香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、將香料放入乾淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。

3、黴豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蠶豆瓣）發黴。通常是端午節後開始做，如果不會自己做的，可以買現成的黴豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾淨，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。

4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗乾淨後去蒂，晾曬乾水分，晴天大約2，3個小時就可以。

5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意

6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻

7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天

8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽

9、然後用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的

10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約曬1個月，當然曬得越久越香哦。曬好後密封儲存就好，取用時用乾淨無水的勺子盛取。

原料

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黃豆半斤麵粉 (一斤)

鹽 (4兩)

涼開水 (一斤)

 1、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。  

    2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間儘量長一些。撈起濾幹水，涼透。   

    3、涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。 

 4、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。  

    5、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。  

    6、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。  

 7、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用新增任何別的材料，不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

    8、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢位來。