鮮肉小餛飩】

用料：豬肉一塊，小蔥一把，鹽少許，白胡椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生薑一塊，蝦皮適量，生抽適量，蠔油適量，餛飩皮適量。

步驟：

1，豬肉一塊，洗乾淨剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。

2，把肉泥放在一個大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。

3，用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步裡的水分，看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。

4，接下來就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡。

5，餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡單，最常見的，將餛飩皮錯落對摺起來，沿著肉餡四周捏緊。

6，然後把兩端粘合在一起就成了，簡單兩步，誰都會做。

7，按照這樣的方法把餛飩全部包好，買來的餛飩皮不會粘連，能放住。

8，煮餛飩也簡單，先在鍋中加入水燒開，等水開了再下入餛飩，下入以後還要用鍋鏟推動一下，防止粘鍋。

9，煮餛飩的時候我們在碗中調點湯汁，生抽，麻油，蝦皮，小蔥，雞精，蠔油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。

10，煮好的餛飩撈進湯汁裡就可以吃了。

所需食材：

豬前腿肉、蔥姜水、生抽、白糖、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉、香油、高筋麵粉250克、雞蛋1個（約45克）、室溫水80克、食用鹼半克、玉米澱粉、蔥、豬油、秘製料、紫菜

製作步驟：

第一步：預先用蔥、姜、花椒，再加點熱水，泡一個蔥姜花椒水放涼備用。

第二步：豬前腿肉清洗乾淨後切成小塊，再剁碎，放入大碗中；然後往肉末中加入一勺生抽、白糖、蠔油和小半勺雞精，並攪拌均勻。

第三步：把蔥姜花椒水分次加進肉末中，每加一次都要充分攪拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗蔥姜花椒水都加進去，肉末最後的狀態是細膩、彈彈的狀態；然後再加入適量鹽、胡椒粉去腥，拌勻後再加入少許香油，再次攪拌均勻後把肉末放在一邊備用。

第四步：和麵。大碗裡準備半斤高筋麵粉，打入一個雞蛋（45克左右），攪散後用約80克的室溫水和麵。把水少量多次地加入到麵粉中，邊加水邊攪拌；接著把小半克食用鹼用水調開，加入到麵粉中並充分揉勻，此時得到一個偏乾的麵糰；然後蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛5分鐘，再下手揉至麵糰光滑。

第五步：在案板上撒適量玉米澱粉，這樣能夠很好地防止皮子粘連；接著用擀麵杖把麵糰壓開，壓成長方形，再捲起來，邊推邊擀，把皮子擀大擀長；擀好後換個角度繼續擀，直到皮子明顯變大。

第六步：用擀麵杖把皮子捲起，再把皮子疊好，接著用擀麵杖稍微壓一壓，把皮子發開，並把厚的地方再次擀開；然後再次把皮子捲起，卷好後抽出擀麵杖，讓皮子成桶狀。

第七步：用擀麵杖把皮子的正反面都壓好、發開，再把皮子邊緣比較厚的地方再次擀開。

第八步：在皮子的表面撒上少許玉米澱粉防粘，然後把皮子疊好，切成餛飩皮子大小；攤開再切成塊，皮薄如紙的餛飩皮就做好了。

第九步：在皮子上放上調好的肉餡兒，順著捏好（可以按照自己的喜好，想怎麼包就怎麼包），一個個小餛飩就做好了。

第十步：鍋中加水燒開，把包好的餛飩下入鍋中，水開後再點兩次水，餛飩浮起，且皮子變得透明就是熟了。

第十一步：調湯。碗中加入少許蔥花、豬油、生抽、雞精、鹽、秘製料和少許紫菜，然後舀入適量餛飩湯，湯就調好了；最好把煮好的餛飩盛入碗中，美味即成（直接使用高湯最好了）。

製作關鍵點：

1.麵粉的吸水性有所差異，和麵的時候請根據實際情況，適量增減和麵的水量。

2.麵糰揉不光滑的時候，就用保鮮膜蓋上，給麵糰休息5-10分鐘再來揉，很容易就能揉光滑。

3.喜歡吃的可以一次性多包一點，放入冰箱冷凍儲存，吃的時候直接拿出來，冷水下鍋煮即可。

餛飩出鍋後，薄皮又大餡兒，湯汁微微的麻辣是那樣恰到好處，可以一次性多做一點，放入冰箱冷凍儲存；即使是疲憊到不想做飯，來一碗這樣的小餛飩，瞬間就能滿血復活。

1.扒肉剁碎，醬，油，蔥末.薑末.香油.鹽等調勻做餡備用；

2.取皮沿著邊對摺一下把肉餡蓋住再次對摺；

3.沾水捏緊，在皮的兩端淋水，右手拿起餛飩的右端，著手拿起餛飩的左端，靠在一起並捏緊。湯就放點蝦皮，紫菜，醬油，豬油，蔥花，鹽，開水，放入煮好的餛飩就可以了…

用料：豬肉300克，餛飩皮300克，香菇100克，大蔥50克，蠔油1湯匙，雞粉3克，白糖5克，料酒2湯匙

做法：

1.大蔥、香菇分別切碎，肉末加入盆內，然後再加入香菇碎、大蔥碎、蠔油、料酒、白糖、食鹽、雞精混合，攪拌至肉餡產生膠性即可。

2.餛飩置於掌中心，放入肉餡，摺疊起來，反折回來包成餛飩。

3.起鍋，鍋內放油，燒開後把餛飩放入煮至餛飩浮起來，再繼續煮2-3分鐘即可。

小餛飩就做好了，盛入碗中出鍋，撒入蔥花開始享用美味餛飩。

備註一下：煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了，餛飩皮薄，久煮易爛，而包的時候，肉餡不要包得太多喲。