1個，草寇 1個，郫縣豆瓣醬 一大勺，生抽 1勺

做法步驟

步驟

鴨子一定要去腥才好吃，具體步驟如下: ①生鴨子洗淨斬塊，連泡帶洗至少三遍以上，去腥去血水。每遍至少泡十分鐘哦。 ②冷水上鍋，水開後加料酒或黃酒焯水3至5分鐘。 ③撈出後再次淘洗三遍去除血沫，直到水清，瀝乾備用。 不要怕廢水，鴨子又不是天天吃

用料

土豆

 2個，切小塊鹹鴨 切小塊後取15塊左右姜 2片，切薑末蒜 5顆，切蒜末蔥 3根，切蔥末幹辣椒 3個料酒 適量老抽 適量鹽 因為鹹鴨本身的鹹味，所以鹽最後看需要再放

土豆鹹鴨的做法步驟

步驟 1

將鹹鴨倒入鍋中翻炒至變色，再倒入料酒翻炒去腥味，接著加入蒜末薑末翻炒至有香味（因為鹹鴨本身有油所以無需再放油，如果鹹鴨本身油少就要再放點，請大家自己辨別哈！）

步驟 2

倒一勺老抽上色，翻炒幾下加水淹沒鹹鴨，同時加入切好的土豆，（水需要同時淹沒土豆哈），幹辣椒3個從中間切斷放入鍋中，中火煮到快收汁時嘗味道看是否需要加鹽，然後加入切好的蔥末翻炒3下關火裝盤。美味又下飯！

材料

主料：鴨1750克，

調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克

做法

1.鴨洗淨瀝乾水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中；

2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘後就做成了白滷汁；

3.將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在滷汁中)，最後取出切塊即可食用。