本標準適用於凍帶骨羊肉、凍帶皮山羊肉、去骨羊肉和凍分割羊肉：
1、獸醫衛生條件
1.1羊只系來自安全非疫區，經獸醫宰前檢驗健康，宰後檢驗無病。
1.2按伊斯蘭教方法屠宰（無要求者除外）。
1.3羊肉加工清潔衛生、無出血、淤血、無炎症、膿腫、壞死及其他區域性病變。
1.4患下列疾病者不得出口：炭疽、羊快疫、羊腸毒血癥、口蹄疫、布氏桿菌病、結核、李氏桿菌、副結核、羊痘、破傷風、蘭舌病、囊尾蚴等。
1.5殘留有害人體健康的化學、生物藥劑者不得出口。
2、品質
2.1肉質新鮮、色澤、氣味正常、無毛、血汙、膽汙、雜質等。
2.2加工工藝良好，冷凍適宜。
2.3不得進行二次冷凍。
2.4去羊肉和分割羊肉的原料採用肌肉發育正常，不過度瘠瘦者。
2.5羔羊應不超過12月齡，成年公羊不收。
3、規格
去頭、蹄、內臟、大血管、乳房、生殖器官、腹腔內脂肪(板油)。
3.1凍帶骨羊肉
3.1.1去皮、帶骨、帶或不帶腎、去或不去腎周圍脂肪、帶或不帶尾。
3.1.2淋巴結應在自然位置上，胸腹膜不得剝離或切除。
3.1.3皮肌完整，橫膈膜去掉腱質部。
3.1.4體淨重不低於8千克。
3.2凍帶皮山羊肉
3.2.1帶皮、去毛、帶尾、帶或不帶腎
3.2.2體表色素斑點和斑痕通話輕微修割，但不得露骨透腔。
3.2.3胴體淨重為6－18千克。
3.3凍去骨羊肉
3.3.1去皮、去骨。
3.3.2不得帶皮肌、腹肌、橫膈肌、碎骨和軟骨。
3.3.3修去筋腱膜、腱頭，允許保留背最長肌筋膜三分之二。
3.3.4去骨肉要求修淨外露脂肪，保持肌膜完整，保留肌間脂肪。
3.3.5凍去骨卷裝羊肉，每卷重量為2.5千克，每箱淨重20千克。
3.4凍分割羊肉
3.4.1去皮、帶或不帶骨。
3.4.2分割可根據不同要求，分別切取不同部位。
4、等級
4.1一級羊肉
肌肉發育良好，肩隆部脊椎骨棘突稍外露，其他部位骨骼不顯，皮下脂肪布満全身、肩、頸部脂肪允許較薄。
4.2二級羊肉
肌肉發育中等，肩隆部及背部脊椎骨棘突稍外露，背部佈滿薄層皮下脂肪，腰部及肋側稍有脂肪分佈，薦部及臀部肌膜露出。
4.3三級羊肉
肌肉發育較差，骨骼顯著突出，肌體表面帶有不顯著的薄層脂肪，有的肌肉發育尚好者亦可不帶脂肪。
5、包裝
5.1帶骨羊肉需裝聚乙烯袋或白布袋。
5.2去骨或分割羊肉需用聚乙烯袋或聚乙烯薄膜包裹。
5.3包裝布袋或紙箱需堅固、無破損、清潔、無黴。
5.4捆紮結實、整齊美觀、標明淨含量、嘜頭清晰，有質檢合格標記，有品名、生產日期、生產工廠。
6、冷凍
6.1預冷：預冷庫溫0－4攝氏度，相對溼度75－84%，肉中心溫度達7攝氏度以下，方可入凍結庫。
6.2凍結：庫溫需在－25攝氏度以下，相對溼度95%以上，經48h肉中心溫度達－15攝氏度以下，方可入冷藏庫。
6.3冷藏：庫溫穩定在－18攝氏度以下，肉中心溫度保持在－15攝氏度以下。
7、檢驗
7.1合同訂單有具體檢驗專案要求的，按合同要求執行。
