在我們老家，有這樣一句話：“買肉不買槽頭肉”，究竟什麼是槽頭肉？為什麼不能吃呢？看完以後漲知識了！

豬肉的分佈

中國有句老話，說的是”沒吃過豬肉，還沒有見過豬跑？“

這句話出自清代作家曹雪芹《紅樓夢》第十六回，書中有云：

“孩子們這麼大了，沒吃過豬肉，也見過豬跑。”

這是一句民間的俗語，意思是沒吃過豬肉，也見過豬跑，常用來比喻人們事情雖然沒有親身經歷過，但是也聽說過，見識過，略有了解。

而今隨著生活水平的提高，沒有吃過豬肉的孩子再也會有了。

市場上，每天早上都聚集了很多買菜的人，而豬肉攤是被光顧最多的攤位之一，因為豬肉已經成為了人們餐桌上必不可少的一種食材。

而買豬肉可不是一件簡單的事情，因為不同位置的肉，製作的食物和要求也是不一樣的。

一般來說，一頭豬可以分為：豬尾、尾龍骨、後腿肉、腰肉、蹄髈、排骨、五花肉、龍骨、豬扒、前胛肉、中頭肉、豬肉、豬頸肉等。

其中最貴的莫過於五花肉和豬排，也是最好吃的部位，而最便宜的就是豬頸肉，也就是老人口中所說的“槽頭肉”。

什麼是“槽頭肉”？

槽頭肉又被人們叫成刀頭肉、豬頸肉、血脖肉，是豬頭和豬脖子連著的肉，宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”。

一般來說，一頭200多斤的豬，槽頭肉最多也就不到20斤的槽頭肉，可是這種肉老闆都會直接放起來，不擺在案板上售賣。

殺豬的時候，人會選擇在豬頭和豬脖子連著的肉地方放血，這個地方是豬的氣管和血管密集處，從外表來看，槽頭肉上面帶有很多顆粒狀的東西，看上去軟軟白白的，這就是槽頭肉中大量的淋巴結和淋巴腺 。

淋巴簡單來說，就是一個免疫排毒的器官，很多毒素都需要淋巴進行過濾，所以淋巴自身就會有一些毒素在裡面。

不知道大家有沒有見過這樣的豬肉呢？

如果見到這樣的豬肉，是不建議購買的，因為這樣的豬肉吃了對身體不好。

為什麼不要買槽頭肉？

老人說的不要吃槽頭肉，是一種對生活的嚮往，最初的時候，人們比較貧苦，吃得最多的就是槽頭肉，因為槽頭肉比一般的肉便宜將近一半的價格。

於是，以往的老人期盼著有一天不再吃槽頭肉，能天天吃得上上好的豬肉的一種願望。

而今生活水平提高了，物質不再匱乏，老人們的願望已經成為現實，可是，這句話依然在人們身邊流傳，那麼，為什麼不要槽頭肉吃呢？

這裡主要有兩點：

1、擔心槽頭肉有“毒”

醫學界人士指出，不論是自家養的豬還是養殖場大規模養的生豬，喂飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質甚至腐爛的東西，不少細菌、病毒就進入了豬體內並被淋巴腺等免疫器官所抑制。

另外專家還介紹，在100攝氏度的高溫下，要想殺死所有細菌、病毒是不可能的，還有一部分的細菌會在100度高溫下存活，人長期食用這樣的豬肉，對健康會造成很大的隱患。

而經過高溫加工後的“垃圾肉”食品，或多或少還會有些細菌和病毒存在，這其中有少數病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經常食用“垃圾肉”加工的食品，會受到慢性感染。

因此，帶有淋巴腺的槽頭肉是不能食用的。

2、槽頭肉不好吃

上面有說道，豬肉可以分割為豬尾、尾龍骨、後腿肉、腰肉、蹄髈、排骨、五花肉、龍骨、豬扒、前胛肉、中頭肉、豬肉、豬頸肉等，其中最貴的莫過於五花肉和豬排，也是最好吃的部位，而最便宜的就是豬頸肉，也就是老人口中所說的“槽頭肉”。

