鯰魚的處理方法

1.可以將鯰魚放在清水中養幾天，不餵食，每天換2-3次水，可以減輕鯰魚的腥臭味，同時耗掉其部分脂肪，食用時不會太油膩。鯰魚體表有一層黏糊糊的帶有泥腥味的膠質，可以在鯰魚體表撒鹽或塗抹少量濃鹽水，可去掉部分膠質。宰殺後再用麵粉擦洗乾淨。

2.注意鯰魚的腮要完全去掉，其體腔內的淤血也要徹底清除，並剔除體腔內的黑膜和脂肪。這些物質通常具有腥味，如果不徹底去除，則會影響鯰魚的口味。

鯰魚的特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚。

將鯰魚宰殺後，清洗乾淨放入盆中，燒一鍋開水，將開水澆到鯰魚身上，待粘液全部變色，加入冷水洗掉黏液。

在鯰魚嘴下方，兩個腮的結合部，用手用力將其擰斷，並往尾部用力將肚子撕開。

將魚肚中的黑膜以及肚中的血水全部清洗乾淨，將魚倒入鹽水中浸泡片刻，撈出洗淨即可