世界上最複雜的菜系中最麻煩的菜,佛跳牆
原料：
水發魚翅500克，
水發魚唇250克，
水發刺參250克，
魚肚125克，
淨肥母雞1只（1250克左右），
金錢鮑6個（每個約重15克），
水發豬蹄筋250克，、
豬蹄尖1公斤，
豬肚（大） 1個，
淨肥鴨一隻（1250克左右），
羊肘1公斤，
淨雞肫12個，
淨火腿腱肉150克，
淨冬筍500克，
鴿蛋12個，
花冬菇200克，
白蘿蔔150O克，
水發乾貝125克，
上等醬油125克，
冰糖75克，
蔥白段95克，
豬肥膘肉125克，
桂皮IO克，
薑片75克，
八角 1粒，
紹酒2500克，
味精15克，
上湯750克，
雞湯15公斤，
熟豬油 1000克（約耗250克）。
（1）將水發魚翅洗淨去沙，剔整，排在竹蓖上，放進沸水鍋中，加入蔥段（30克）、薑片（15克）、紹酒（15O克）煮10分鐘去掉腥味，揀去蔥、姜，倒去汁不用；
（2）將魚翅拿出放在湯碗裡，魚翅上排上豬肥膘肉，加入紹酒（100克），上籠屜用旺火蒸2小時，揀去肥膘肉，倒去汁不用；
（3）魚唇切成66釐米長、5釐米寬的塊，放進沸水鍋中，加入蔥段（30克）、紹酒（150克）、薑片（15克）煮10分鐘去掉腥味，揀去蔥、姜，倒去汁不用；
（4）將金錢鮑放進籠屜用旺火蒸爛，取出洗淨，每個片成2片，制上十字花刀，籃在小盆裡，加入上湯（250克）、紹酒（15克），放進籠屜用旺火蒸30分鐘取出，倒去汁不用；
（5）鴿蛋蒸熟去殼，用醬油少許染色；
（6）淨雞、鴨去頭、頸、腳和內臟。豬蹄尖剔去蹄殼，撥毛洗淨。羊肘刮乾淨。以上4料各切12塊；
（7）雞肫切開，去肫膜洗淨，與雞等4料一起放入沸水鍋中氽一下去掉血水撈起；豬肚洗淨，先用沸水氽2次，去掉濁味，再切成12塊，放入煮沸的上湯（250克）中,加紹酒（135克），下一下撈起，湯汁不用；
（8）將水發刺參洗淨，每個切片；
（9）豬蹄筋洗淨，切成6釐米長的段；
（10）花冬菇用水發開洗淨；
（11）火腿腱肉放在碗裡，加入清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出倒去汁不用；火腿肉連皮切1釐米厚的片；
（12）冬筍放入沸水鍋中炒熟撈起，每條冬筍直切成4塊，用刀輕輕拍扁。
（13）白蘿蔔去皮，切成直徑26釐米的圓球形，每個重約50克；
（14）炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到7成熱時，將染過醬色的鴿蛋下鍋炸2分鐘撈起，再將蘿蔔球、冬筍一併下鍋作2分鐘，倒去油。
（15）鍋放回旺火上，倒入上湯（250克），加入味精（5克）、醬油（50克）煨爛，撈起裝碗；
（16）炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到8成熱時，將縮魚肚下鍋炸至能時撈起，漓去油。將炸好的魚肚放入清水中浸透後取出，切成5釐米長、26釐米寬的塊；
（17）炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油（50克）燒到7成熱時，將蔥段（35克）、薑片（45克）下鍋炮出香味後，再放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞腦、豬肚等翻炒，而後加入醬油（75克）、味精（10克）、冰糖、紹酒（1、95公斤）、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮2O分鐘撈去蔥、姜，裝在小盆裡，湯汁待用；
(18)取一箇中型紹興酒罈洗淨，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水熱後，如酒罈無裂痕和漏水現象，即可將水倒掉。取1小竹放入酒罈，使其接近底層，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞腦、豬肚塊放入，然後把魚翅、火腿、乾貝、鮑魚用淨紗布包成長方形放進雞、鴨等料上面，紗布包上面排上花冬菇、冬筍、白蘿蔔球，最後倒下湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋1個小碗；
(19)將裝上各料的酒罈放在木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口再煨1小時取出（煨時要時刻觀察火候和酒罈耐火情況）即得。此菜食用時，先將壇中備料邊倒入盆裡，邊去掉紗布，並用消毒過的小鐵扒將壇中料扒盡，此時將過油鴿蛋排在各料上面。上席時可一起上白蘿蔔絲1碟，油芥辣1碟，熟火腿片拌豆芽1碟，冬菇炒豆苗1碟，還有銀絲捲和芝麻燒餅等主食。
