冷麵的做法一

食材準備：

菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵（在超市裡就可以買到），北韓泡菜和專用的面汁。

製作步驟：

1、把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡。

2、然後再依次將各種調料放入，包括菠蘿塊、醬牛肉片、北韓泡菜、黃瓜條和香菜。為了增加營養，還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。

冷麵的做法二

材料：

蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

製作步驟：

1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。

3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。

5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

冷麵的麵條是什麼做的？

冷麵的原料通常為麵粉、玉米澱粉、食用鹽、食用純鹼和水，食用純鹼是食品新增劑，如果是蕎麥冷麵只要新增一些蕎麥粉就可以

大致做法就是以上原料經過一定比例的和麵過程，然後放入大功率電機帶動的冷麵機，經過冷麵機高溫擠壓形成的

冷麵差不多是市面上最乾淨的食品了

東北冷麵其實什麼都不用加，如果實在需要，頂多加一些食用鹼就可以了。食用鹼的目的也是加快澱粉糊化。裡面澱粉含量很高多，作為比較，你要是吃過粉條，應該就能理解了。

第一道：雞絲涼麵

筋道的麵條，配上鮮香的雞肉絲，再澆上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑熱全消。

具體制作方法

第一步：準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。

第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）

第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。

第五步：把麵條放入開水鍋中煮至成熟。

第六步：把麵條控幹水分，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時候，用風扇吹一下，讓麵條自然晾涼。

第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。

第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。

第九步：把蒜壓成末入到碗裡

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

第十一步：把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。

第二道：鮮蝦蕎麥涼麵

鮮蝦蕎麥涼麵，吃起來筋道爽滑，有著蕎麥特殊的香味，再搭配鮮蝦和各式蔬菜，整道涼麵看著就很清爽，吃一口，更是鮮美。

具體制作方法

第一步：準備食材。蕎麥掛麵1小把、蝦幾個、西蘭花適量、胡蘿蔔適量。

第二步：把西蘭花掰成小朵，胡蘿蔔切片、蝦去頭、皮、蝦線。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把蕎麥掛麵放入鍋中。

第四步：煮至麵條快要成熟的時候，把蔬菜和蝦仁和放入鍋中，全部煮熟。

第五步：將煮好的麵條和蔬菜過遍涼水，然後放少許鹽，再淋上一些大拌菜料汁。

第六步：拌勻後就可以開動了~