“食不厭精膾不厭細”出自《論語.鄉黨第十》，原文是：“食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭於公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”　　原文可歸納為“二不厭，三適度，十不食”。翻譯成白話為“齋祭時用的食品不能象尋常飲食那樣，用料和加工都要特別潔淨講究。參加齋祭的人要離開家居之所居宿到齋室中。現祭的飯要儘可能選用完整的米來燒，膾要切割得儘可能細些，飯傷了熱溼、甚至有了不好的氣味，魚陳了和肉腐爛了，都不能吃；色澤異樣了不能吃，氣味不正常了不能吃，食物烹飪得夾生了或過熟了均不應當吃；不是進餐得正常時間不可以吃；羊豬等牲肉割得不符祭禮或分配得不合尊卑身份，不應當吃；沒有配置應有的醬物，不吃；肉雖多，也不應進食過量，仍以飯食為主；酒可以不劃為一限量，但也要把握住不失禮度的原則；僅釀一夜的酒，市場上賣的酒和乾肉都不可以食用（慮其不醇正精潔）；姜雖屬齋祭進食時可以食用的辛而不葷之物，也不可吃得太多；助祭分得的肉，應不留神惠當天班賜；祭肉不能超過三天，過了三天就不能在吃了。　　孔子的八字主張，是他就當時祭祀的一般原則而發的，因此只能放到他關於祭祀食物要求和祭祀飲食規矩的意見中去了解。孔子主張祭祀之食，一要“潔”，二要“美”（視祭祀者條件而定），祭祀之心要“誠”，有了潔和誠，才符合祭義的“敬”字。　　“精”“細”二字，要放到孔子的時代的生產力水平和生活條件才能得到正確的理解。“精者，善米也”孔子主張的“精”是鑑於一般人常食粗礪的脫粟，主張祭祀應選用好於礪米的米。“膾”是肉類切後生食的，為使生肉儘可能除腥味，就必須切的薄些，細些，味道才能更可口，也便於咀嚼和消化。　　孔子的論述，正體現了他主張恪守祭禮食規以示敬、慎潔、衛生的完整思想和文明科學的進食原則。

“食不厭精膾不厭細”出自《論語.鄉黨第十》，原文是：“食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭於公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”

　　原文可歸納為“二不厭，三適度，十不食”。翻譯成白話為“齋祭時用的食品不能象尋常飲食那樣，用料和加工都要特別潔淨講究。參加齋祭的人要離開家居之所居宿到齋室中。現祭的飯要儘可能選用完整的米來燒，膾要切割得儘可能細些，飯傷了熱溼、甚至有了不好的氣味，魚陳了和肉腐爛了，都不能吃；色澤異樣了不能吃，氣味不正常了不能吃，食物烹飪得夾生了或過熟了均不應當吃；不是進餐得正常時間不可以吃；羊豬等牲肉割得不符祭禮或分配得不合尊卑身份，不應當吃；沒有配置應有的醬物，不吃；肉雖多，也不應進食過量，仍以飯食為主；酒可以不劃為一限量，但也要把握住不失禮度的原則；僅釀一夜的酒，市場上賣的酒和乾肉都不可以食用（慮其不醇正精潔）；姜雖屬齋祭進食時可以食用的辛而不葷之物，也不可吃得太多；助祭分得的肉，應不留神惠當天班賜；祭肉不能超過三天，過了三天就不能在吃了。

　　孔子的八字主張，是他就當時祭祀的一般原則而發的，因此只能放到他關於祭祀食物要求和祭祀飲食規矩的意見中去了解。孔子主張祭祀之食，一要“潔”，二要“美”（視祭祀者條件而定），祭祀之心要“誠”，有了潔和誠，才符合祭義的“敬”字。

　　“精”“細”二字，要放到孔子的時代的生產力水平和生活條件才能得到正確的理解。“精者，善米也”孔子主張的“精”是鑑於一般人常食粗礪的脫粟，主張祭祀應選用好於礪米的米。“膾”是肉類切後生食的，為使生肉儘可能除腥味，就必須切的薄些，細些，味道才能更可口，也便於咀嚼和消化。

　　孔子的論述，正體現了他主張恪守祭禮食規以示敬、慎潔、衛生的完整思想和文明科學的進食原則。