主要有鱈魚、鮪魚（金槍魚）以及其他海魚。柴魚是冷水性魚類(主產於寒帶海域)，由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚在日本又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙燻製品

鰹節、木魚。

它是金槍魚科的鰹魚的煙燻製品。將鰹魚去除頭尾、魚骨，僅採腹部後方的肌肉。取得魚肉後先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養分盡釋湯汁中，且肉質糜爛不利製作；

魚肉熟透後，再以柴薪文火炭烤10餘日，待水分蒸乾後，即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了，整個過程要持續8個月以上。

因其堅硬如木，故又稱“木魚”。口味最佳的柴魚被稱之為“枯節”，只保留了魚本身的15%的水分，所以變的非常堅硬，硬度在木材與金屬之間。

柴魚有三種叫法：廣東地區叫柴魚，日本又稱鰹節、木魚。

柴魚是冷水性魚類(主產於寒帶海域)鱈魚的乾燥製品，由於曬乾時長得像柴，被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。

日本又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙燻製品。將鰹魚去除頭尾、魚骨，僅採腹部後方的肌肉。柴魚，冷水性魚類鱈魚的乾燥制。

柴魚是冷水性魚類（主產於寒帶海域）鱈魚的乾燥製品，由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥。

柴魚是鱈魚的乾燥製品，又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙燻製品。

將鰹魚去除頭尾、魚骨，僅採腹部後方的肌肉。柴魚乾含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，尤其是維生素D及鈣元素，是人體骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。

柴魚又稱鰹節、木魚。

柴魚是冷水性魚類（主產於寒帶海域）鱈魚的乾燥製品，由於外形像一根柴條，所以被廣東人稱之為“柴魚”。

鱈魚屬脊椎動物門、脊椎動物亞門、真骨魚綱、鱈形目。鱈魚體長形，稍側扁；尾柄顯著。頭較大。吻稍突出。眼較小，側上位。眼間隔寬平，微凸，口大，稍低，唇厚，下頜中央有1頦須，上頜稍長於下頜，上頜後端達眼下方，兩頜及犁骨前端具數行細尖牙。鰓孔大，鰓蓋膜互連，與峽部分離，頭和體均被小圓鱗。

鱈魚多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，廣泛分佈於世界的各大洋。其中鱈科和無須鱈科中有許多經濟價值極高的世界級重要經濟魚類

柴魚學名名鰹魚，烤乾後叫柴魚、木魚或者枯節

柴魚也叫鰹魚，用來做木魚花（鰹魚花）等，很有營養，主要做刺身和調味品。

鰹（jiān）魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、舵鰹亞科、鰹屬，中國只產一種。

中國大陸名稱：鰹魚，漁民因其像炮彈又俗稱為炸彈魚。

中國臺灣名稱：正鰹，所以說鰹魚也就是柴魚，如果還有其它名稱，也是不同地區方言不同的名稱

柴魚又叫鰹魚。鰹魚一被捕撈到便會立刻急速冷凍，之後再低溫解凍，並去除頭尾及內臟、切成適當的大小，用90度高溫的熱水燉煮一至兩小時，讓魚肉凝固，鮮味也會隨凝結的蛋白質完整保留在其中。

鰹：

鰹是鯖科、鰹屬下的一種魚類。體紡錘形，橫斷面近圓形；吻短，前端尖；背鰭2個，第二背鰭與臀鰭均較小而低，後方各有7-8個小離鰭；尾鰭新月形；體背側藍黑色，腹部銀白色，腹側有4-6條明顯黑色縱帶；最大體長100釐米，一般常見50-60釐米。分佈於太平洋、印度洋、大西洋熱帶和亞熱帶海域，中國的南海和臺灣海域；大洋性下層魚類，游泳速度快，常叢集於下層；以魚類、甲殼類及軟體動物為食。