將榴蓮殼放在鍋裡煮，煮出的水可以用來製作成糕點，

用料

#榴蓮卡仕達醬

黃油 44g

香草 1根

椰汁 350g

榴蓮 2大瓣

蛋黃 70g

白砂糖 70g

低粉 35g

#海綿蛋糕

砂糖 50g

蛋清 129g

低粉 70g

高粉 30g

蛋黃 80g

椰子油 25g

牛奶 25g

#法式奶油霜

牛奶 41g

砂糖 100g

黃油 280g

抹茶粉 3g

烏龍茶粉 4g

淡奶油 70g

蛋黃 55g

#噴汁調色

椰汁 128g

龍井茶粉 2g

焙茶粉 2g

榴蓮忘返奶油蛋糕-模擬榴蓮蛋糕的做法步驟

步驟 1

首先抱個榴蓮生剝出肉肉

步驟 2

把門窗關好，防止鄰居來投訴

步驟 3

第一步 榴蓮卡仕達醬 A、椰汁和檸檬皮提前冷藏浸泡12個小時； B、刮出香草莢加入椰汁中煮沸、蛋黃加糖打發到發白，加入低粉攪拌； C、煮開的香草椰汁分次倒一半的量，和蛋黃麵糊不斷攪拌防止結塊（小心別煮成蛋花湯），剩下一半的香草椰汁繼續煮沸，將蛋奶醬倒回奶鍋中煮到稍微沸騰的粘稠狀態。 D、打發室溫軟化的黃油後加入蛋奶醬製作成卡仕達醬，過篩後用保鮮膜貼面放冰箱冷藏降溫；榴蓮過篩後將卡仕達醬取出，混合均勻成為榴蓮卡仕達醬，裝入裱花袋備用。

步驟 4

第二步椰子海綿蛋糕 A、蛋清打發，分次加入砂糖打發到溼性發泡，分次加入蛋黃，攪拌到提起打蛋器，蛋糊可以畫8字的狀態； B、椰子油和牛奶攪拌，完成乳化後加入蛋糊中，攪拌均勻； C、低粉和高粉過篩後加入蛋糊中翻拌勻，倒入兩個6寸模具（其中一箇中空模具）160度烘烤40分鐘，晾涼切片。

步驟 5

第三步法式奶油霜 A、蛋黃、砂糖、淡奶油依次加入攪拌到糖稍微融化，加熱到83度給雞蛋殺菌； B、抹茶粉和烏龍茶粉酌量可以自行調節顏色（可用色素替代），將茶粉過篩，和牛奶攪拌到無粉狀態，分次將奶茶液體加入蛋奶糊中攪拌； C、軟化的黃油打發順滑，分次加入B的混合物拌勻成法式奶油霜； D、加入過篩榴蓮肉製作成榴蓮奶油霜，裝裱花袋備用。

步驟 6

第四步 特調製噴汁 龍井茶粉、焙茶粉混合過篩，茶粉和椰汁倒入碗中，用茶筅攪拌到無顆粒狀態，裝入噴霧瓶中。（如果是土豪焙友可以另外購買噴砂機噴色，效果會更加自然。）

步驟 7

用噴壺噴在凹陷連線處，打造3D立體榴蓮