椒鹽排骨怎麼做肉才脆呢，來吧準備食材吧！

材料：排骨，蒜蓉，生薑，蔥，澱粉，生抽，蠔油，料酒，椒鹽粉

1.排骨洗好用廚房紙吸去多餘的水分，加1勺生抽，1勺蠔油，1勺澱粉，1勺蒜泥，少許蔥段薑絲，攪拌均勻，保鮮膜封上醃製半小時以上，時間越久越入味哦。



2.鍋裡倒多點油，能沒過排骨，6成油溫下排骨，中火炸至表面金黃撈出控油，等油溫再次升高後再把排骨下鍋復炸一次撈出即可！



3.排骨炸好最後撒上椒鹽粉就可以啦！香香脆脆的排骨就炸好了！

⏰提醒排骨不用提前焯水，生炸！

椒鹽排骨要做到好吃不硬，不柴不鑽牙縫。

首先在下油鍋炸之前要把醃製的工序做到位，下面詳細介紹一下如何醃製：

首先將新鮮的排骨沖水洗靜血水，放入盆中，薑切片，放入蔥段，胡椒粉，生抽，少許老抽，料酒，鹽，在放入1個雞蛋清和少量生粉和食用油攪拌均勻，用保鮮膜包裹住醃製30分鐘左右。

其次鍋裡放入大豆油或花生油(儘量不要用菜籽油，因為菜油油煙過大，不適合油炸，著色也沒有大豆油好)。油溫燒到6成時大約180度左右放入醃製好的排骨慢慢煎炸，切記油溫不要過高，以免表皮變焦而裡面還未炸熟，排骨炸好後撈出，此時火開大將剛撈出的排骨再次入鍋進行煎炸，表面變為金黃色後快速撈出。

油炸的食物會回色，如果在鍋裡看到顏色正好，撈出後顏色還會變深。

最後將事先準備好的椒鹽粉均勻的撒在炸好的排骨上，一盤味道鮮美的椒鹽排骨就做好了。

關鍵醃製和煎炸兩道工序一定要做好，這樣做出的椒鹽排骨才能香脆而酥軟！

1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成溼太白粉待用。

3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。

4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進食太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。

5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

排骨500克，食用油適量，料酒10克，蜂蜜2勺，薑片5克，檸檬汁適量，食用鹽適量，大蒜瓣3-5瓣，花椒粉10克，雞蛋1枚，幹辣椒少許、澱粉適量

步驟1：排骨斬塊後用清水浸泡5分鐘，等到血水滲出。 家裡有食品淨化機的用食品淨化機洗洗更好。

步驟2、泡好的排骨撈出瀝乾水份，放入碗中，生薑，蒜米磨成蓉後加入排骨中，再加入適量料酒、醬油、椒鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、雞蛋、澱粉。將調料與排骨拌勻，醃製十分鐘左右。這中間你可以炒個別的菜。

步驟3、鍋中倒入食用油燒熱，手在鍋的上方感覺到明顯的熱氣就行。

步驟4、將醃製好的排骨放入鍋內油炸至整天酥脆金黃色即可。

步驟5、將全程大火炸過的排骨撈出，用漏勺將炸好的排骨濾油裝盤！

步驟5、幹辣椒切段，再拍幾片蒜米，鍋裡重新加入少許食用油，放入辣椒，蒜米炒香。

步驟6、再放入炸好的排骨，加入少許醬油，加入適量椒鹽，翻炒幾下即可出鍋。

步驟7、裝盤裝飾一些配菜，看起來更加有食慾。