先將買來的裡脊肉用水洗淨，再把水分吸乾用（紙，毛巾都可以），再把裡脊肉切成小條小條的薄條，放在容器裡，再把雞蛋清打到切好的裡脊肉上面，在準備一點小粉面糊調的稍稀一些，倒在有雞蛋清的裡脊肉上，加奌精油，戴上手套用手拌均勻，會看到面盆裡有起泡的樣子就行了。

裡脊肉是很嫩的 ，一般是上蛋白漿 ，包住裡脊肉的水分 ，使它炸了，依就是軟嫩 。

具體的操作方法 :從市場上買回裡脊肉串 ，放在蛋白漿裡滾一圈 ，還可以在外面滾上面包糠 ，就變成了炸酥肉 。

鍋裡放上油 ，等油八成熱的時候，放下里脊肉 ，把肉炸的酥脆 ，就成啦 ！

首先將豬裡脊肉去掉筋，而且要順著豬肉紋理切成片或者絲。

將水和食鹽分三次打入肉片中，順著一個方向攪拌至吸收，手感有黏性；然後加入一個蛋清抓拌吸收，最後加入澱粉抓勻。水也可以用蔥姜水或者花椒水代替；蛋清要抓拌吸收為止即可。

水磨澱粉和紅薯澱粉按1：1的比例摻勻，再加入2到3克泡打粉（1斤混合澱粉最多隻能新增5克泡打粉），摻勻後再加小半碗清水調成麵糊，麵糊的濃度以用筷子提起時，能拉成一條直線為標準。

然後再滴入幾滴食用油，倒入醃好的裡脊肉抓勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面即可下入油鍋炸制。

1、選用質量上好的裡脊肉，先切成薄片，再切成肉絲，標準的二粗絲就行。

2切好的肉絲中，加一點鹽，胡椒，料酒，生抽，耗油抓勻碼味。

3等到肉絲髮粘，加上一小勺水澱粉，再次用手抓勻，讓肉絲吸收水分。一般醃製10分鐘左右即可，去腥，塑形，入味，保溼的目的就全部達到了。

通過幾分鐘的操作，這時候肉絲上面已經包裹了一層薄薄的漿水，這樣可以讓肉絲保持滑嫩，鎖住肉片中的營養和水分，保留菜餚的鮮美滋味

一，首先將裡脊肉切成薄厚均勻的小薄片.二，將切好的肉片放入一個碗中.三，將雞蛋打入一個碗中用一個礦泉水瓶子將雞蛋黃吸入，碗中就剩下雞蛋清，四，將剩下的蛋清分幾次放入肉片的碗中，五，先放入少量的蛋清後手使勁抓放入蛋清的肉片，如此做個兩三次感覺到肉片已經上勁後，再放入少量的澱粉即可.

先把裡脊肉切成小條或小塊，放入碗中，再加入少量食用鹽碼味，再加把適量幹澱粉加入少量水弄成溼澱粉拌勻，加入碗中和裡脊肉拌勻，再以順時針方針攪拌，摔打使其上勁，然後再打一個雞蛋，只要蛋白和裡脊肉拌勻，這樣弄出來肉會更加軟嫩！

裡脊肉頂刀切成片，放入成器中，加少許的醬油，料酒，少許的胡椒粉，少許的水，用手順一個方向攪動，直到裡脊肉粘稠吸收了料汁，然後再放入蛋清接著攪打上勁，然後再放入少許的澱粉攪勻。

然後放入少許食用油攪勻，這樣下鍋炒制時容易滑散。

最後在上好漿的裡脊肉上道上油封住放幹。這樣，裡脊肉就上好漿了。

裡脊肉也叫做三號肉，是豬肉中肉質比較鮮嫩的精肉，含水量較大。讓它上漿也比較簡單。首先是要把裡脊肉切成薄片，然後用刀把肉片兩面都拍拍，疏散他的結構，讓它嫩化，再把雞精、味精、食鹽、耗油按一定的比例調和，再把一個雞蛋去掉蛋黃，加入上述材料，再把裡脊肉放入進去，抓勻，放置十分鐘，裡脊肉就上好漿了。

家裡買的裡脊肉我一般都會做成炸裡脊。但要做的好吃，嫩滑，有一步很關鍵，哪一步呢？就是給肉上漿。首先我們把肉切成小條或者是薄片，把它放入一個大碗中，倒入一些料酒，鹽，打入一個雞蛋清倒入一點玉米澱粉，戴上一次性手套順著一個方向攪拌，直至攪拌到蛋清都充分吸收的肉裡就好了這樣的肉做出來口感嫩滑