看了幾個火腿腸製造的影片，沒找到特別噁心的。

我去過某知名火腿腸的廠區，也有親戚在車間工作，個人覺得火腿腸絕對不是什麼健康食品。

我去的是火腿腸廠區生活區，沒進車間，他們廠區是從東側進活豬，宰殺，西側製造出火腿腸。

所以在廠區東側會聽到無數生豬嚎叫的聲音，還能聞到豬糞的惡臭味，可是到了西側你就能聞到火腿腸的香味。這樣經歷過幾次，我就再也不想吃火腿腸了。

據在車間工作的親戚講，他們車間的衛生還是比較嚴格，經常有總廠的人過來檢查，非常嚴格，所以我想只要不買過期，假貨，火腿腸吃著應該還是比較衛生的。

但是那玩意都是邊角肉，加上面粉做的，肯定不健康，有條件還是自己買肉做好。

不知道題主說的影片是指哪個，姑且認為是目前流傳的那段“用整隻死豬死羊打碎了做火腿腸”的影片。

那段影片是拙劣的拼接，是把無關的幾段鏡頭拼接在一起，作為“火腿腸生產流程”來噁心觀眾。

第一段鏡頭，即整個影片製造“噁心體驗”的關鍵，是把整隻的死豬死羊攪碎。但是，再沒良心的奸商也不會這樣去生產火腿腸。火腿腸需要把肉打碎成泥，如果有骨頭、毛，普通的碎肉機根本不可能打碎，而且會毀掉刀片。功能再強大的碎肉機，也無法把骨頭和毛髮都打碎成泥。碎肉中的骨頭碎屑和毛髮如果不被去除，就會出現在火腿腸中被消費者發現；如果碎肉中的骨頭碎屑和毛髮要在後續的處理中去除，工藝難度很大，成本要高得多。“奸商”並不傻，即便是要用死豬死羊來做火腿腸，先去毛、去骨，再進行打碎，成本要低得多。

其實，那段應該是死豬死牛的無害化處理。養殖業中非正常死亡的動物，比如病死的豬、羊、雞等等，可能攜帶著各種病原體，不應該直接丟棄，而要要進行“無害化處理”。一般的流程，就是把動物打碎，高溫殺菌，然後發酵處理成為肥料。把無害化處理的部分流程，拼接到火腿腸加工的流程上來，是這段影片的關鍵。

影片後面的流程是火腿腸的正常生產流程。在現代化食品工業中，食品原料就像其他工業原料一樣，大規模、流水線進行處理，視覺效果上的確不像傳統上的烹飪流程。機械化大生產是把廚房裡的烹飪操作大型化，用機器來完成。其中加入的防腐劑、乳化劑、保水劑、色素、香精等等，都有國家標準來規範。只要按照標準使用，就跟做飯所用的調料一樣，“既實現功能，又保證安全”。影片中宣稱加入的是“各種對人體有害的防腐劑”，就是不負任的腦補了。

那麼火腿腸生產中會不會有“不法企業”採用不合格的肉、違法使用新增劑、衛生條件不合格呢？任何生產可能存在違法情形，火腿腸自然也可能存在，尤其是一些隨時關門沒多大損失的小作坊。不過，現代大型化的食品企業要想這麼明目張膽地違法生產，不僅需要“搞定”監管部門，還需要“搞定”媒體監督，還要防範“職業打假人”的無孔不入，還要保證員工足夠忠誠不會被“收買”成為“吹哨人”，任何一個環節沒有“搞定”，整個企業就死定了。而當企業足夠大，只要合法合規地生產，就有足夠的錢賺，還有必要去幹這種“收益不大，風險超高”的事情嗎？

食品檢測不怎麼懂，但是這些生產都要人去做吧？大企業的原料肉要經過多少眼睛和監控，被舉報一次，幾乎可以退出這個行業了，有些舉報足可以賠死廠家。小檔口賣的三無產品倒可能這樣做，用不合格的冷凍肉或者不同物種的肉替代，直接用整個死物的估計也夠嗆，裝置不要了？三無產品就不要買了，很有可能用料很猛的。