方法如下：

原料：饅頭專用麵粉1000g、溫水500ml、酵母3茶匙。發麵過程：

1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。饅頭製作：

1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

3、切好的麵糰整理成圓形；

4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；

5、在蒸板上灑乾麵粉或者油紙，將整理好的饅頭放在上面，中間要有一定的間隔；

6、放冷凍箱冷凍成形後裝袋。

饅頭製作的基本原料：小麥麵粉500克，酵母3克左右，水250克。（當然，你要是想饅頭散發出陣陣奶香，也可以加入適量的牛奶）

二.和麵

將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的麵糰，即“三光”麵糰不粘手，有彈性，表面光滑。

注意：

1、在和麵時加水的水溫根據氣溫來定，水溫最高不能超過40℃，以35℃左右為宜。

2、加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。

三.發酵

將和好的麵糰用一塊略為溼潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

注意：麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷面團是否發酵好的方法為：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度。

四.整形

1、將發酵好的麵糰再重揉一次，案板上撒適量的麵粉（撒乾麵粉的原因：乾麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。），將麵糰放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。

2、將麵糰分割成大小合適的劑子，整成相應的形狀，一般為長方形或是圓形。

五.醒發

整形後蓋上溼布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。

六.蒸制

鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打溼的屜布，大火燒開，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。3分鐘以後取出饅頭涼涼，不要在鍋裡燜著。

準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。5、發酵至比原來兩倍大。6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。7、再擀成大片。8、然後由上至下捲起搓成長條。9、用刀切成饅頭坯。10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。11、然後開大火蒸12分鐘，蒸好的饅頭靜置片刻，待冷卻後放入冰箱冷凍即可。

速凍饅頭做法是這樣的，等蒸好了饅頭掀鍋開蓋，把它冷涼直到沒有蒸汽冒出來為止。

用手去摸一下饅頭完全都冷涼了，然後我們拿保鮮袋把它裝起來，把口封好，這樣再把它放到冰箱的冷凍室。

我們放保鮮袋的時候最好是兩三個饅頭放一袋，吃的時候直接拿一袋出來，去蒸一下就可以啦。

饅頭是中國特有的面制發酵食品，在人民生活中佔有重要地位。過去，饅頭製作多以家庭、作坊為主，生產發展很慢。近年來，隨著主食品加工社會化的需要，饅頭生產在機械化、冷凍保藏等方面已取得一定進步。

（1）原料

① 麵粉 一般採用中筋粉，中國饅頭專用粉的主要指標如下：

精製級 普通級 溼麵筋（%）25.0～30.0 粉質曲線穩定時間（分鐘）≥ 3.0 降落數值（秒）≥ 250 灰分（%）≤0.55 0.70

②發酵劑 主要為面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。也可使用發酵粉，但風味較差。

③食用鹼 即純鹼。

　④水 目前尚未考慮水質對面團發酵的影響，一般用自來水即可。

⑤糖 用於製作甜饅頭，加糖量約5％～10％。

　⑥乳化劑 如硬脂醯乳酸鈉，目前使用者不多。

（2）工藝流程與基本配方 饅頭生產有面種發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法（新發酵法），前者最具代表性，其工藝流程如下：

原料→和麵→發酵→中和→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品

麵糰基本配方如下：

麵粉100％ 面種10％ 鹼0．5％～0．8％ 水45％～50％

（3）技術要點

①和麵 取70％左右的麵粉、大部分水和預先用少量溫水調成糊狀的面種，在單軸S型或曲拐式和麵機中攪拌5～10分鐘，至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑時投入發酵缸，麵糰溫度要求30℃。

②發酵 發酵缸上蓋以溼布，在室溫26～28℃，相對溼度75％左右的發酵室內發酵約3小時，至麵糰體積增長1倍、內部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時完畢。

③中和 即第二次和麵。將已發酵的麵糰投入和麵機，逐漸加入溶解的鹼水，以中和發酵後產生的酸度。然後加入剩餘的乾麵粉和水，攪拌10～15分鐘至麵糰成熟。加鹼量憑經驗掌握，加鹼合適，麵糰有鹼香、口感好。加鹼不足，產品有酸味。加鹼過量，產品發黃、表面開裂、鹼味重。 酒釀或純酵母發酵法的和麵與發酵，可採用與麵包生產相同的直接法或中和法，由於麵糰產酸少，不需加鹼中和。

　　④成型 多采用雙輥螺旋成型機完成麵糰的定量分割和搓圓，然後裝人蒸屜（籠）內去醒發。

　　⑤醒發 溫度40℃，相對溼度80％左右，醒發時間15分鐘即可。若採取自然醒發，冬天約30分鐘，夏天約20分鐘。

　　⑥汽蒸 傳統方法是鍋蒸，要求"開水上屜（籠）"。爐火旺，蒸30-35分鐘即熟。工廠化生產用鍋爐蒸汽，時間25分鐘。

　　⑦冷卻 吹風冷卻5分鐘或自然冷卻後包裝冷凍。