這個季節就是要吃鮮美的松茸

7、8月份是松茸採摘季，在雲南香格里拉，老鄉們全家出動，每天凌晨四點就上了山，開始尋找這種稀有的美味。

7月連續下了幾場雨

讓人莫名心煩

但也不是完全沒有好處

大自然帶來雨水的同時

也讓一種極其珍貴的菌類

提前鑽出土壤表面

來到我們面前

那就是

松茸

作為《舌尖上的中國》第一季第一集的開播首秀食物—松茸，因其獨特的生長環境，豐富的營養價值，香醇潤滑的口感，使它迅速映入大眾眼簾並走上很多美食鑑賞家的餐桌。

松茸生長在海拔3450米的高山上，普通人來到這裡，不少會出現胸悶、頭暈等高原反應，只有5-9月進入短暫的雨季，氣候體感比較舒適。

純淨的氣候孕育出繁盛的松林與針闊混交林。在這樣的林地生長出來的新鮮松茸，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有著濃郁的香氣，口感爽滑如同鮑魚。

7、8月份是松茸採摘季，在雲南香格里拉，老鄉們全家出動，每天凌晨四點就上了山，開始尋找這種稀有的美味。

沒有人保證一天能採摘到多少松茸，這是一場憑藉運氣的勞動，單靠經驗遠遠不夠。在密林中辛苦尋覓5、6個小時後，才採摘到幾朵。

從出土到成熟只有七天，而黃金採摘期只有三天，如果過期未被採摘就會變質，留給人們品嚐鮮味的時間及其短暫，所以說每一株松茸都是大自然的饋贈。

松茸對生長環境要求極為苛刻，只生長在沒有汙染和人為干預的高海拔山地中存活，是世界上最珍貴的純天然“食用菌”。

松茸壽命極端，且破土需要等5、6年的時間，正是因為稀有，所以採摘者遵循著大於5釐米的原則才可採摘。

松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶。

另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

松茸不僅營養均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸因營養均衡、含量豐富，在國際上有天然營養寶庫的美譽。

鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。

新鮮的松茸菌蓋呈褐色，菌柄為白色，菌柄較粗，菌蓋較小。

松茸有一種獨特的香氣，味道非常特別。主要是因為松茸中還有非常豐富的蛋白質、氨基酸和松茸多糖、多肽等物質，可以提高人體免疫力，增強體力、抗疲勞和預防癌症等作用。

松茸對於氣候、生長環境要求非常高，一般長在無汙染、人跡罕至的深山老林中。

松茸生長十分緩慢，一般5-6年才有可能產出松茸。每年只有7-8月的雨季是採摘松茸的季節，而松茸一旦長出，就必須在3-5天內採挖完畢，保證新鮮和營養。

新鮮的松茸在食用前需要處理，一般是用竹片將松茸表面的褐色薄膜輕輕颳去，再用乾淨的溼毛巾將松茸擦拭乾淨。如果需要清洗也必須用流水沖洗並快速用毛巾擦乾，不能用水浸泡，否則松茸容易吸水，影響松茸的味道。

烤好的松茸菌蓋部分味道最新鮮，有種松樹的木質的味道，菌柄肉質厚膩有嚼勁，微微散發些許甜味。

松茸的香味濃烈襲人，它稍經炙烤就會被熱力逼出一種礦物質的釅香。

松茸菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，汙白色，具黃褐色至慄褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面乾燥，菌肉白色，肥厚。

松茸是珍貴的菌類，具有很高的營養價值與藥用價值，大部分松茸均出口日本。

松茸風味獨特,口感滑潤,富有彈性,食後餘香滿口,別具一格。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為“菌中之王”,因至今尚無成功人工培育先例而價格高昂。

在歐洲、日本自古就梘松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一。

姬松茸菌絲生長十分好氧而且對牛糞和葡萄糖等需求量很大。

在過去1000年中，松茸已經成為了日本飲食文化的重要一部分。