用料

滷製牛肚三百克

色拉油適量

耗油三克

鹽一克

雞精三克

紅杭椒兩個

青杭椒兩個

姜兩克

蒜瓣一粒

幹辣椒段兩克

花椒二十粒

新鮮金針菇兩百克

黑胡椒0.5克

做法

1/14準備部分調配料和食材，把青紅杭椒去把洗淨，金針菇去根部洗淨，姜蒜去皮洗淨，把幹辣椒段和花椒.牛肚準備就緒

2/14把牛肚在案板上切成均勻薄片

3/14青紅杭椒去籽切條，姜蒜切片

4/14鍋洗淨抹乾水分，加適量色拉油，開小火燒兩成熱

5/14把準備好的姜蒜下鍋炒出香味，再把幹辣椒段和花椒下鍋煸炒出香味。（薑片要留一部分）炒杭椒和金針菇時用

6/14接著把切好的牛肚下鍋，中火炒一分鐘，

7/14加耗油三克，把牛肚翻炒均勻出鍋裝碗備用

8/14鍋洗淨，加少許色拉油，接著下薑片小火煸香

9/14把切好的青紅杭椒和金針菇一同下鍋，調大火炒兩分鐘左右，這時的青紅杭椒和金針菇已熟

10/14改微火，往鍋內加一克的鹽，夠金針菇和青紅杭椒的鹹味即可，再翻炒均勻

11/14把剛才炒好的牛肚下鍋翻炒均勻

12/14加雞精三克

13/14最後加黑胡椒0.5克，調中火炒均出鍋裝盤，這道菜就算完成了

14/14成品菜，麻辣牛肚

小貼士

炒此菜時，一定把蒜和花椒.幹辣椒的味道小火煸出，這也是這道菜出味的關鍵點

用料

滷牛肚 250克

小青菜 200克

黃豆芽 200克

蒜瓣 1個

小蔥 3顆

幹辣椒 20克

花椒 10克

油 適量

郫縣豆瓣醬 1勺

火鍋底料 1塊

生抽 1勺

蠔油 1勺

水 適量

鹽 1勺

雞精 1勺

胡椒粉 少許

白芝麻 適量

水澱粉 適量

做法步驟

1、把自己喜歡的配菜清洗乾淨備用。（我選擇的是小青菜和黃豆芽，你們可以按照自己的口味隨意搭配哦！）

2、把牛肚頂刀切成薄薄的大片。

3、蒜瓣剝皮剁成蒜末，小蔥切成蔥花，幹辣椒切成段兒備用。

4、起鍋燒油，放入花椒小火慢慢的炸出麻味兒，把花椒撈出來。

5、放入一勺郫縣豆瓣醬和一塊兒火鍋底料小火煸炒出紅油。

6、放入一勺生抽。

7、一勺蠔油。

8、加入適量的水燒開。

9、放入小青菜和黃豆芽。

10、放入一勺鹽。

11、一勺雞精。

12、煮2分鐘左右即可。

13、煮好的配菜撈出放在碗底。

14、把切好的牛肚放進鍋裡煮兩分鐘。

15、用水澱粉給它勾一個薄芡。

16、把煮好的牛肚倒在碗裡的配菜上。

17、撒上蒜末，蔥花，少許胡椒粉，幹辣椒段兒和白芝麻。

18、淋上熱油即可享用美味啦