刀，叉子和紅酒是主要用於西餐宴會服務的。

俄式服務主要用於西餐宴會服務。

服務方法：上菜前，服務員按逆時針方向從顧客右側用右手送上空盤，冷菜上冷盤(未加熱的餐盤)，熱菜上熱盤(加過溫的餐盤)，以便保持食物的溫度。

　　(2)菜餚在廚房烹製完成後，放入一個大淺盤中，熱菜應蓋上蓋子，由服務員用肩上託的方法運送到顧客餐桌旁，請顧客觀賞，然後用胸前托盤的方式，右手操作服務叉和服務勺，從顧客的左側分菜。

　　(3)分菜時以逆時針方向依次進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在顧客右側進行。

一、西餐宴會的特點

　　西餐宴會是使用刀叉等西式餐具，採用西式擺臺，品嚐西式菜餚，按西餐禮儀提供服務的宴會。西餐宴會的餐桌一般用長臺，較少用圓臺;用餐方法採用分餐制;一人一份餐盤，多套刀叉服務;每吃一道菜，更換一套餐具，不同的菜式擺上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴會廳燈光柔和、偏暗;點蠟燭，氣氛輕鬆而舒適。宴會進行中有樂隊伴奏或插放輕音樂。

　　二、西餐宴會服務流程

　　西餐宴會服務流程如下:

　　1.準備工作

　　(1)瞭解情況。瞭解清楚外賓的國籍、身份、宗教信仰、生活習慣等。

　　(2)熟悉選單。根據宴會選單備齊各種餐具及其他物品。

　　(3)鋪臺、擺臺。根據宴會的性質、參加宴會的人數、餐廳面積及裝置情況設計臺形，可擺成一字形、T字形、山字形、方框形、馬蹄形等。鋪臺、擺臺程式見前文鋪臺及西餐宴會擺臺操作。

　　2.迎接客人

　　(1)客人到達前5分鐘，迎賓員在宴會廳門口迎候客人。

　　(2)客人到達後，應主動向客人問好，並統計入場人數。

　　(3)請客人進宴會廳，並在客人右前方50cm處引領客人，步速要同客人的行走速度一致。

　　3.上餐前飲品

　　(1)客人到來，服務員向客人問好，為客人拉椅讓座，客人坐下後從右側為客人鋪上餐巾。

　　(2)詢問客人需要何種餐前飲品，按客人要求送上餐前飲品並報出飲品名稱。

　　4.上餐

　　宴會正式開始後，服務員開始為客人上餐。

　　(1)上頭盤:上頭盤時，按照先賓後主、女士優先的原則，從客人右側上餐;

　　當客人全部放下刀叉後，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許後，從客人的右側將盤和刀叉一同撤下。

　　(2)上湯:將湯碗放在湯碟上面，從客人的右側送上:待多數客人不再飲用時，詢問客人是否可以撤湯，得到客人的允許後，要從客人的右側將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下。

　　(3)上葡萄酒時先請主人試酒，然後再為客人斟酒;應詢問客人是否還用白酒，如不用，將白酒杯撤下。

　　(4)上主菜(操作同上頭盤)。

　　(5)清檯:用托盤將麵包盤、麵包刀、黃油碟、麵包籃、椒鹽瓶全部撤下，並用服務叉、勺將檯面殘留物收走。

　　(6)上甜食:先將甜食叉、勺開啟，左叉、右勺，然後從客人右側為客人送上甜食，待客人全部放下刀叉後，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許後，從客人的右側將盤和甜食叉勺一同撤下