一般來說做醬肉的流程就是選料，然後清洗，然後醃製肉，然後上醬，然後風乾之後就做成了。事實上每個地區做醬肉的方法都不太一樣，下面給大家科普一下老北京醬肉的做法，

首先，將豬的後臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然後在裡面加入適量的生抽醬油，料酒，以及食鹽，糖類，白糖，十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，醃製大約一晚上左右，然後在裡面加入適量的清水，放到高壓鍋裡面燉大約40分鐘左右，將肉放涼之後，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油，麻油，蒜蓉等進行調汁蘸著吃。

另外，還有四川的醬肉的做法，首先得醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起，然後將醬料抹到肉條上，在缸裡醃大約三天左右，注意要在醃的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，醃完之後將肉風乾，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱裡進行冷凍儲存了。吃的時候只要將肉從冰箱裡取出來，用清水清洗乾淨，再煮大約20分鐘左右就可以吃了。

先將豬肉有肥有瘦，洗淨切大塊焯個水唱好水放一邊備用，然後將鍋中燒油加入蔥薑蒜，大料煸香，然後將焯過水的肉塊放入鍋中加水，沒過肉塊加蔥結生薑，雞精，耗油，鹽等各調料大火燒開30分鐘後，關小火燜兩個小時時期，顏色上色酥爛入味就可以了

1、醃肉：準備8斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。

2、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。

3、放入盆裡醃製3到5天，醃好後放在陰涼處晾一天。

4、煮醬：準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黃酒、白砂糖400克。

5、然後將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

6、醬肉：將醬煮開5到10分鐘後，關火，將醬晾涼，晾涼後將肉碼入。

7、蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續醬。

8、醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1到2個星期即可。

回答:醬肉好吃的做法:

1.選1千克五花肉，三線肉最佳，颳去表皮毛髮，去除多餘的肥膘，改刀成10釐米見方的塊狀，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜質；

2.將肉放入高壓鍋，加水沒過，大火煮開，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大蔥段、1片姜、適量鹽、少許白砂糖，轉小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘；

3.炒糖色，開小火，倒適量花生油，加200克冰糖，熬至出現小沫；

4.放入煮制好的肉，倒入燉肉的老湯，加30毫升老抽、1個八角、少許花椒、2個幹燈籠椒、少許白砂糖，不時將老湯舀起以便上色，直至湯汁濃稠；

5.醬好的肉放涼，切之前可在冰箱內冰凍10分鐘，取出切薄塊，即可食用，下酒更佳。

醬肉做法：

具體制作方法

第一步：準備食材。肘子1個、黃豆醬適量、姜1小塊、香蔥適量、桂皮1小塊、香葉兩個、幹辣椒兩個、花椒十幾粒、八角兩個、冰糖20克。

提前將肘子表面殘留的毛清理乾淨，然後把肉切開，剔除中間的骨頭，留下一整塊帶皮的肘子肉。（這一步可以讓賣家幫忙處理，肘子的肉比較厚，在家不好收拾。）

第二步：把肘子清洗乾淨，然後準備焯水。肉冷水下鍋，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮開後再煮3分鐘，然後將肘子控水撈出。（焯水時放一點醋，可以去除腥味。）

第三步：趁熱往焯好水的肘子上抹上一層黃豆醬、兩勺老抽、3勺生抽。豬皮和肉的面都要抹到，然後蓋上保鮮膜醃製2個小時。（肘子可以直接在高壓鍋裡醃，這樣就省得一會兒燉的時候再換。）

第四步：肘子醃好後，依次放入薑片、香蔥結、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、花椒、冰糖、3勺鹽、一大碗清水，如圖。（水量要沒過肘子。）

第五步：蓋好高壓鍋，把肘子燉至軟爛，如圖。肘子燉好後，在湯裡浸泡1小時，讓其充分入味。

第六步：往案板上鋪一層保鮮膜，然後把肘子撈出，肉朝上，放在保鮮膜上，如圖。要把肉表面的調料全部去掉，湯汁不要太多。接下來，準備卷肉。這時，可能有些地方的肉會比較厚，不太好捲起來，可以用刀稍稍切下來一些。

第七步：從一邊開始向上卷保鮮膜，直至肘子完全卷在一起，如圖。（這時只卷一圈保鮮膜，不是很緊。）

第八步：為了讓肉卷得更緊實，要在外面多纏幾圈保鮮膜，然後把兩頭紮緊，如圖。接下來，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。

第九步：肘子冷藏好後取出，拆掉表面的保鮮膜，如圖。一根圓圓滾滾的醬肘子就做好了。

第十步：切片即可裝盤上桌。吃的時候，還可以隨自己的口味做一碗蘸料。

多說幾句

1、肘子肉比較厚，所以要在燉之前多醃一會兒，燉好後也要湯汁裡多泡一會兒，這樣肉才會入味好吃。

2、卷肘子時，第一圈不易卷緊，沒關係，只要肉合在一起就可以了。接下來再多卷幾圈保鮮膜就會很緊實。

3、肘子一定要冷藏凝固後再開啟保鮮膜哦。