槽頭肉由於含有大量的淋巴，導致肉質鬆軟，那樣嚼勁，咬起來軟軟的，加上肉上面會佈滿顆粒狀的“點點”，吃起來和其他部位的豬肉味道都不一樣。

另外，槽頭肉無論是煮還是燉，肉質都很黏，不像五花肉那樣吃起來香香的，槽頭肉吃起來的肉味感不強。

因此，日常中很少有人會為了省錢，買一塊槽頭肉做著吃。

但是，槽頭肉並不是真的不能吃，我們日常生活中就會有機會吃到槽頭肉做的食品。

槽頭肉在哪了？

槽頭肉也不是不允許銷售的，只要報備經過質檢，將槽頭肉裡的淋巴割除以後，檢測合格蓋章就能正常銷售。

但是個人很少購買槽頭肉，主要是擔心健康問題以及做不出好吃的味道。

而經過檢驗合格的槽頭肉在市面上很難看到，因為在售賣前，就有人提前預定走了，而預定槽頭肉的人主要是飯店和早餐以及包子鋪的人。

槽頭肉一般有以下幾種做法：

1、包子/包子：

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調料，轉眼就成了“美味”的餡料。

2、涼拌豬頸肉

很多買冷盤的商販，裡面就有很多擺放著一塊塊豬頸肉，這種肉雖然經過了滷煮，但是肉上面依然可以清晰地看到一粒粒的白。

這種滷過的槽頭肉，經過各種材料的調味，與其他小菜混雜在一起，吃起來並沒有什麼不好的感覺，但是買的時候很便宜，滷味後可以不便宜，大家一定要睜大眼睛看仔細。

3、槽頭肉菜系

由於槽頭肉經過檢驗合格，一些飯店也打起了槽頭肉的主意，因為其價格便宜，商家研發出來眾多的槽頭肉菜系，比如酒糟槽頭肉、槽頭肉田螺、粉蒸肉等等。

由此可見，槽頭肉並不是不能售賣的，而我們也離槽頭肉很近，甚至大部分的人都有吃過，只是槽頭肉換了一種形式出現了而已。

結語：

老人常說：“買肉不買槽頭肉”只是因為幾十年前人們生活不富裕，吃得最多的就是槽頭肉，因此老人們希望有一天可以吃上更美味的豬肉。

而今我們生活富裕了，再也不用擔心買不起豬肉了，而對豬肉的要求也提高了，不是瘦肉就是五花肉，做出來的菜色和味道都很美味。

但即便這樣，槽頭肉依然沒有消失，而是換了一種形式出現在人們面前，而這種槽頭肉做的食物大都是經過質檢合格的，一般吃了也不用擔心。

但是，謹防一些小商販，透過不正規的渠道購買了槽頭肉，並沒有將淋巴割掉，而是直接打成肉餡，這樣的肉餡吃完以後，對人的健康還是會造成一定隱患的。

如果你早餐買的包子，吃起來黏黏的，那麼就很可能是槽頭肉製作的，趕緊換一家，雖然不能確定包子餡有問題，但起碼自己花錢買個心安還是要的。

最後想問一下，槽頭肉做的包子，大家有人吃出來過嗎？

很多人知道槽頭肉不能買，卻有90%的人，不知道槽頭多可怕，看完再也不敢碰！

豬肉是我們餐桌上的必備，在買肉的時候，都會被分為好幾個部位，比如前腿、後腿、坐臀肉、脊肉、五花肉、梅花肉、豬頭肉、夾心肉等等

因為部位的不同，價格也有所不同，我平時去菜市場買菜的時候，就喜歡買脊肉，看上去非常的清爽，這樣才不容易買假，如果是買其他部位的，價格又便宜了，基本上都會被坑，比如有一次在傍晚時分，我去買肉，這個一位大媽把我叫住了

她非常熱情地向我推銷，還說都是老熟人了，便宜一些11塊錢就賣給我，因為當時菜市場也沒有肉了，我就買下來了，回來之後才發現直接吃不成，嚼都嚼不動，還有一次過年去買肉來做酥肉，我親眼看著別人買了一部分，然後又在他買的部位割了一刀，價格還非常的貴，達到了15塊一斤，要知道平時只賣十二塊

可是做酥肉的時候，爸爸又說買假了，因為自己炒了一點，也是吃不動，所以從此之後我就只敢買脊肉了，如果買其他部位的話，很容易就買到假的

而且在農村，老人還經常告誡我們，槽頭肉可是千萬不能買的，因為豬肉的品質有好有次，有些時候你買的豬肉雖然不便宜，但是未必就能買到好的，而且現在的豬肉價格飛漲，在我們這裡就達到了20塊錢一斤，比去年漲了七八塊，簡直令人叫苦連連

為什麼說“槽頭肉”千萬不能買？

在小的時候我就吃過槽頭肉，說句實話，買肉可是技術活，如果不懂得分辨，就會被人家的花言巧語給矇騙了，畢竟他們都想把肉全部都賣出去，甚至還會以次充好，簡直吹得天花亂墜，一不小心就會上當受騙，甚至還說什麼吃完再來給錢

以前我爸爸很少買肉，因為他就是不懂得分辨，所以我媽根本不放心他買，不過有一次他去上街，就給我們買回來了幾斤豬肉，剛拿出來就被罵了，媽媽一眼就認出來了，說這是“槽頭肉”，這種肉送人都送不掉，幹嘛要買回來？

然後炒熟之後，果不其然，根本吃不動，跟以往吃到的豬肉口感完全不同，還以為有肉吃了呢，但是放進嘴裡的時候，簡直讓人失望透頂，年輕人都嚼不碎，更別提老年人了

因為口感不好，又嚼不動，老年人的牙齒又不行，所以他們就說千萬不能買槽頭肉，而且特別的難吃，甚至還有一種怪味，還不如吃豬頭肉

而且槽頭肉看上去就與眾不同，完全沒有一點美感，看了就沒有食慾，所以不管從外觀還是口感來說，都是最下等的，對於我來說，還不如吃豬肝，雖然豬肝吃起來很腥，但也要比槽頭肉好一些

