前言

麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。夏季是吃小龍蝦的季節，如果擔心外面的衛生安全狀況，那麼自己在家裡動手做就是一個不錯的選擇。

材料

主料：小龍蝦1000g；
輔料：大蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、草果適量、白酒適量、火鍋底料適量、食用油適量、幹辣椒適量、花椒適量、白糖適量、鹽適量

麻辣小龍蝦

1首先處理小龍蝦，買回來活的小龍蝦放在清水中靜養1小時，往水裡滴幾滴香油，這樣可以幫助小龍蝦吐出腸道中的髒汙。

2靜養後的小龍蝦再洗三水，儘可能洗掉小龍蝦表面的汙漬，然後放入容器，同時加入白酒浸泡半小時，當然，此時的小龍蝦還是活的，這也有利於讓小龍蝦從裡到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時候我們可以準備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。

3浸泡好的小龍蝦我們就可以進行下一步處理了，首先用牙刷刷乾淨小龍蝦頭部和腹部，畢竟小龍蝦生活環境並不是那麼樂觀，乾淨處理下還是有必要的，了防止被小龍蝦夾傷，建議戴手套操作。

4然後就是去除蝦頭部位的砂腺，用剪刀將小龍蝦頭部前半部分減掉就可以去除了，露出來黃色部分就是蝦黃。

5下面是去除蝦線，方法很簡單，小龍蝦尾巴分三瓣，捏住中間那瓣左右扯一扯然後向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。

6處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了，瀝乾水分後備用即可。點火熱鍋，然後加入適量食用油，熱鍋冷油的同時加入蔥薑蒜爆香，此時調成小火，避免糊鍋，然後放入幹辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒，待香味出來後放入小龍蝦調成大火翻炒。

7待小龍蝦變色後加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(注意不要多，火鍋底料已有鹹味兒)，然後大火燒開轉小火燜15分鐘。

8出鍋前開大火稍微收收汁即可裝盤，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。

小貼士

夏季吃辣怕上火，燜小龍蝦的時候可以加入少量白芷和甘草一起，這樣可以起到平津降噪的作用。

準備新鮮的小龍蝦。

小龍蝦放入深盆中，加適量的水後，撒入精鹽和料酒，讓小龍蝦在盆中吐髒物2小時左右。倒掉髒水後換一盆乾淨的水，拿一把乾淨的牙刷，把小龍蝦裡裡面面都認真的刷洗乾淨。

全部洗乾淨後，就給小龍蝦去腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。

依此手法，處理好全部的小龍蝦。

準備小米椒，大蒜，生薑，花椒；紫蘇葉子洗淨待用。

鍋中倒油，下小龍蝦不停的翻炒，一至炒至小龍蝦全部變色後撈出。（酒店製作的情況下，一般是油炸，但家庭炒制，多放一些油炒制即可）

鍋中再添一些油，下小米椒，大蒜，生薑，花椒，火鍋底料，中小火炒出紅油。

接著下小龍蝦，翻炒約3分鐘，醬汁全部裹小龍蝦身上。

然後淋入一整瓶的啤酒。我這裡是1000克小龍蝦，用了500ML的啤酒，如果量大的話，還要再加哦，反正就是啤酒儘可能沒過小龍蝦。

大火燒開後轉中小火，燜煮約20分鐘。

加入精鹽。

加入豉油調

加入紫蘇葉子。

翻炒均勻，燜約2分鐘左右，關火即可。

主料

圓白菜半棵，胡蘿蔔一根。

調料

鹽適量，糖適量，醋適量，香油適量，辣椒油少許。花椒麻椒適量。豆瓣醬適量。

做法

1.圓白菜撕成小片，洗淨後焯水

2.胡蘿蔔切成片後也焯水

3.熱鍋熱油，放入花椒，麻椒炒出香味。放入豆瓣醬炒出紅油。敢入圓白菜，烹料酒生抽，放少許水。糖鹽，雞精調味。放入胡蘿蔔。大火翻炒勾芡出鍋即可。

一、用料

小龍蝦 10斤

青花椒 兩把

大蒜 適量

姜 一大塊

菜籽油 1000g

豆瓣醬 2勺

火鍋料 4勺

洋蔥 1小個

料酒 半碗勺

生抽 4勺

小米辣 6個

二、做法步驟

1、小龍蝦刷洗乾淨去頭

2、抽掉蝦線

3、濾幹水

4、洋蔥切塊，老薑切片，蒜切沫，小米辣切碎

5、豆瓣醬和火鍋料放一起活勻（10斤蝦一鍋裝不下，我分兩次炒的，所以調料裝一起活勻，分兩鍋使用。 火鍋料我用的是名揚清油火鍋料，選的是中辣，喜歡更辣的朋友可以選擇四顆星的超辣）

6、兩鍋的料酒用量，也可以選擇用啤酒，用量差不多

7、倒一斤菜油，燒熱，倒入豆瓣醬，火鍋料，蒜末，薑片翻炒

8、放入青花椒

9、調料炒香，倒入一半的小龍蝦

10、翻炒均勻，等龍蝦變色，倒入一半的料酒

11、加入兩勺生抽

12、放入洋蔥，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘

13、起鍋，準備開動

小貼士

調料是十斤小龍蝦的量，我分兩次炒的，調料也是分兩次用的。 推薦名揚的清油火鍋料，燒菜，炒小龍蝦，炒花甲，都適用，味道不錯，雖然在同類火鍋底料中比較貴，但是每次用一勺就很有味道了。