主料：

肉泥1000克

雞蛋6個

輔料：

生薑少量 小蔥適量 食鹽9克 料酒1茶匙 白胡椒粉適量 玉米澱粉30克 蠔油10克

步驟1

準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的

步驟2

生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁

步驟3

攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了

步驟4

倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裡，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裡一下，這樣可以防止勺子粘肉泥

步驟5

倒入色拉油，大火燒熱

步驟6

大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋

步驟7

肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了

步驟8

炸好的肉丸子控油，出鍋！

主料： 豬五花肉 300克

調料： 雞蛋 60克 ，大蔥 5克， 姜 5克 ，椒鹽 3克 ，辣醬油 5克， 味精 2克， 花生油 75克 ，料酒 15克， 澱粉8克 。

炸香酥肉丸子的做法：

1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗內，加精鹽、味精、料酒、蔥、薑末、雞蛋、澱粉加水調成的溼澱粉約15克攪拌成餡。

2、鍋內放油，燒至六七成熱，把碗內的肉餡用手擠成直徑約2.5釐米的丸子，放入油內炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至八九成熱時，把丸子復炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤內即成。

1，300克豬後腿肉去皮去筋，先切成薄片，再切成絲，再改刀切成小丁，最後剁成肉泥(剁的比絞肉機絞的香)裝入盆中備用

2，一顆大蒜一瓣瓣去皮，切掉尾部，用刀拍一拍切幾刀再剁成未放入盤中備用。花椒一湯勺、蔥白兩節放入開水中泡20分鐘

3，細小粉面200克用水泡住，水沒過粉面1指即可。細小粉面沒圪塔無需久泡

4，把泡好的花椒、蔥白水加入肉餡中5湯勺增香，加入15克食鹽入味，10克老抽增色，把蒜未也倒入，順著一個方向攪2分鐘。泡好的小粉面用勺把上面的清水撇去，用4根筷子攪成糊倒入攪好的肉餡中，再用這4根筷了順著一個方向攪，攪到上勁成粘稠狀放在一邊鬆弛20分鐘

5，鍋中寬油，油溫升至60度左右(即筷子放下後微微冒泡)時用專用做丸子的勺一個個順著鍋邊放進鍋裡，不要動，待定型後再慢慢划動，用鍋鏟拍散丸子，溫火炸至發黃撈出

6，鍋中油再次加熱至放入筷子冒大泡時把炸過的丸子二次復炸，炸至金黃色撈出控油。經過二次復炸的丸子才更脆更香，因為溫水炸芯大火炸皮。

香酥豬肉丸子做好了。