1、槽頭肉的部位是哪裡？

養過豬的人都知道，豬圈裡面要有一個豬槽，專門用來放豬食的，豬就在裡面吃東西，但是在吃食物的時候，豬的脖子就會卡在豬槽的邊緣上，那一個部位就是槽頭了，也就是豬頭跟軀幹連線部位的頸脖肉，這裡的肉很厚，但是卻被稱為垃圾肉

2、為什麼槽頭肉要被稱為垃圾肉呢？

槽頭肉之所以不能吃，就是因為它是垃圾肉的一種，除了口感不好之外，吃多了對人體也是百害而無一益，因為這裡淋巴非常多，血管特別的密集，是殺豬匠放血的地方

而且根據《生豬屠宰操作規程》槽頭肉都是要被割除的，根本原因就是淋巴太多了，不適合人們吃，所以要把它摘除，但是我們依然能看見市面上有槽頭肉賣，畢竟有一些人貪圖便宜，也是會購買的

有些人會把這些槽頭肉，跟五花肉攪碎之後，做成肉包子，人們也看不出來，所以有些人會勸我，儘量少吃肉包子，因為這些肉的品質不太好，買一些便宜的，跟好的肉兌在一起，這樣就能節約成本了

槽頭肉之所以被稱為垃圾場，是因為人們會把剩飯剩菜，哪怕是腐爛的東西、米泔水餵給豬吃，這些食物攜帶了大量的細菌，豬吃進去之後，病毒就會被淋巴腺等免疫器官抑制，所以這種帶有淋巴腺的槽頭肉是不能吃的

哪怕經過高溫的加工，也不能完全把這些細菌和病毒殺死，還有少數的病毒是我們人體無法免疫掉的，如果經常吃這種肉的話，很可能會遭到慢性感染

買肉的時候哪些部位比較好？

既然槽頭肉不能買，那我們應該買哪些部位呢？

1、松花肉

首先可以買松花肉，也就是裡脊肉，我就非常喜歡吃這個部位，口感要比槽頭肉好百倍，而且是又嫩又細，但是一般很難買得到，因為大家都喜歡這個部位，比如村子裡面只要有人殺豬，好東西就會被一搶而光，剩下的都是非常差的部位

2、梅花肉

除此之外，梅花肉也是不錯的，這位於豬的肩胛部位，瘦肉比較多，非常適合身體虛弱的人來吃，害怕肥胖的人也可以吃，因為相比其他部位，脂肪沒有那麼多，看上面的這張圖片，你再跟槽頭肉對比一下，是不是立刻就有了食慾，槽頭肉看著就讓人覺得噁心，更別說是吃下去了

梅花肉有一點比較特殊，就是肥肉穿插在瘦肉的縫隙中，有點縱橫交錯的感覺，哪怕燉很長的時間，也不會老，吃起來非常的香嫩，非常適合用吃火鍋或者做烤肉

3、下五花

五花肉是很受歡迎的，但是下五花肉更好，這是位於豬肚腩位置的肉，下五花肉瘦肉佔到的比例比較多，大約是60%，肥肉佔了40%，所以吃起來不會很油膩，不像上午花肉，吃起來油膩感很重，上五花並沒有五花三層的構造，肥肉比較厚，所以跟下五花，剛好相反，人們會選用下五花來做成紅燒肉

總而言之，適合購買的部位，還是有很多的，不僅僅是上面提到的這三種，除此之外，還有我平時最喜歡買的脊肉，以及後小腿肉、前腿肉、坐臀肉等等，大家可以根據自身情況來購買，因為有些部位比較貴，有的部位則要便宜一些

寫在最後

總而言之，千萬不能買槽頭肉，還有老母豬肉，這些都是農村人最討厭的了，因為老人憑藉多年的生活經驗，已經總結出來了，哪些肉不能買，所以很多時候不聽老人言，就要吃虧在眼前

槽頭肉上的血管比較多，有很多的淋巴腺，甚至還能看見一顆顆的肉瘤，這樣的形狀讓人看了就覺得噁心髒兮兮的，誰還吃得下去，而且對人體也是有害的，因為上面有很多細菌和病毒，反之又嫩又細的肉一眼就能看得出來，而且這種肉價格往往很貴，畢竟品質就是上等的

現在我們來說一說如何分辨老母豬肉，市面上的母豬肉有很多的抗生素與激素，對人體是沒有一丁點好處的，還會有很大的危害

因為老母豬是需要生小豬的，所以剛開始的那幾年，人們也不捨得賣，等到它不會生小豬了，就會被賣掉，所以飼養的週期很長，因此肉非常的紅、顏色很深，肥肉又有點發黃，看上去就覺得怪怪的，還有表皮層出點褐色、紅色、暗色，還有老母豬的乳腺通常會被割掉，因為他們擔心會露餡

總而言之，千萬不要買老母豬肉和槽頭肉，因為老母豬快要病死了，又不能產仔的時候，才會被賣掉，這樣的肉吃不得的，所以老豬肉也很恐怖！