氧化反應，或者紅薯已經發生變質。紅薯煮熟後變黑可能是因為紅薯內的物質因為氧化產生了黑色素團，所以煮熟後的紅薯會有發黑的狀態，這種情況下紅薯是可以繼續食用的。

還有可能是因為紅薯受凍後中間有發黑的跡象，表面是看不出來的，這種情況下紅薯不可以食用

地瓜中含有豐富的多酚類氧化酶，這類物質在與空氣接觸的時間過長後，就會發生氧化現象，導致地瓜變黑，只不過平時被地瓜皮阻隔，無法與空氣接觸，看不太出來罷了，然而在削皮或者外皮破裂後，通常都會有明顯反應。

但這種情況是地瓜一種正常的生理現象，並不會對營養價值和食用口感造成什麼不良影響，因此地瓜蒸熟後發黑，是可以繼續吃的。



當地瓜蒸熟了以後，表面變黑，那麼可能的原因有如下幾點

首先有可能是地瓜在蒸的過程中沾到了鍋，然後因為過的區域性熱量過高，把地瓜烤糊了

其次有可能是因為地瓜蒸熟了之後接觸空氣發生了氧化反應，使原本的顏色變成了黑色

那麼這兩種情況，如果地瓜已經糊了，那應該把糊的地方去除，如果是第二種情況，其實他並不影響使用

扔了吧。紅薯中含有較多的酚類物質，在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況，但是紅薯去皮烹飪的過程中，紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸，生成醌類化合物，溫度可以促進氧化褐變的情況，而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素

出現冷害,因此儲存不當的紅薯會在受到冷害的條件下出現黑心的情況,此時紅薯的內部已經出現了變質的情況,再蒸煮加熱一下,就會出現紅薯變黑的情況.

地瓜蒸完發黑，可能是地瓜存放的時間太久，不新鮮而發黑的

答：這個跟蘋果啊什麼的切開後會變黑是一樣的道理。因為紅薯也含有相當豐富的鐵和其他微量金屬元素，在切開後，切開面迅速和空氣裡的氧氣產生反應，生成氧化佚之類的氧化物，而氧化物如氧化鐵一般都是呈現黑啡色的，所以你就會看到生紅薯切開後會很快變色了。