用料

牛肉 500g，辣椒粉 適量 按個人口味，花椒粉 適量，十三香 適量，孜然粉 適量，黑胡椒粉 適量，料酒 適量，白糖 兩小勺，薑片 適量，蔥 適量，白芝麻 適量，生抽 適量

做法步驟

1、牛肉清洗乾淨，順紋路切成粗條，然後放適量麵粉抓勻，靜置20分鐘。這樣有助於吸附牛肉裡的髒東西和血水。

2、然後把帶麵粉牛肉清洗乾淨，涼水下鍋，放蔥姜，料酒，開鍋後去除浮沫，在煮十分鐘

3、十分鐘後把牛肉撈出，用水清洗乾淨，溫水，涼水都可以，把表面的浮沫進一步洗乾淨

4、控水後，加生抽，孜然粉，黑胡椒粉，白糖，鹽，花椒粉，燒烤粉也可以，醃製兩小時以上，醃製一晚更好入味。喜歡吃辣的加辣椒粉

5、醃製好後加白芝麻，玉米油，不怕麻煩的可以用花椒，少於幹辣椒用油炸香，過濾，然後把油倒入牛肉裡。

6、空氣炸鍋190度15分鐘，中間翻拌一下，就好了，烤箱也可以時間適當加長，多觀察。

牛肉儘量去掉筋膜後，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉乾兒才是一絲一絲的

2、準備薑片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、幹辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，薑片，冰糖，生抽倒入鍋子裡，加300g左右的冷水，燒開後煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控幹水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然後倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，醃製12小時左右

5、醃製一夜後的牛肉，倒掉多餘的香料水，如果不想弄得溼噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多餘香料水後加入辣椒麵，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒麵就看自己的口味了，這一步不用醃製，直接抓勻就可以了，辣椒麵推薦一款六婆辣椒麵（我不是賣辣椒麵的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒麵，最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易裝置，家裡唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多麼希望他倆能再長高一點)，準備風乾，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風乾的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉乾用牙籤穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什麼希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉乾整個兒懸空

9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風乾牛肉，還是風乾一下更為貼切

10、吹了一天半的肉乾已經比較幹了，拿起來都支稜得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然後再烤半個小時，再看看，這時肉乾已經比較硬了，喜歡吃乾點兒的朋友可以再烤半小時

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風乾牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味。