本標準適用於凍帶骨羊肉、凍帶皮山羊肉、去骨羊肉和凍分割羊肉：
1、獸醫衛生條件
1.1羊只系來自安全非疫區，經獸醫宰前檢驗健康，宰後檢驗無病。
1.2按伊斯蘭教方法屠宰（無要求者除外）。
1.3羊肉加工清潔衛生、無出血、淤血、無炎症、膿腫、壞死及其他區域性病變。
1.4患下列疾病者不得出口：炭疽、羊快疫、羊腸毒血癥、口蹄疫、布氏桿菌病、結核、李氏桿菌、副結核、羊痘、破傷風、蘭舌病、囊尾蚴等。
1.5殘留有害人體健康的化學、生物藥劑者不得出口。
2、品質
2.1肉質新鮮、色澤、氣味正常、無毛、血汙、膽汙、雜質等。
2.2加工工藝良好，冷凍適宜。
2.3不得進行二次冷凍。
2.4去羊肉和分割羊肉的原料採用肌肉發育正常，不過度瘠瘦者。
2.5羔羊應不超過12月齡，成年公羊不收。
3、規格
去頭、蹄、內臟、大血管、乳房、生殖器官、腹腔內脂肪(板油)。
3.1凍帶骨羊肉
3.1.1去皮、帶骨、帶或不帶腎、去或不去腎周圍脂肪、帶或不帶尾。
3.1.2淋巴結應在自然位置上，胸腹膜不得剝離或切除。
3.1.3皮肌完整，橫膈膜去掉腱質部。
3.1.4體淨重不低於8千克。
3.2凍帶皮山羊肉
3.2.1帶皮、去毛、帶尾、帶或不帶腎
3.2.2體表色素斑點和斑痕通話輕微修割，但不得露骨透腔。
3.2.3胴體淨重為6－18千克。
3.3凍去骨羊肉
3.3.1去皮、去骨。
3.3.2不得帶皮肌、腹肌、橫膈肌、碎骨和軟骨。
3.3.3修去筋腱膜、腱頭，允許保留背最長肌筋膜三分之二。
3.3.4去骨肉要求修淨外露脂肪，保持肌膜完整，保留肌間脂肪。
3.3.5凍去骨卷裝羊肉，每卷重量為2.5千克，每箱淨重20千克。
3.4凍分割羊肉
3.4.1去皮、帶或不帶骨。
3.4.2分割可根據不同要求，分別切取不同部位。
4、等級
4.1一級羊肉
肌肉發育良好，肩隆部脊椎骨棘突稍外露，其他部位骨骼不顯，皮下脂肪布満全身、肩、頸部脂肪允許較薄。
4.2二級羊肉
肌肉發育中等，肩隆部及背部脊椎骨棘突稍外露，背部佈滿薄層皮下脂肪，腰部及肋側稍有脂肪分佈，薦部及臀部肌膜露出。
4.3三級羊肉
肌肉發育較差，骨骼顯著突出，肌體表面帶有不顯著的薄層脂肪，有的肌肉發育尚好者亦可不帶脂肪。
5、包裝
5.1帶骨羊肉需裝聚乙烯袋或白布袋。
5.2去骨或分割羊肉需用聚乙烯袋或聚乙烯薄膜包裹。
5.3包裝布袋或紙箱需堅固、無破損、清潔、無黴。
5.4捆紮結實、整齊美觀、標明淨含量、嘜頭清晰，有質檢合格標記，有品名、生產日期、生產工廠。
6、冷凍
6.1預冷：預冷庫溫0－4攝氏度，相對溼度75－84%，肉中心溫度達7攝氏度以下，方可入凍結庫。
6.2凍結：庫溫需在－25攝氏度以下，相對溼度95%以上，經48h肉中心溫度達－15攝氏度以下，方可入冷藏庫。
6.3冷藏：庫溫穩定在－18攝氏度以下，肉中心溫度保持在－15攝氏度以下。
7、檢驗
7.1合同訂單有具體檢驗專案要求的，按合同要求執行。