1.煎茶：把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

2.點茶，鬥茶：較之於唐代煎茶，宋人更喜愛典雅精緻的點茶藝術。由於宋代飲茶之風熾熱，所以還風行評比調茶技術和茶質優劣的“鬥茶”,亦稱“茗戰”。中國鬥茶始於唐而盛於宋，隨著貢茶的興起應運而生。

3.泡茶：元代人已開始普遍使用茶葉或茶末煎煮飲茶，不加或少加調料。這種簡便、純粹的“清飲”方式被越來越多的人接受，加上後來的沸水沖泡法，到了明代，就形成了“泡茶”這種飲茶方式，一直沿用至今。

　一、茶葉的起源與發展歷史

　　1、中國是最早發現和利用茶的國家

　　①神農嘗百草至今有5000多年的歷史：

　　②中國的雲南地區有樹齡超過2000年的野生大樹：

　　③茶葉是從唐朝起自中國向北韓、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、俄國、美國等傳播：

　　④茶稱謂起源於中國。

　　2、茶葉在中國的發展歷史

　　中國是世界上最早發現、栽培、利用茶葉的國家。據歷史資料考證，茶樹起源於中國。早在5000多年前，我們祖先就發現茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉。經過漫長的歷史跋涉，現在茶已經在全世界50多個國家中紮下了根，茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。

　　①神農時期：大約5000年前，茶生葉被用來煮著喝，作藥用；

　　②春秋時期至西漢初：大約2000年前，茶葉作為食用；

　　③漢朝：1500年以前，茶葉已成為宮廷飲料；開始製作茶餅，以便運輸。成都是中國最早的茶葉集散中心；

　　④唐代：1200年以前，受唐代經濟、文化的影響，陸羽《茶經》的倡導，飲茶已十分普及，興起茶道；

　　⑤宋代：1000年以前，講究水質、鬥茶活動，是茶文化發展的鼎盛時期，已達登峰造極；

　　⑥明代：據今600多年，朱元璋下詔“擺造龍團，惟芽茶以進”，撒茶開始流行；黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成；

　　⑦清代：300年以前，茶館開始盛行，中國茶開始大量出口，獨布世界茶市，烏龍茶、紅茶、白茶的工藝相繼形成：

　　⑧清末至建國前，由於清政府腐敗和戰亂，茶道走向衰弱：

　　⑨改革開放後，政府的支援和重視並隨著人民生活水平的提高，茶道開始復興。

　　二、茶區的分佈

　　1、世界茶區分佈

　　有50多個國家和地區產茶，分佈在世界五大洲，其中亞洲的面積最大，並以中國為最。

　　印度和斯里蘭卡等國以生產紅茶為主，出口佔據歐洲市場的主要部分；日本主要生產蒸青綠茶，有小部分烏龍茶；中國的茶葉種類最齊全，有六大茶類。

茶道與茶知識許多部分是相同的，都必須是以“茶”為主體，學好了茶，才有可能成就茶道。

茶道中的“ 道”並非許多專家和教授說的那麼複雜，道就是自然界規律，你遵循了自然界的規律，自然就水到渠成的事。

茶知識是茶道的基礎，失去了茶知識，或不瞭解茶、不喜歡茶、不珍惜茶，平時泡出泡好每壺茶，那是不可能談得上茶道的，是膚淺的。

茶葉分幾大種，一般按發酵程度分，有:綠茶，沒有發酵的茶，比如龍井，安吉白茶，沒錯安吉白茶是一種綠茶。

半發酵茶烏龍茶比如:鐵觀音，大紅袍。發酵茶比如:普洱茶，白茶。這裡的白茶比如“壽眉”“白牡丹”。還有紅茶比如:“正山小種”。其實烏龍茶和紅茶的界限沒那麼清晰，比如法律規定年滿18週歲算成年，17歲11月29天都不算成年。中國還有很多茶的品種，細分分不好的。還有花茶，其實這不能分在茶中只能說用水泡的飲料。比如玫瑰花，杭白菊，薄荷葉等。至於茶道，我個人認為不要拘泥，自己想怎麼泡怎麼喝就怎麼來。不需要有標準答案。喝茶本來就是一件享受的事，我覺得規矩多了就不能安神靜心了。