步驟 1

所需調料：鹽，細辣椒粉，熟芝麻，雞精，魚露。

步驟 2

配菜：青檸檬、小米辣、韭菜、大芫荽，香辣柳（去越南人開的亞超能買齊所有配菜。）

步驟 3

生牛肉切碎，放進湯汁裡。如果沒有找到可以生吃的牛肉，可以用開水燙過的牛肉碎放進去。

步驟 4

將所有配菜除檸檬外，全部細細切碎。放所有調料。4個青檸檬全部擠汁加進去，加一杯涼水，攪勻。蘸水就做好了。

步驟 5

細米線燙熟，撈出，用涼水沖洗，晾乾水，裝盤。 火烤牛乾巴錘松、沿著紋路撕開，撒到米線上。

步驟 6

夾一箸米線、一小把火燒牛乾巴絲，進蘸水裡涮一下，撈進小碗裡，開吃！

苦撒：一盤米線、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的濃汁。

濃汁是把牛苦腸水用鍋熬成，然後再把剁成細末的生牛肉加上剁細的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語)、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，把米線、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過一下就可食用，吃起來十分爽口。

“撒撇”濃汁是在殺牛時取出來的，從牛胃進入牛腸中的那一部分苦腸。撒撇以生吃為佳，第一次吃只能試著吃一點，味又苦又涼能去暑氣，在炎熱的夏天吃，能讓人十分快意。 傣家人愛吃“撒撇”，以至吃魚都要做成“魚撒”。

將生魚肉剁成肉泥，放上檸檬計，把剁細的香料韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語)、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，就做成了一碗蘸水，然後再準備一盤用油炸脆的魚骨、萵筍細絲或包白菜細絲，吃時放進到蘸水裡蘸一下，味道是酸甜的，好吃極了

原料，黃牛肉，牛苦腸，鹽巴，辣椒麵，味精

首先用淨瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒麵、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。

撒撇的吃法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒撇裡蘸一下就吃。撒撇製作考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，費時費工，是典型的功夫菜。

用料

牛肉

 一小塊青檸檬 3個薄荷 適量小米辣 適量韭菜 適量香辣柳 適量鹽 適量細辣椒粉 適量雞精 適量熟芝麻 一湯匙

撒撇蘸水的做法步驟

步驟 1

拿出你買的細米粉，用溫水浸泡半個小時泡開，選擇細米粉會比較入味，喜愛吃其他口味的米線也可。泡開後沸水下米線，煮熟撈出過兩次涼白開備用

步驟 2

把韭菜、小米辣、香辣柳、薄荷、香菜全部切成細細的碎，越細越好，這裡用雲南大香菜會比較好吃，由於我買不到，只能用尋常香菜替代

步驟 3

切成細細的沫備用，

步驟 4

牛肉剁成牛肉末備用，同樣，越細越好

步驟 5

開鍋不放油，放一點水燒開，把牛肉焯一下水焯散，水倒掉不要，牛肉末放進鍋裡與韭菜一起炒熟即可，大概大火1分鐘左右

步驟 6

把炒熟的牛肉韭菜置於碗中，放入熟芝麻，適量的鹽、雞精，加入上面所有切成末的配料，放入3個小青檸汁，再加入大半碗涼白開水攪拌均勻即可

步驟 7

米線撈出裝盤，表面鋪上炸好的滷牛肉

步驟 8

夾一把米線蘸一下蘸水就著吃，酸辣可口，青檸檬的清香和薄荷的香氣溢位，滿口留香，夏季來一份，吃完還想吃。