不需要焯水的蔬菜有西紅柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黃瓜等蔬菜不需要焯水。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸鹽、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、農藥殘留較多、難以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蠶豆、豌豆、花菜、西蘭花、青菜等。這些蔬菜建議焯水後食用。

焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。 蔬菜焯水時加點鹽可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失。

大白菜、雞毛菜、上海青、空心菜、芹菜等。

一、其實絕大部分的蔬菜都是不需要焯水的，比如平時我們吃到的大白菜，雞毛菜或者是上海青這樣的蔬菜，完完全全都是沒有必要放到鍋裡面進行焯水的，因為這些蔬菜雖然都是綠葉蔬菜，但裡面含有的草酸成分基本上是可以忽略不計的，對於人體是不會造成任何的影響的，我們平時在製作蔬菜的時候，除了菠菜之外其他的蔬菜可以根據自己的製作方法來決定焯水不焯水。

西紅柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黃瓜等蔬菜

韭菜不能焯水，很多菜在做之前都要焯水的，比如菜花，香菇等

有些菜就沒有必要焯水像艽菜、蒜苗、冬瓜、西紅柿、黃瓜、等等吧，上述這些菜如果焯水後，菜就成泥了，而且營養也焯沒了，人吃著口感也沒了，為了保證上述菜的新鮮感和營養，可以把火調整到大點，快速翻炒，這樣炒出來的菜即有口感還有營養，而且顏色還好看，不信你試試。

不能焯水的菜有如下幾種，黃瓜，黃瓜本身是很脆的蔬菜，能生吃的蔬菜，一焯水就不但會使口感不好，而且還使蔬菜的營養流失。

第二個是西葫蘆，為了讓西葫蘆做出的菜口感好，清脆可口，不能焯水。

韭菜更不能焯水了，韭菜是一種味道鮮美的蔬菜，

西紅柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黃瓜等蔬菜不需要焯水。

而需要焯水蔬菜因為自帶毒素，如果吃法不正確，就會危害健康，但也不要太擔心，烹調前只要做好這焯水一步，就可以放心食用。關乎健康的事，一定不要偷懶哦。

四季豆中有毒成分主要是皂苷、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。正確吃法是把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多，然後焯水把四季豆煮透、煮熟，再烹調，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥味兒。氣味兒的肉類原料都需要焯水。超水又稱出水飛水。咱們東北地區稱緊一下。不需要焯水的蔬菜有西紅柿，青椒，白菜，南瓜，冬瓜，韭菜，黃瓜等。而需要焯水的蔬菜。還有大量的草酸。農藥殘留也比較多。焯水時應加點兒鹽。減少。蔬菜營養的流失。

土豆不能焯水，韭菜不能焯水，韭菜可以做餃子包子吃，青椒不可以焯水只用作炒菜時可以。

茴香不可以焯水可用做餃子餡。

洋蔥不可以焯水用作炒菜涼拌。

辣椒不可以焯水可以用來淹著吃涼拌吃黃瓜用作涼拌不可以焯水。

西紅柿可以生吃，炒菜不可以焯水會變成西紅柿泥。

哪些蔬菜不能焯水？很多蔬菜都不需要焯水，可以直接烹飪。
比如西紅柿，黃瓜，絲瓜，冬瓜，空心菜，大蔥，蔥頭，土豆，南瓜，青椒，韭菜，茄子，萵筍，油菜，圓白菜，大白菜，生菜，小白菜，蒿子杆，辣椒，芹菜，娃娃菜等。這些蔬菜都不焯水。
需要焯水的蔬菜比較少，有些蔬菜還可以生吃。

不需要焯水的蔬菜有西紅柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黃瓜等。

焯水是做菜的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。