從菜市場把肉買來，然後切好，然後鍋裡倒油，放入肉進去，然後再放青菜

步驟 1

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決於想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。

步驟 2

如果煮肉是為了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美。

步驟 3

如果以吃肉為主就熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

步驟 4

之所以煮肉的水溫有所不同，是因為簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質受熱變性是很常見的現象，變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脫出，食物的體積縮小，重量減輕。

步驟 5

烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，溫度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。

步驟 6

豬大腸過水都是用冷水的，若是使用熱水下鍋，會導致表面快速變熟但是內部卻沒有熟透，從而吃起來比較硬且難以入味。而用冷水下鍋，能有效的清除豬大腸的腥味，還能讓其受熱均勻，在炒制的過程中更容易入味。

步驟 7

如果是魚泡，就要水燒開以後再焯水，差不多十秒左右就夠了

大塊羊肉的製作：1、先將羊肉剁成拳頭一樣大，丟進涼水鍋，加煤或柴，用旺火煮沸。2、當鍋面上漂起一層血沫時，要不停地用鐵勺將之濾掉。3、當大火煮沸半個小時後，改用小火慢燉。4、當又漂起一層渣滓，再用勺子濾掉。5、1小時後，肉已經熟的差不多了，舀一勺鹹鹽水添進鍋裡（添多少鹹鹽水，全靠經驗，從不品嚐，也不第二次再添）。6、煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。