1.五花肉200g焯水去血沫，小蔥適量對半切，生薑適量切片，五花肉對半切。

2.起鍋燒油5ml，白砂糖15g，小火翻炒出糖色，加水80ml，鹽3g，老抽3g，生抽20g，料酒5g，攪拌均勻。

3.放入香菜，薑片、五花肉，倒入將醬汁，小火燜煮1個小時，即可出鍋食用。

“東坡肉”，是“浙菜”中的一道歷史悠久的傳統名菜。

原料:五花肉一塊，食用油，食鹽，冰糖，姜蔥蒜適量，生抽，老抽，料酒。

東坡肉的做法步驟 :

1、五花肉切塊，用麻繩纏起來，放在一旁備用，泡一壺茶。

2、鍋中加入適量油，將五花肉皮朝上放入鍋中煎五分鐘。

3、鍋中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出鍋備用。

4、香蔥切段，生薑切片，放入砂鍋底部，將肉塊放入鍋中，放入生抽、老抽、花雕、糖漿、茶水，煮開後去除浮沫。

5、轉小火燉煮一個小時，翻轉肉塊繼續燉煮，再次進行翻轉，將肉塊撈出，澆上湯汁。

6、加入紅棗後一起放入鍋中蒸一個小時即可出鍋裝盤，放一些西蘭花做裝飾即可製作成功。

首先把五花肉清洗乾淨，整塊五花肉皮朝下放入鍋中，加入蓋過五花肉量的水，大火加熱，燒至水溫有些沸騰的時候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水燒開，煮出血沫後撈出，清洗乾淨。

清洗好的五花肉，用刀把豬皮上面的髒東刮乾淨，然後用一把牙籤或者叉子，在肉皮上扎一些深一點的小孔，之後再把肉清洗一下，最後把整塊五花肉切成長寬5釐米左右的肉塊備用。

準備一個砂鍋，接著把小蔥和姜清洗乾淨，蔥和姜準備多一點，蔥切長段，姜去皮，切成稍微厚一點的大片，然後把小蔥均勻的平鋪在砂鍋下面，再把切好的薑片均勻平鋪在小蔥的上面，最後把之前切成方塊的五花肉，皮朝下均勻碼在薑片上面。

碼好後加入大量紹酒，紹酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把醬油適量淋在每塊五花肉上面，接著放入十顆左右冰糖，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉一個小時，然後把所有肉塊翻面成肉皮朝上，再蓋上蓋繼續慢燉半個小時。

燉好之後開蓋，把湯汁上面的油脂撇去，然後把肉塊肉皮朝上慢慢夾入蒸碗中，再補少許鹽和適量雞粉，接著把砂鍋裡面撇去油脂的肉湯淋在肉塊上面，最後再把碼好的肉塊放入蒸鍋裡面，蒸半個小時左右，美味的東坡肉就做好了。

一道軟糯味濃、鮮香四溢的東坡肉就做好了。這道菜工序比較多，所以比較花時間，自己在家人比較多的時候多做一下還是不錯的，如果人少做的量少，花這麼多時間倒有些不划算了。喜歡大口吃肉又時間充裕的朋友，可以自己動手試試做一下這道菜哦。

食材

精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

步驟1

將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。

步驟2

五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉十字綁起來。

步驟3

將五花肉焯水後瀝乾水分。

步驟4

在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

步驟5

把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

步驟6

把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

步驟7

在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

步驟8

蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。

步驟9

將砂鍋開啟，去掉多餘的小香蔥。

步驟10

再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。

步驟11

入蒸鍋，隔水蒸制1小時。

步驟12

出鍋，即可食用。

東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，同時也屬於川菜系，以豬肉為主要食材。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國