回覆列表
-
1 # 小鄧子在深圳
-
2 # 小小紅推文
食材：鱔魚 600克，青筍 一根，大蒜一250克，小米辣2個。
製作方法：
1.將切好的鱔魚洗淨，濾水備用。
2.青筍去皮洗淨切成條，大蒜洗淨，小米辣洗淨切好。
3.取一小碗，放入少許澱粉，加入適量清水，調勻，做成水豆粉。
4.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入少許鹽，放入鱔魚段煸炒,，煸至鱔魚不粘鍋。
5.將煸好的鱔魚剷起。
6.鍋裡放入菜籽油50克，燒至5成熱，放入一勺豆瓣醬炒至油呈紅色時，將大蒜放入鍋裡，翻炒均勻。
7.放入鱔魚，翻炒均勻。
8.加入一小碗清水，適量美極鮮味汁大火燒開轉。
9.中火慢燒十分鐘後將青筍條放入鍋裡一起燒製。
10.燒到青筍變軟，下水豆粉將滋汁收濃翻勻，即可出鍋。
1
新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨
2
燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中
3
燙3分鐘，基本表面泛白就可以了
4
撈出後，放入涼水中
5
準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥
6
龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟
7
燙熟的鱔魚
8
用刀或者牙籤劃成鱔魚條
9
分別將配料切好。大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒
10
鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒
11
再將配料一起倒入
12
小火慢慢煸出香味兒
13
將燙熟的鱔魚條倒入
14
翻炒均勻
15
倒入野山椒，略炒一分鐘
16
加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條
17
燒沸
18
接著放入泡發好的粉絲
19
【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁
20
淋入鍋子裡
21
略煮1分鐘，即可關火
22
將一勺幹辣椒麵和小蔥花撒在表面
23
另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒麵和小蔥花的上