第一步：剛剪下來的黃皮果一個個摘下來，清洗乾淨表面的灰塵就可以了，不用去皮也不用去核。準備半隻鴨，水鴨番鴨都可以，如果帶有鴨脖子，一定要把脖子皮底下的淋巴去掉。

第二步：把鴨清洗乾淨後砍成塊，不要砍太小塊，鴨肉燜好後會縮水的，可以根據自己的喜好來砍，再準備一大塊姜洗淨切片，燜鴨姜一定要準備多一點。

第三步：鍋中下少許油，倒入鴨塊，把它翻炒出水，水鴨是一炒就出水的，炒至水差不多全部出來後，把水盛出來倒掉。

第四步：把炒出來的水盛出後，再沿鍋邊淋入花生油，把薑片也放進去，然後一起翻炒，炒到它噼噼啪啪響，再灑入點二鍋頭，繼續翻炒兩分鐘。

第五步：鴨肉炒出香味後加入適量的鹽，生抽，少許的老抽，把它再次翻炒均勻，翻炒均勻後加入清水，剛好沒過鴨肉就可以了，蓋上鍋蓋，大火燜20分鐘。

第六步：時間差不多了，開啟鍋蓋用勺子翻動一下鴨肉，現在鍋中的汁剩餘不多了，加入我們準備好的黃皮，鋪平再蓋上鍋蓋，調中火燜多5分鐘，黃皮果是一種酸酸甜甜軟軟的水果，入鍋後不用煮太久，煮久了味道沒那麼好，5分鐘就足夠了。

第七步：好了，時間到，開啟鍋蓋調大火，邊翻炒邊收汁，又濃又香的黃皮味，聞著都要流口水了，汁收至濃稠就行，不需要收太乾，我喜歡多留點汁用來撈飯吃，特別開胃。

第八步：關火，出鍋，這一道夏季特別開胃菜黃皮燜鴨就做好了，喜歡的朋友試一下，清香味美，鴨肉非常入味而且沒有一點腥味，聞著香，吃著更香，孩子都主動添飯了，真的太好吃了。

用料

鴨肉 1/4只，大約一斤。

姜 5片

老抽 1/3湯勺

生抽 2/3湯勺

鹽 少量

黃皮醬 2湯勺

水 一飯碗

黃皮鴨的做法步驟

步驟 1

鴨子斬件洗淨備用。準備好配料。

步驟 2

炒鍋燒熱，直接把鴨子倒進去，小火炒出水和鴨油。不需要放食用油進去炒。

步驟 3

大約炒到5~8分鐘。因為我用量比較少，如果鴨子大的話，時間就需要久一點，大概8~15分鐘。炒出鴨油之後，把鴨肉撥到旁邊，放入黃皮醬和生薑爆香

步驟 4

炒拌均勻。

步驟 5

倒入老抽，生抽，適量的鹽，炒拌均勻。

步驟 6

倒入一飯碗的清水，小火煮8~10分鐘。鴨肉多的話需要煮15分鐘直到收汁。鴨肉多的話，水可以適量放多一點。

步驟 7

裝盤上桌。每一塊鴨肉都沾上黃皮醬，十分可口。

泡好的黃皮用手捏爆，然後去掉裡面的籽，裝盤備用。再把生薑和大蒜切成片，也裝盤備用。

第三步：起鍋加入1瓢清水，將鴨肉冷水下鍋，放入生薑的邊角料，加入一點料酒，開大火煮開焯水，水開後撇去浮沫，焯好水後撈出來過涼水，將鴨肉清洗乾淨，然後撈出備用。

第四步：起鍋加油燒熱，放姜蒜片，小火炒香，炒香後放鴨肉，大火煸炒，將鴨肉炒至表面焦黃，再放入沒過鴨肉的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，加入處理好的黃皮，然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，轉成小火燜煮25分鐘。燜好揭蓋，再大火收汁，等湯汁濃稠，就可以出鍋裝盤了。