世界上最複雜的菜系中最麻煩的菜,佛跳牆
原料：
水發魚翅500克，
水發魚唇250克，
水發刺參250克，
魚肚125克，
淨肥母雞1只（1250克左右），
金錢鮑6個（每個約重15克），
水發豬蹄筋250克，、
豬蹄尖1公斤，
豬肚（大） 1個，
淨肥鴨一隻（1250克左右），
羊肘1公斤，
淨雞肫12個，
淨火腿腱肉150克，
淨冬筍500克，
鴿蛋12個，
花冬菇200克，
白蘿蔔150O克，
水發乾貝125克，
上等醬油125克，
冰糖75克，
蔥白段95克，
豬肥膘肉125克，
桂皮IO克，
薑片75克，
八角 1粒，
紹酒2500克，
味精15克，
上湯750克，
雞湯15公斤，
熟豬油 1000克（約耗250克）。
原料：
（1）將水發魚翅洗淨去沙，剔整，排在竹蓖上，放進沸水鍋中，加入蔥段（30克）、薑片（15克）、紹酒（15O克）煮10分鐘去掉腥味，揀去蔥、姜，倒去汁不用；
（2）將魚翅拿出放在湯碗裡，魚翅上排上豬肥膘肉，加入紹酒（100克），上籠屜用旺火蒸2小時，揀去肥膘肉，倒去汁不用；
（3）魚唇切成66釐米長、5釐米寬的塊，放進沸水鍋中，加入蔥段（30克）、紹酒（150克）、薑片（15克）煮10分鐘去掉腥味，揀去蔥、姜，倒去汁不用；
（4）將金錢鮑放進籠屜用旺火蒸爛，取出洗淨，每個片成2片，制上十字花刀，籃在小盆裡，加入上湯（250克）、紹酒（15克），放進籠屜用旺火蒸30分鐘取出，倒去汁不用；
（5）鴿蛋蒸熟去殼，用醬油少許染色；
（6）淨雞、鴨去頭、頸、腳和內臟。豬蹄尖剔去蹄殼，撥毛洗淨。羊肘刮乾淨。以上4料各切12塊；
（7）雞肫切開，去肫膜洗淨，與雞等4料一起放入沸水鍋中氽一下去掉血水撈起；豬肚洗淨，先用沸水氽2次，去掉濁味，再切成12塊，放入煮沸的上湯（250克）中,加紹酒（135克），下一下撈起，湯汁不用；
（8）將水發刺參洗淨，每個切片；
（9）豬蹄筋洗淨，切成6釐米長的段；
（10）花冬菇用水發開洗淨；
（11）火腿腱肉放在碗裡，加入清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出倒去汁不用；火腿肉連皮切1釐米厚的片；
（12）冬筍放入沸水鍋中炒熟撈起，每條冬筍直切成4塊，用刀輕輕拍扁。
（13）白蘿蔔去皮，切成直徑26釐米的圓球形，每個重約50克；
（14）炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到7成熱時，將染過醬色的鴿蛋下鍋炸2分鐘撈起，再將蘿蔔球、冬筍一併下鍋作2分鐘，倒去油。
（15）鍋放回旺火上，倒入上湯（250克），加入味精（5克）、醬油（50克）煨爛，撈起裝碗；
（16）炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到8成熱時，將縮魚肚下鍋炸至能時撈起，漓去油。將炸好的魚肚放入清水中浸透後取出，切成5釐米長、26釐米寬的塊；
（17）炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油（50克）燒到7成熱時，將蔥段（35克）、薑片（45克）下鍋炮出香味後，再放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞腦、豬肚等翻炒，而後加入醬油（75克）、味精（10克）、冰糖、紹酒（1、95公斤）、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮2O分鐘撈去蔥、姜，裝在小盆裡，湯汁待用；
(18)取一箇中型紹興酒罈洗淨，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水熱後，如酒罈無裂痕和漏水現象，即可將水倒掉。取1小竹放入酒罈，使其接近底層，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞腦、豬肚塊放入，然後把魚翅、火腿、乾貝、鮑魚用淨紗布包成長方形放進雞、鴨等料上面，紗布包上面排上花冬菇、冬筍、白蘿蔔球，最後倒下湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋1個小碗；
(19)將裝上各料的酒罈放在木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口再煨1小時取出（煨時要時刻觀察火候和酒罈耐火情況）即得。此菜食用時，先將壇中備料邊倒入盆裡，邊去掉紗布，並用消毒過的小鐵扒將壇中料扒盡，此時將過油鴿蛋排在各料上面。上席時可一起上白蘿蔔絲1碟，油芥辣1碟，熟火腿片拌豆芽1碟，冬菇炒豆苗1碟，還有銀絲捲和芝麻燒餅等主食。